金鑲玉色塵心去——君山銀針
“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”(李白詩)。“遙望洞庭山水翠，白銀盤裏一青螺”(劉禹錫詩)。這是唐代兩位大詩人對洞庭君山的抒情詩句。“玉鏡嵌君山，銀盤托青螺”，確是壯景奇觀。君山和君山茶，曆來結下不解之緣，清代萬年諄詩雲：“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。”君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，曆史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死於九疑山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二隻青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，後人稱為湘妃竹。“斑竹一枝幹滴淚”，成了後世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，故把這裏定名為君山。膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發生在君山。這裏有柳毅井，井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鍾和用秦始皇的禦璽蓋的“封山”印。君山有大小七十二蜂，每個山峰都有一個名字，每個山峰都有異景奇觀，每個景觀又都有一段優美動聽的故事。
君山所在的嶽陽市，商稱嶽州。北宋範致明《嶽陽風土記》中有關於邕湖茶的記述。清代袁枚《隨園食單》記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。”清代黃本驥《湖南方物誌》全麵記述了湖南產茶的概況，作者在記述嶽州茶時，除引用《嶽陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引用《湖南省誌》“巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢”。
君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位於嶽陽城西15公裏處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫度16一17℃，年平均降水量1340毫米。3—9月間相對濕度約80％，春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上竹木叢生，生態環境適宜種茶。
君山銀針采摘開始於清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
君山銀針製造特別精細而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、複烘、攤涼、發包、足火八道工序。曆時三晝夜，長達70多小時之久。
殺青：在20度的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100一120℃)後低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後。兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4—5分鍾，芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋後，盛於小蔑盤中，輕輕揚簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4—5分鍾，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌據在50—60℃，烘20—30分鍾，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。