2．蘋果冷藏時的溫濕度
選擇蘋果的適宜冷藏溫度要以有效地抑製後熟和微生物生長為標準。蘋果的後熟作用在4.4℃時比在0℃快1倍，在9℃時比在4.4℃時快1倍，在21℃時比在9℃時快1倍。因此蘋果采收後要盡快冷卻貯藏，才能最大限度地延長其貯藏壽命。
蘋果貯藏壽命隨著冷藏溫度的降低而延長。對於多數蘋果來說，冷藏溫度為-1～0℃。蘋果冷藏在-1℃比在0℃時的貯藏壽命延長25%，比在4～5℃時約延長1倍。蘋果低溫冷藏還可以抑製虎皮病、苦痘病等的發展。但冷藏溫度過低，引起蘋果凍結，降低果實硬度和縮短貯藏壽命。如某些蘋果品種在-1～0℃下貯藏會引起生理失調，產生低溫冷害。這類品種（翠玉等）應貯藏在2～4℃溫度下。
蘋果冷藏的適宜相對濕度是85%～93%。在較高的濕度下，果實水分蒸發量大大降低，從而可減少自然損耗，保持新鮮飽滿的狀態。若失水達5%～7%，則出現皺縮現象，影響外觀。但冷藏蘋果適宜相對濕度的確定因品種而異，如相對濕度超過90%時，則易引起紅玉和橘蘋衰老褐變病的蔓延。
3.蘋果冷藏時的管理技術
蘋果的貯藏方式多用機械冷卻的冷藏庫，果實運到後，先進行挑選，不同種類、品種、等級的果實分別裝箱。隻有無病蟲害及機械損傷、采收適期的蘋果，才能長期貯藏。
蘋果在冷庫中堆垛牢固，利於通風及管理，充分利用容積。堆垛底部要放木條墊起，各層箱間最好加墊木條，以利於通風。果箱碼垛時最好碼成花垛，以便堆垛之間通風，使各處溫度均衡。堆垛與天頂，堆垛與牆壁，堆垛與堆垛之間都要留有適當間距，此外還要留出通道。
冷藏庫溫度管理和通風換氣都很重要，要有專人負責。冷藏間每日應多次檢查，記錄溫度，以作管理時的參考。
（二）柑橘的冷藏
要做到柑橘周年供應，除在栽培上做好早、晚熟品種的選育外，更需要將柑橘的收獲時期和冷卻貯藏的條件配合好。根據柑橘生產情況和外貨內銷的要求，延長柑橘的貯藏期顯得非常重要。
1．柑橘的種類和貯藏特性
柑橘類果實是一種耐藏的果品，但不同的種類和品種之間差別很大。檸檬最耐藏，依次為甜橙、柑、橘。但同為柑類，蕉柑比椪柑較為耐藏，早熟品種不如晚熟品種耐藏，無核品種不如有核品種耐藏。
柑橘貯藏時的溫度、相對濕度等都會影響其貯藏壽命。因此，研究最適合的貯藏溫度和相對濕度，對延長柑橘的貯藏壽命非常重要。
2．柑橘冷藏時的溫濕度
據我國對柑橘貯藏適合溫度的研究得出，甜橙貯藏在1～3℃、蕉柑貯藏在7～9℃、椪柑貯藏在10～12℃條件下比較適宜，且貯藏4個月皆無生理失調現象。應注意，蕉柑貯溫低於7℃、椪柑低於10℃容易患水腫病。
貯藏柑橘果實的相對濕度，橙類一般采用的比較高，如四川和湖南貯藏甜橙時的相對濕度為95％左右，獲得較好的貯藏效果。對於寬皮橘類果實，由於在高濕的環境中容易產生枯水，應采用較低的相對濕度，如對於溫州蜜柑，最適宜的相對濕度為85％左右。
3．柑橘冷藏時的管理技術
據資料，成熟的蕉柑比未成熟的蕉柑，在貯藏過程中的腐爛率或幹耗率都比較低，而且品質風味保存較好。黃色的橘子比半黃色的橘子在貯藏過程中腐爛率低、幹耗少。
柑橘入庫前的選果、洗果、上蠟和浸果(多用甲基托布津)，都與柑橘的貯藏壽命有關，一般洗果、浸果處理得好，有利於貯藏。
果箱在庫內堆垛貯藏時，垛與垛之間要留有通風道，果箱要排列成井字形或品字形，以利於通風換氣。為保證質量，柑橘出庫時，外邊大氣的相對濕度以55％以下較好，因相對濕度較高時，果溫和氣溫相差5℃以上時易發汗。因此，果實需要出庫時，先將冷凍機停止運轉，等果溫上升到與庫外大氣溫度相差不到5℃時再出庫，果實表麵就不會產生發汗現象。
(三)青椒的冷藏
辣椒果中辣椒素含量多者稱為“辣椒”，辣椒素含量低且有甜味者稱為“甜椒”。辣椒果在綠熟期稱為“青椒”，在成熟期即皮色變紅者稱為“紅椒”。
1．辣椒果的冷藏特性
辣椒果多以嫩綠果供食用，所以在冷藏期除防止萎蔫和腐爛外，還要防止後熟變紅。貯藏的青椒主要是甜椒和柿子椒兩類，一般認為茄門椒、四道筋等甜椒較耐貯藏，但有些柿子椒，如吉林三號耐藏性也很好。經霜凍的青椒不耐貯藏，故秋果應在霜降前收獲，可貯藏至春節前後。有些地區利用溫室、塑料大棚等設施，使辣椒果延後至11月中旬收獲，可冷藏至春節供應市場。
2．青椒的冷藏方法
