選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這種蝦皮質量好，外殼清潔，黃色有光澤，體形完整。如果放鬆後，蝦皮相互粘連而不易鬆散開，說明蝦皮已經變質，外表汙穢暗淡無光，體形也不完整，顏色呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
9.河蝦與海蝦的區別 蝦主要分為淡水蝦和海蝦，我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。
河蝦體呈青色，肉質嫩、味鮮美；鮮對蝦色青白，皮亮，身硬，皮薄肉嫩，為蝦中珍品。按規格要求每隻體重70克以上者稱為對蝦，有的對蝦每對可達250克左右，70克以下者多稱為蝦幹。
食用河蝦時，將蝦洗淨，可炸、鹵，也可作餡、丸子，做燴蝦仁最好；食用對蝦時要洗淨，去皮，抽出脊線，可炒、鹵、烹、炸，也可作餡。
青蝦以通乳脫毒為長；對蝦以益氣開胃為長。
10.與紅肉相比，蝦的優勢所在 對比紅肉來說，每100克的河蝦產生的熱能為牛肉的87%，豬肉的61%；河蝦所含脂肪的量僅為豬肉的1/3；對蝦含脂肪更低，為0.8克，僅為豬肉的1/7，而且含有豐富的、對人體有益的單不飽和和多不飽和脂肪酸，是典型的低脂肪、低熱能食物。蝦的鈣含量更是突出，100克蝦肉中所含的鈣量甚至可以與250毫升強化AD牛奶相媲美，遠高於紅肉，為牛肉的36.1倍，豬肉的54.1倍，且蝦肉中鈣磷比例、鈣鎂比例很理想，非常適合於鈣的吸收利用，而豬肉和牛肉中的鈣磷比例就很不利於鈣的吸收，比較來說，蝦的補鈣效果要遠遠的好於豬肉和牛肉。同時，蝦肉中的維生素A、維生素E、鉀、鐵、硒、鎂都高於紅肉，而且纖維短、肉質細嫩，比較利於機體的消化吸收，是老少皆宜的食物。
11.高溫加熱肉、魚可致癌 肉、魚經燒或熏至250℃～300℃時，可產生3，4苯並芘致癌物，如在持續高溫下長時間加熱可產生比3，4苯並芘強100倍的色氨酸P1強致癌物。色氨酸P1是蛋白質性肉類中含有的色氨酸加熱到300℃以上時分解而成的。因此，在烹調肉、魚食品時，要掌握好火候，切忌高溫。
12.切忌水果與豬肝同吃 有些水果含有豐富的維生素C，具有較強還原作用。動物肝營養豐富，含有許多微量元素（鋅、錳、銅等）。這兩種食品都對健康有益。但是，這兩種食品盡量不要同時吃。因為這兩種食品在同時進入人體後可發生生物化學反應，不僅營養盡失，而且能變成渣滓與垃圾。因為維生素C經過生化反應後，會變成脫氫氧化抗壞血酸，使維生素C和肝中的微量元素都失去營養作用。因此，在吃這兩種食物時，間隔時間最好別短於2小時。
13.選鮮蝦的方法 選購鮮蝦時可以從以下幾個方麵鑒別鮮蝦的質量：
（1）看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（2）看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（3）看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異味則為變質蝦。