水果也能“蒸煮烤炸”？
潮流
作者：陸思琪
天氣漸冷，吃水果成為了不少人的煩心事，因為水果的生冷而望而卻步的人不在少數。其實，部分水果熟吃其營養價值和健康價值也是不會打折的，但選擇正確的烹飪方式也是健康吃水果的關鍵。
霜降已過，代表秋季結束迎來冬季，全國範圍的降溫讓人們也感受到了深深的寒意，在這個時候，吃水果就成為不少畏寒人士和老年人的揪心事。隨著天氣漸漸變涼，水果這種寒涼食物吃起來會略感痛苦，因此也有不少人想出各種各樣的法子來改造水果：燉湯、煮粥、燒烤、煎炸、榨汁……可說花樣百出，別出心裁。但也有不少老百姓對這些水果的“非主流”吃法表示擔憂：這樣吃水果還有營養嗎？還健康嗎？
部分水果熟吃並不會影響營養與健康
由於水果生冷，一到寒冷季節就有不少人望而卻步，進而導致在很長一段寒冷時節裏水果的攝入量不夠。其實，除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果，其他的水果用於熟吃對營養攝入和健康並無損害。之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適於熟吃，是因為這些水果中維生素不穩定，加熱後容易損失，如果最主要的營養素都損失了，吃水果的意義也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素並不會在加熱的過程中損失，因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是良好攝入水果的方法之一。
水果熟吃，蒸煮熬湯皆是好方法
在我們的身邊不乏水果熟吃的案例，比如用冰糖蒸雪梨以潤肺，用蘋果加醪糟燉甜湯，用櫻桃枸杞來熬粥等，創意無限，層出不窮。這種做法一來可以加熱水果，以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以後受寒或腸胃不適，另外還可以保持水果的原本風味和營養，因此相對來說是較為健康的吃法。但需要注意的是，無論是用冰糖來蒸梨，還是用櫻桃蘋果來煮甜湯，在這個過程中都不可加入過多的糖，糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。
水果熟吃，煎炸燒烤仍需謹慎入食
名菜“拔絲香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，還有不少人在吃燒烤的時候喜歡吃上一些烤香蕉或者烤梨，這樣熟吃水果，也是營養健康的嗎？相比用水果燉煮蒸熟的做法，將水果用於煎炸燒烤的健康性就會略差一些。如做“拔絲香蕉”需先裹了麵糊滾一圈，放入油中炸熟，然後將白糖紅糖等熬化以後均勻地澆到香蕉上，才能看起來頗讓人垂涎，但又是煎炸又是澆糖的烹飪方式容易讓人攝入過多的油和糖分，產生健康隱患。燒烤水果也是同樣的道理，雖說相對於燒烤肉類，燒烤水果顯得健康多了，但不能否定的是，水果很健康，燒烤的方式卻讓人難以肯定。吃煎炸燒烤的水果並非不可，偶爾為之能讓人享受別具一格的味覺盛宴，但如果長期大量地吃，其健康屬性就會大打折扣。因此，盡可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。
水果榨汁，其實沒有我們想的那麼營養
水果榨汁早在很久前就成為了“食尚”，但其實在榨汁過程中，維C損失很大，丟棄了水果的渣以後，膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。天然的水果汁並不會損害人們的健康，但相比完整的水果果實，水果汁的營養價值並沒有人們想象的那麼妙不可言，如果能夠直接吃水果原果能獲得更多營養價值。
本刊健康提示：
冬季氣候幹燥，常常使人感到鼻、咽幹燥不適，這時如果能吃些生津止渴，潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。冬季有保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能，最適宜於冬季發熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽幹喉疼、大便燥結症較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮靜、保肝和幫助消化的作用。但是，梨性寒冷，若孩子脾胃虛寒、消化不良，則不宜多吃。甘蔗滋補清熱，含有豐富的營養成分，對低血糖、大便幹結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，隻要吃上兩節甘蔗也會使精神重新振作起來。但甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，適於冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。但吃這些水果時，應適可而止，並不是越多越好。