燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜紮些孔放入鍋裏與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡易方法。
12.狗肉的吃法 狗肉的吃法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油、食醋拌焙透，待水分焙幹後，再按500克狗肉加500毫升水和少量食醋拌勻，加熱煮沸後，除去湯麵漂浮的泡沫等物，再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2～4小時，直到狗肉入口酥爛，即可出鍋食用。食用時加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。
以下介紹幾種狗肉的風味吃法及其療效
（1）紅薯燒狗肉：取狗肉500克與紅薯（去皮切塊）500克，一起加清水適量，煮2～3小時，調味後食之。可治腎陽虛、夜尿多症。
（2）淮杞燉狗肉：淮山藥60克，枸杞子60克，狗肉1000克，薑、料酒、食鹽各適量。將狗肉切碎烹炒後與諸味同入砂鍋，以小火燉至狗肉熟爛即可。用於體弱、腎精虧及少氣貧血等症的補養及治療。
（3）五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、薑、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗淨，放入鍋內，加水煮沸。放入小茴香、桂皮、丁香、蔥、薑、蒜、醬油、料酒、白糖，煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯。用於腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽痿不舉等症。
（4）活血通絡狗肉湯：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生薑150克，狗肉1500克。將狗肉洗淨，切塊，放入薑、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用小火燉2小時。適用於凍傷、硬皮病。
（5）黨參附片狗肉湯：黨參30克，附片20克，狗肉500克，生薑9克。將狗肉洗淨，切小塊，與黨參、附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉熟爛，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。方中黨參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣，溫腎助陽。適宜於脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有五更溏泄，畏寒肢冷者食用。
13.海參吃法要因人而異
（1）海參燉羊肉：取發製好的海參50克，與羊肉250克一起煮湯，放入薑、食鹽等調味料。熟後吃羊肉、海參，喝湯。羊肉和海參配合，補腎、益精的效果尤其增強，對腎虛、冬天怕冷者很有幫助。
（2）冰糖海參：海參30克，冰糖適量。將2味一起燉煮，早晨空腹食用，每日1次，對高血壓、高血脂患者大有裨益。要注意，泡發好的海參最好放在冰箱的冷藏或冷凍室中，並且注意防油。幹貨海參則需要注意做好防潮防黴工作，且要注意通風。
14.要安全吃海鮮 很多人都知道，吃蝦的時候不能吃水果，吃海鮮的時候不能吃維生素C片。理論是：海鮮河鮮往往被汙染，其中富集了一些砷。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷，也就是砒霜（三氧化二砷）了，毒性急劇上升，於是有中毒危險。
可是，有很多人同時迷惑地申辯：現在宴席之後，都要上水果的啊！吃了海鮮又吃水果，都沒有中毒啊，其原因是：
（1）水產品的確出自被砷汙染的環境。除了蝦，還有小龍蝦、河蚌、牡蠣、各種蛤類、螃蟹等，各種水產品都有被汙染而富集砷的危險。如果水產品出自汙染很小的水域，就不會含有大量的砷，也就不存在這種禁忌。
（2）隻有攝入汙染海產品的數量比較多，其中含砷的總量才能達到足以引起中毒的數值。如果像林黛玉吃螃蟹那樣，淺嚐輒止，食量很小，自然不會看出明顯的危害。
（3）水果中的維生素C和其他還原性物質的含量足夠高，吃的數量足夠大。如果隻是半個蘋果、幾片香蕉，裏麵那麼一丁點維生素C是不足以還原產生大量三價砷的。相比之下，維生素C藥片中的含量就要高得多了，所以風險更大一些。
（4）維生素C藥片是吃海鮮河鮮前後不久服用的。如果早餐吃藥片，晚上才吃蝦，由於體內大部分維生素C已經被代謝了，危險性就會變小。
總之，海鮮和維生素C同吃的危險，是一個數量的問題。要看水產品被汙染的程度，吃海鮮的數量多少，以及維生素C攝入多少。假如對海產品的環境質量不能十分放心的話，吃海鮮、河鮮不要超過每天一種，數量不要超過100克。蔬菜和粗糧當中的纖維可以促進重金屬的排出，因此可適合搭配食用。另外，吃了這些食品之後不要吃維生素C片。
海鮮、河鮮多為寒性，腸胃虛弱的人要少吃。吃大量水產品之後，再吃大量寒涼的水果，對部分人來說，容易引起腹瀉腹痛，但這與砷汙染無關。
15.慎吃雞鴨魚頭 我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。同樣道理，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃、常吃。
魚頭本是好東西，對清理和軟化血管、降低血脂、健腦、延緩衰老非常有好處。但近年來由於環境汙染嚴重，魚頭已經變成了有毒食品。科學實驗證實，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質的富集區，其農藥殘留量高於魚肉的5～10倍。
16.蒸魚的7種方法
（1）加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上麵，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後滑溜好吃。
（2）沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。
（3）塗抹幹粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8～10分鍾即可。
（4）啤酒醃浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10～15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
（5）剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入一個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥了。
（6）蒸小魚頭：先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，美味可口的魚頭羹就做好了。
（7）撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
17.活魚不可立即烹飪 人們把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法不科學，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，肌肉逐漸僵硬，其肌肉組織中的蛋白質沒分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。此時吃起來肉質發硬，也不利於消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，開始向自溶階段轉化，這時魚中蛋白質逐漸分解為易吸收的各種氨基酸，烹製起來味道鮮美。
18.煮魚時最好沸水下鍋 用煮法烹製魚類最好沸水下鍋。因為，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表麵驟然受到高溫，蛋白質迅速變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表麵蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。如果冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，會使魚肉起糊，表麵不光滑，甚至破碎，影響菜肴的質量和風味。
19.怎樣煎魚不粘鍋
（1）如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚，煎前應除魚鱗，洗幹淨。
（2）將鍋燒熱後，倒些涼油涮一下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
（3）把魚或魚塊沾一層薄麵粉，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
（4）將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
（5）煎魚用鍋一定要刷洗幹淨，坐鍋後，用一塊鮮薑斷麵將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，然後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，呈微黃色即可。
（6）在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
（7）如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
20.魚、肉燒焦別再吃 魚和肉含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白就會裂變為低分子氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成一種能引起“致突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的毒害，甚至影響到下一代。
另外，魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，還能產生大量V氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴毒素的致癌物。
因此，烹調魚、肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
21.煮魚不宜過早放薑 有些人煮魚時，鍋內放油後立即下生薑同爆，然後再放魚，其實這樣除腥效果並不好，因為魚體加熱後，其浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。正確的燒法是：鍋內放油後應先放魚，待魚加熱，讓蛋白質凝固後再放入生薑，這樣生薑就能充分發揮去腥作用。
22.胖人適合吃的肉
（1）雞肉：每100克雞肉含蛋白質高達23.3克，而脂肪含量隻有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於身體健康，也不會引起肥胖。