1.大米的營養價值 大米的品種主要有秈米、粳米、糯米和黑米等。其主要成分是糖類、蛋白質、脂肪、纖維素，並富含人體所需的其他微量元素。不過，由於普通大米缺乏維生素A、維生素C和碘等人體必需成分，所以需要通過搭配蔬菜及其他食物來均衡營養。
大米中蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，利用率較高。但低於動物蛋白質，是因為賴氨酸含量低，應與含氨基酸較多的豆類或動物蛋白混合食用。
大米中還含人體必需的澱粉、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷、鐵等營養成分，可以提高人體所需的營養、熱能。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多，米糠層為粗纖維分子，有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有一定療效。
大米飯是我國多數人每天要吃的主食，如能掌握吃大米的健康原則，日積月累，就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
大米性溫，多吃容易生痰，所以凡是發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿係感染，以及胸悶、腹脹症狀的人不宜多食。
2.糙米的營養價值 糙米指的是全米，包含穀皮、糊粉層、胚乳及胚芽，將最營養的外膜退去的白米，往往也損傷了胚芽，現代養生醫學大力提倡多食用糙米飯，對健康和美容有極大的益處。
糙米所保留的穀皮和糊粉層含有豐富的纖維質，可幫助排便順暢、排除毒素和減肥輕身。胚乳裏所含的澱粉質可增強體力，且不易造成肥胖；胚芽含有豐富的B族維生素和礦物質、不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、血壓和改善口腔潰瘍、長褐斑的體質都有幫助。中醫學認為，多食用糙米，還可以淨化胃腸道、預防大腸癌、強化神經係統、改善腳氣病，使氣色紅潤、神采煥發。
3.糯米的營養價值 糯米性質溫和，有保健肺、脾、胃的作用，可補氣、暖胃、健脾，改善虛弱無力、盜汗、燥渴、尿頻等症狀。食療常以糯米粥作為滋養補身的材料。從外形來看功能，較長而尖的“長糯米”適用於製作油飯，短而圓的“圓糯米”則適用於熬粥。
糯米口感比白米和糙米黏稠，消化起來較費力，吞咽上也要謹慎。除了煮成稀軟的湯粥，或磨成粉衝泡食用外，對於其他由糯米製成的糕點、油飯、湯圓和年糕等，消化功能較差者、幼兒或者老年人，不適合吃太多。
4.紫米、黑米的營養價值 紫米和黑米顏色十分深鬱，煮熟後染色力極佳，會將其他一起烹調的其他淺色食材也染成紫黑色。因此，若想保留其他食材的原色原貌，在烹調時，最好把它和黑米、紫米分開烹煮，最後再攪拌在一起，這樣就可以兼顧營養豐富和色彩上的變化。
紫米和黑米含有豐富的鐵質，補血、補氣的效果很好。可改善貧血、頭暈、腰酸、虛弱等症狀。另外，紫米和黑米也含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鋅等養分，常吃可有保健、養顏之效。由於相較於稻米來得稀有珍貴，在古時候是獻給帝王食用的貢品，因此也被稱為“貢米”。近幾年來，紫米和黑米已成為產婦坐月子時熱門的滋補品，與紅棗、紅豆、蓮子、薏苡仁、桂圓一起熬煮成甜粥，風味絕佳。
5.大米飯五顏六色利於預防心血管病 白米飯維生素含量很低，如選擇有顏色的大米，並用其他的食品配合米飯，讓大米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。如煮大米飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒，既美觀，又提供了維生素和胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管病。
6.大米飯的配料“亂七八糟”利於預防慢性病 在烹調大米飯（粥）時，最好不要用單一的大米，而是大米、粗糧、豆子、堅果等同煮，如煮紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，非常適合慢性病人食用。加入這些食材，一方麵增加了B族維生素和礦物質，另一方麵還能起到蛋白質營養互補的作用，能在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控製血糖上升。
7.糙米飯有利於人體健康 據測定，糙米的營養價值高於精米。糙米的礦物質含量多，帶胚芽，糙米中的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等成分都比精米高。現代醫學研究證明，吃糙米飯能預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌、便秘，具有解毒的功效，常吃糙米飯可消除疲勞，增強記憶，防止早產、流產等病症。對預防老年人的骨軟化症、腰膝疼痛等病症也有功效。研究還表明，糙米具有美容與健美的作用，對於防止皮膚粗糙、青春痘、皺紋、黑斑、暗瘡等都有良好的效果。為了健康，應經常多吃糙米飯。