最低度的加熱殺菌：是指對密封容器內的食品，在封口前或封口後加熱到一定溫度和一定時間，經科學測定足以殺滅對公共衛生有害的微生物的一種加熱殺菌。
操作規程：是指生產者選用的操作程序，達到或超過了製訂的工藝規程最低要求。
殺菌鍋：即用於食品加熱殺菌的密封容器或其他設備。
製定的工藝規程：即生產者根據生產條件而選定的殺菌工藝規程，足以使某種產品達到商業無菌要求。這一工藝規程可以超過確保殺滅有害微生物的要求，但必須至少與殺菌權威製定的工藝規程相當，以達到商業無菌。
必須：用於表示強製性要求。
應該：用於表達建議、推薦的工藝或者對於被推薦設備的認定。
真空包裝產品：是指在工藝規程規定的真空度下密封在容器內的產品。保持這一真空度是滿足工藝規程要求的關鍵。
排氣口：係指通過殺菌鍋外壁的孔，用於排氣階段排放鍋內的空氣。由閘閥、旋塞或其他適當的閥門來控製。
水分活度：指產品中遊離水分的計量值。即這種物質的蒸汽分壓與同一溫度下純水的蒸汽分壓之比。
1135現行良好生產操作規程必須用
11310、
11340、
11360、
11381、
11383、
11387、
11389和
113100中的準則，來判斷商業性生產者在製造、加工或低酸性食品包裝密封中所采用的設施、方法、作業和控製方法等，在運作和管理中是否能夠確保公眾的健康。
11310人員對在加工係統、殺菌鍋、無菌操作和無菌包裝係統以及產品配方係統（包括應用水分活度相關的熱殺菌係統）內的工作人員，以及容器封口檢驗人員，他們的工作必須有人監督指導。督導人員附錄必須在官方認可的學校裏受過有關食品保藏技術的培訓，並對規定課程由學校承認結業。督導的範圍僅限於受訓人獲得滿意成績的領域。
分部［預留］分部設備
11340設備和操作規程高壓蒸汽殺菌的靜止殺菌鍋設備和操作規程。
（1）玻璃水銀溫度計每台殺菌鍋至少裝有一隻玻璃水銀溫度計，它的刻度要能清楚地讀出056℃（1!），刻度尺上每254（1）標注的溫度範圍不得超過94℃（17!）。溫度計在安裝前要以精確的標準溫度計核定，校驗其準確性，並且以後每年至少校驗一次，需要的話要校驗多次，確保其準確性。校驗溫度計準確性的有關記錄，如校驗日期、使用的標準及校驗人姓名等必須保存好。每隻溫度計上要附一張標牌或封條之類說明特征的條子，說明中包括最近一次校驗準確性的日期。如果溫度計的水銀柱出現了斷裂，或者無法調整到準確的溫度，就要進行修整或更換。
溫度計應安裝在操作人員容易正確讀數的地方。指示溫度計的溫包應裝在殺菌鍋的鍋身內或者與殺菌鍋外壁相連的插座內。外接插座或管子與殺菌鍋接口直徑至少為20（3／4），並有一個16（1／16）或更大一點的泄氣孔，以使鍋內蒸汽充分流經溫包全長。外接插座的泄氣孔在整個殺菌過程中要連續地噴出蒸汽。水銀溫度計（不是記錄圖表）是顯示殺菌溫度的基準儀表。
（2）溫度記錄儀每台靜止殺菌鍋必須裝有一台準確的溫度記錄儀。在殺菌溫度56℃範圍內，溫度記錄儀上每一刻度不超過11℃（2!）。在殺菌溫度111℃（20!）範圍內，記錄紙上每254（1）的刻度不超過306℃（55!）。在殺菌過程中，溫度圖表必須盡量調整到與已知精度的玻璃水銀溫度計一致，但不得高於玻璃水銀溫度計。
應有防止擅自變更溫度記錄儀的措施，上鎖是一個有效方法。或者管理部門在記錄儀上或附近貼一張通告，做出警告：隻有指定人員才能做調整。
溫度記錄儀可與蒸汽控製器相連，組成溫度記錄－控製儀。溫度記錄儀的溫包可以裝在殺菌鍋的鍋身內或者與外壁相連的插座內。每隻溫度記錄儀的溫包插座上必須有一個≥16（1／16）的泄氣孔，泄氣孔在殺菌過程中要連續地噴出蒸汽。氣動溫度記錄－控製儀應有一個完整的空氣過濾係統，以確保能提供清潔幹燥的空氣。
（3）壓力表每台殺菌鍋必須裝有一隻壓力表，壓力表的刻度值應≤0014。
（4）自動蒸汽控製器每台殺菌鍋必須裝有一個自動蒸汽控製器，以維持殺菌鍋的溫度。如果它與溫度記錄儀組合在一起，便組成溫度記錄－控製儀。蒸汽控製器可以氣動操作，或者裝在殺菌鍋上，由蒸汽壓力直接驅動，如果機構維護良好，能夠達到滿意效果的話，也可以使用。