四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭(茶碗、茶蓋、茶托)，敞口式茶碗，口大便於注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動碗中浮麵茶葉、花幹，不使飲入口中，茶托(又叫茶船)用於托放茶碗，使飲茶時不致燙手。邊呷飲花茶，邊擺“龍門陣”，悠然自得。
我國民間多數喜飲花荼，尤其是三北地區：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料。南方的花茶，運到北方，在幹燥、低溫的氣候下。更顯得香氣濃鬱。北方冬季時長，天寒地凍，花木蕭疏，室內烤火取暖時泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳。如臨春暖花開之境，令人精神振奮。也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協調，令人齒頰留芳，精神愉悅。
泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水衝泡，加蓋，再在壺外淋澆開水，增加壺溫，促茶出汁，5分鍾後，倒入小酒盅式茶杯，像品飲“茅台酒”一樣，小口細細品嚐，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺花香助茶味，茶味顯花香。
黑茶——獨特烏潤
最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉，它的出現距今已有四百多年的曆史。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嚐黑茶往往難以入口，但是隻要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。
黑茶屬後發酵茶。“後發酵”是指茶葉通過高溫處理（殺青或幹燥）後再進行堆積發酵。黑茶的後發酵是在酶的活性基本被殺滅以後進行的，主要是濕熱條件下茶多酚的自動氧化作用。
黑茶主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路邊茶和西路邊茶、雲南普洱茶等。黑茶是很多緊壓茶的原料，用黑茶壓製成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、七子餅茶等。
湖南黑茶主產於安化、桃江、沅江、漢壽、寧鄉等地。湖南黑茶分四個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。經殺青、初烘、彙堆、複揉、幹燥五道工序製成。漚堆工序是關鍵，經過8小時～18小時的堆積發酵，茶葉由綠色轉變成黃褐色，幹燥後變成黑褐色。
湖北老青茶主產於蒲圻、鹹寧、通山、崇陽、通城等地，是壓製青磚茶的原料。傳統的青磚茶壓製時將粗老的青茶放在裏麵，細嫩的青茶放在表麵，因此，老青茶有裏茶與麵茶之分。裏茶是經殺青、揉撚、漚堆、曬幹製成；麵殺是經殺青、初揉、初曬、複炒、複揉、漚堆、曬幹製成。
四川所產的黑茶主要供應給邊區少數民族飲用。專供南邊藏族同胞消費的稱南路邊茶，供西邊少數民族同胞消費的稱西路邊茶。南路邊茶主產於雅安、樂山等地。製茶原料一般較粗老，采割來的當年生茶樹枝葉，經殺青、紮堆、曬茶、蒸茶、遛茶、漚茶、幹燥而製成。南路邊茶是壓製康磚茶、金尖茶的原料。西路邊茶，主產於灌縣，原料更粗老，割刈回來的茶樹枝葉經殺青後直接曬幹，是壓製茯磚和方包茶的原料，色澤枯黃，含梗量高。
雲南普洱茶有悠久的曆史，因集中於普洱產銷而得名，現在西雙版納、思茅等地均生產。普洱茶是先經殺青、揉撚、曬幹製成曬青毛茶，而後經灑水漚堆、晾幹、篩分製成普洱茶。漚堆是關鍵，經過漚堆以後茶色變褐，消除了粗青苦澀味，轉變成特殊的陳香味，滋味濃醇。
黑茶采用較粗老的原料，經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥四個初製工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序，渥對時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆，是在殺青後經二揉二炒後進行渥堆，渥堆時將複揉葉堆成小堆，堆緊壓實，使其在高溫條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時，進行翻堆，裏外翻拌均勻，在繼續渥堆。渥堆總時間7—8天。當茶堆出現水珠，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色，並且均勻一致時，即為適度，在進行反對幹燥。
黑茶壓製茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數民族不可缺少的飲料。
§§§第二節 十大名茶
旋買龍井茶，來試虎跑泉——西湖龍井
西湖龍井，居中國名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有 千百年的曆史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》
“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”（明高濂《四時幽賞錄》）“龍井茶，虎跑水”，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”的詩句。前一句是詠西湖之美，後一句是詠茶葉之美。西湖龍井茶就產在杭州西湖的群山之中，曆史悠久。