采收時要輕拿輕放，要帶果柄，采果筐最好墊上一些軟的東西，如軟紙、幹草等，切忌造成青椒機械傷。選擇色深、肉厚、無病蟲害的完好果進行冷藏。用筐貯藏時，將挑選後的青椒置於筐中，筐內有的墊紙，有的墊消過毒的蒲包。裝好後加以覆蓋，然後搬進庫內，將筐堆碼成垛冷藏。用架貯藏時，在庫內做成架，分上、中、下三層，下層離地麵20cm左右，將青椒平鋪在架上(2～3層)進行冷藏。
青椒的冷藏溫度以7～9℃為適合，低於6℃易造成冷害，果麵呈水浸狀軟爛或出現脫色圓形水爛斑點。但哈爾濱等地，霜前采收的青椒，可在接近0℃的溫度下冷藏，能延緩青椒的後熟作用，即延長了冷藏時間。
(四)番茄的冷藏
1．番茄的成熟特性
判斷番茄果實的成熟度，最好的指標就是著色程度。
根據試驗，把催熟期的果實收獲後，分別置於22～26℃﹑10～12℃及2～4℃條件下測試成熟變化和腐敗發生的關係，在高溫條件下，成熟進行得快；而在2～4℃低溫下貯藏，成熟進行得比較緩慢。至於生黴，是在溫度高、濕度大、果肉相當軟化時發生。但是，低溫貯藏條件下生黴不一，與成熟度有關，即使成熟度在六成以下，經過30d低溫貯藏時，在果實的頂部或果實腹部也可以看到少數生黴的現象。
2．番茄的冷藏條件
(1)溫度貯藏中影響番茄變化最重要的條件是溫度。
試驗證明，在2～4℃低溫條件下，後熟顯著受到抑製，但這種低溫下即使較長時間地貯藏，果實著色雖然緩慢，卻仍能進行後熟。
如果貯藏一個月左右，雖未達到完熟，但在頂部或果腹部發生了長黴現象，另外還能看到腐敗的果實，出現了低溫障礙。溫度越高，後熟進行得越快，10～12℃經15～16d即可達到完熟。22～26℃經5～6d全麵著色並完熟，10d後即成為過熟狀態。分別於綠熟期、催熟期及半熟期三個階段進行收獲，然後再把果實貯藏於3～5℃、10～12℃及25～28℃的條件下5d，然後再穩定在25～28℃的室溫中以觀察其後熟狀態。
成熟指標熟度外觀狀況0綠熟期果頂部發白，但還未全部著色1催熟期Ⅰ果頂部開始有點著色，著色程度3%以下2催熟期Ⅱ果頂部著色程度4%～10%3催熟期Ⅲ果頂部著色程度11%～30%4半熟期Ⅰ果頂部的橙紅色向果腹部擴展，著色程度31%～50%續表成熟指標熟度外觀狀況5半熟期Ⅱ果頂部的橙紅色向果腹部擴展，著色程度50%～70%6成熟期Ⅰ果實的特有紅色進一步擴展，著色程度71%～85%,果底部為綠色7成熟期Ⅱ果實的特有紅色進一步擴展，著色程度86%～98%,果底部為綠色8完熟期肉質堅硬，完全著色9過熟期Ⅰ紅色不深，已經全部著色，肉質稍軟化10過熟期Ⅱ果實紅色變深，肉質軟化
不同溫度條件下番茄收獲後的成熟度與腐爛之間的關係
在3～5℃下的果實，其後熟顯著受到抑製，經過5d，比所有果實的後熟度晚1～1.5個階段。出庫後後熟雖進行順利，但綠熟期的果實著色不齊，因為低溫障礙，可以看到帶有褐色斑點的果實。
在10～12℃條件下果實後熟較快。經過5d，所有果實的後熟都達到2～3階段。半熟期的果實接近完熟期的狀況，催熟期的果實有50%著色達到半熟期，綠熟期的果實4d以後達到完熟，進而在25～28℃，經過5d，全部果實的後熟度達到了完熟或接近於完熟，綠熟期的果實也急劇地進行後熟。
對抑製番茄果實後熟的條件，明顯看出3～5℃低溫時較為適宜。但是，如果把熟度低的果實置於3～5℃下貯藏較長時間，不僅果實表麵著色受到抑製，而且不能防止果實的軟化，有時引起低溫障礙。催熟期前後的果實，最好的貯藏溫度為10～12℃，在肉質軟化的速度，保持果肉的硬度方麵，可以獲得良好的效果。
貯藏番茄果實時，硬的完熟果在7℃下可以保持到7d。未熟果最合適的貯藏溫度為14℃左右，如後熟比較緩慢，經過4周後還能獲得較高的商品價值。如果溫度偏低，易引起低溫障礙。
(2)相對濕度濕度會影響呼吸作用和蒸發作用，並與果實的後熟和貯藏期有關，但不如溫度起決定性作用。高濕度比低濕度(70％左右)條件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鮮度相對保持得好。番茄果實在貯藏中最適宜的相對濕度為85％～90％。
(3)光照粉紅色品種不需日光著色，不給日照較為安全。但是紅色品種為了使其著生紅色，光照是很重要的條件。
3.番茄的冷藏方法
冷庫貯藏：庫溫控製在10～12℃，相對濕度85％～90％，貯藏時番茄裝在淺筐中或木箱中平放於地麵，或將果實堆放在貨架上，每層架放二三層番茄，貯藏期間應經常檢查，隨時挑出已成熟果或不宜繼續貯藏的果實供應市場。此法可貯藏20～30d，是適宜的調節市場的措施。