1.煮雞蛋並不簡單 煮雞蛋是適合各個年齡段的優質日常食物，也許有人說，煮雞蛋還不容易，把雞蛋放在鍋中，一點火就行。但是，事情並非這麼簡單。煮出來的雞蛋，不是敲破殼後就流湯，就是硬得像石頭或者煮開了花，其主要原因是沒有掌握科學的方法。原來，雞蛋中的蛋白質在60℃～70℃時就會凝固，煮雞蛋的水沸後應馬上改用小火再煮2分鍾。如不改小火繼續煮沸，雞蛋內部受高熱膨脹就要開花，2分鍾後可停火泡5分鍾，然後將雞蛋取出放在冷水中，這樣剝出來的雞蛋又光又滑，切開後看似凝固又未凝固，吃起來美味可口。
2.雞蛋煮多長時間最能保持營養 涼水下鍋，水開後正好5分鍾，煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一係列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以很難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
另外，煮雞蛋時還要掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把雞蛋先放入冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，這樣可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
3.煮茶葉蛋的技巧 煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫，雞蛋就可以下鍋了。將茶葉和食鹽倒入鍋中，接著把醬油倒入鍋中，在鍋中加入水，大約加到鍋高度的2/3就可以了。然後把可樂倒入鍋中，加入可樂不但可以讓茶葉蛋有淡淡的可樂味道，還可讓茶葉蛋的茶香味更濃鬱。當水煮開時，撈出茶葉，茶葉不能在水中煮的時間太長，否則會產生一種對人體有害的物質。繼續加熱，熬到隻剩半鍋水時，把一碗水加入鍋中，等水再開了的時候就可以熄火了。
4.雞蛋羹切莫大火蒸 雞蛋中的蛋白質在60℃～70℃時會凝固。蒸的時候如果火旺，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裏麵蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸，一般蒸8分鍾即熟；二是掌握好蛋液和水的比例，一般為1：2（水可換成雞湯或奶湯）。