李時珍：點滴養生觀
心靈
作者：本刊綜合
李時珍（1518～1593年），字東壁，號瀕湖山人，明朝蘄州人。14歲考中秀才，但此後一連三次科舉失意。於是打消“科舉致仕宦遊之路”念頭，棄儒學醫。在《本草綱目》中，他明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，穀去則衛亡。”他認為一個人的健康長壽，首先取決於合理的飲食結構和飲食方法。
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水：順流水為最佳
在李時珍之前，不少養生家已研究過飲用水，並普遍認為：天是一，地是二，水生於天，穀成於地，人之先天隻是一滴水，所以要以水和穀食為主，以菜肴為佐。水穀中，水滋陽而穀滋陰，因此水最重要。《管子》一書還說：“水者，地之血氣，如筋脈之流通者也”，並將水分為“經水”、“枝水”、“穀水”、“川水”和“淵水”。南宋學者賈銘在其《飲食須知》中，又對種種天降水作了界定。如“天雨水，味甘淡，性冷”，“露水，味甘，性涼”，“冰，味甘，性大寒”，而“冰雹水，味鹹，性冷，有毒”等等。
李時珍把江湖水歸為“地水”，並將它分為“順流水”、“逆流水”和“急流水”三種。其中，“順流水”性順而下流，又名甘瀾水；“逆流水”乃洄瀾之水，其性逆而倒上；“急流水”因湍水上峻急，其性急速而下達。所以，他稱“天水為一”，“地水為二”，認為“地水”不如“天水”好；而“地水”中的江湖水，又以“順流水”為飲用佳品。
食補：鴨肉補虛，羊肉補形
關於食補和食療，李時珍論述很多。如豆芽甘溫無毒，可治濕痹膝痛，五髒不足，脾胃氣結積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損；胡蘿卜，性甘、辛，微溫，無毒，可治下氣補中，利胸膈腸胃，安五髒，令人健食。家禽中，鴨肉主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿。若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養胃補血、生津作用，對病後體虛者，大有裨益；烏雞，性甘，微溫，無毒，可治肚痛，心腹惡氣，除風濕麻痹，安胎。家畜中羊肉是大補之物。李時珍說，它能和人參、黃芪媲美；黃芪補氣，而羊肉補形。吃羊肉時，肚子要留有餘地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹。關於魚類的營養及吃法，李時珍也有諸多論證。如鯉魚性甘，平，無毒，若煮食，可治咳逆上氣，黃疸，止渴。生者，可治水腫腳滿，下氣。治懷妊身腫，及胎氣不安。”
粥：老年人食粳米粥
李時珍提倡老年人食粥。他認為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實行粥養最佳。每日起食粥一大碗，空腹虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。在《本草綱目》中，李時珍還寫了胡蘿卜粥的製備與服法：新鮮胡蘿卜適量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用。胡蘿卜甘辛微溫，若經常食用，現代研究看來，可防治高血壓，增強老年人體質。
酒：酒後勿飲茶
至於飲酒，李時珍在其《本草綱目》中這樣寫：“酒，天之美祿也。少飲則活血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。此外，李時珍強調酒後不要飲茶。他寫道：“酒後飲茶傷腎髒，腰腳墜重，膀脘冷病，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾”。若從中醫陰陽學說來看，飲酒會升陽發散，促進血液循環；而茶苦味，屬陰，主降。若酒後飲茶，必將酒性驅於腎。而腎主水，水生濕，從而形成寒滯；寒滯則導致小便頻濁，大便結燥。所以，酒後不宜飲茶，而應吃些水果。