（5）鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的維生素B2含量是雞蛋的2.5倍。雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類中最多的。
4.雞蛋和鵪鶉蛋營養各有千秋 營養學家說，雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、糖類的含量基本相同，差異不大。要說差別主要表現在以下4個方麵：
（1）雞蛋維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
（2）鵪鶉蛋的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2.5倍，它是生化活性的輔酶，可以促進生長發育。
（3）鵪鶉蛋的膽固醇含量多於雞蛋。
（4）鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜（3～4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃一個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。另外，無論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
5.雞蛋黃不等於膽固醇 因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂升高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老年人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃2個雞蛋，3個月後檢查血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。其實，各種心血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃一個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝髒也會自行合成。
6.雞蛋的保健功效 雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的，雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經係統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋防治動脈粥樣硬化，獲得了意想不到的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。