1.豬心 新鮮豬心呈紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微紅色，組織結實有彈性，氣味正常。變質的豬心呈紅褐色，脂肪微綠色，組織鬆散無彈性，有異臭。有些豬心的上部有結節、腫塊，顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連，這些都不能食用。
2.豬肝 新鮮豬肝呈紅褐色或淡棕紅色，表麵光潔潤滑，組織結實，略有彈性，並有血腥味。變質豬肝色綠或呈褐色，無光澤，組織不結實，觸及易碎，且有酸敗味。
3.豬肺 新鮮豬肺表麵色澤粉紅、光潔、均勻，富有彈性，無異味。變質的豬肺為褐綠或灰白色，有異味，無彈性，無光澤，不能食用。如見豬肺上有水腫、氣腫、結節及膿樣塊節等外表異常的，也不能食用。
4.豬肚 新鮮的豬肚呈乳白色，黏膜清晰，組織結實，無異味，也無內外髒物的，可購買食用。如果顏色不正常（如灰綠色），黏膜出現糊狀，組織鬆弛，有臭味的或胃壁黏膜增厚、發硬，有潰瘍、膿腫或凹凸不平現象的，不能食用。
5.豬腰子 新鮮的豬腰子呈淡褐色，有光澤，組織結實，有彈性，略帶臊味。腐敗變質的豬腰子色澤灰綠，組織鬆弛，彈性極差，還有臭味。異常的豬腰子，如腫大、萎縮或帶有各色斑點和腫塊的，都不能食用。
6.豬腸 健康、新鮮的豬腸呈乳白色，略有硬度，有黏液且濕潤。如果腸壁黏膜增厚、發硬、變形、潰瘍，有膿腫或異味等現象的，不能食用。
§§第五章 雞蛋是理想的營養庫