（3）能使有害菌，特別是對公共衛生有害的細菌，迅速繁殖的食品，必須妥善處理，以防發生法律意義上的變質。要達到這一要求，可采取以下方法。
冷藏食品的溫度一般保持在72℃（45°），特殊食品還要更低一些。
冷凍食品要保持冷凍狀態。
熱的食品應保持在60℃（140°）或以上。
在常溫下密封容器保存的酸性食品或酸化食品，應進行加熱處理，以殺滅中溫性微生物。
（4）為了防止食品生產、處理和銷售過程中，發生法律意義上的變質，而采取的殺菌、輻照、巴氏滅菌、冷凍、冷藏、控製或控製、等措施，都要恰當、充分，以消除或防止有害菌的生長，特別是對公共衛生有害的細菌。
（5）在整個操作過程中，必須采取措施，避免二次汙染。
（6）必須采取有效措施，防止成品被原料、其他配料或廢料所汙染。如原料、其他配料或廢料沒有遮蓋好，且有可能汙染成品的，應對它們的接收、裝載或運送，不能在同一時間、同一個區域內進行。由傳送帶運輸食品時，必須避免食品的二次汙染。
（7）在生產或貯藏過程中，用於運輸、存放、貯藏原料、半成品、返工物料的食品設備、容器、器皿必須在構造、操作和維修等方麵防止汙染。
（8）必須采取有效措施，防止金屬或其他異物進入食品。為此，可采用濾網、捕集器、磁鐵、電子金屬探測器或其他恰當有效的方法。
（9）食品、原料和其他配料，一旦發現法律意義上的變質，必須將其處理，以保護其他食品不被汙染。如果要使變質食品複原，就必須采用業已證明有效的方法進行處理。當用它配成其他食品之前，必須經過檢驗，證明已不再是變質的食品。
（10）機械加工步驟：如清洗、去皮、破碎、擠壓、幹燥、攪拌、脫脂、成型等，均必須防止食品的汙染。為此，可以采用物理方法防止因滴漏、排放、抽吸等現象造成食品汙染。還可以對所有食品接觸表麵進行清洗、消毒，以及控製生產各工序之間的時間和溫度，來防止食品汙染。
（11）在食品加工中需要熱燙時，應有效地將食品加熱到所需溫度，並在該溫度下保持一定的時間，然後將食品迅速冷卻，或立即送入下一道工序。對於熱燙機內耐熱菌的繁殖和汙染，必須通過適當的熱燙溫度以及定期清洗的方法，將其控製到最小程度。如果熱燙過的食品，在灌裝前還要進行清洗，那麼所用的水必須是安全的，符合衛生標準的。
（12）糊料、麵包屑、調味汁、肉汁、佐料及其他類似物品的配製，必須防止汙染。為此可采取任何有效措施，包括下述一種或多種。
選取未汙染的配料。
采用合適的熱加工方法。
控製必要的時間和溫度。
用物理方法防止物料滴漏，以防微生物的生長。
生產中將物料冷卻至適當溫度。
糊料的塗數應保持適當時間間隔，以防微生物的生長。
（13）填充、組合、包裝及其他操作必須保護食品不受汙染，為此可采用任何有效的方法，包括。
在質量控製中要鑒別出關鍵控製點，用以控製生產過程。
所有與食品接觸的表麵和食品容器需進行徹底清洗和消毒。
按照本章
1303規定，選用合適、安全的材質作為食品容器和食品包裝材料。
用物理方法防治汙染，特別是來自空氣中的汙染。
采用衛生處理程序。
（14）對於通過控製水分活度阻止有害菌繁殖的食品，如（但不限於）：預混合幹粉、堅果、半幹食品及脫水食品等，必須維持安全的水分含量，為此可采用下列一種或幾種行之有效的方法。
監控食品的水分活度。
控製成品中可溶性固形物與水的比例。
用防潮層之類的手段，來防治成品回潮，使食品的水分活度不至於增加到不安全的程度。
（15）對於食品如（但不限於）：酸性食品或酸化食品，通過控製來防止有害菌生長，其應保持在46或以下，為此可采取任何有效手段，包括使用下列方法中的一種或多種來達到。
監控原料、加工中食品及最終產品的。
控製加入低酸性食品中的酸或酸化食品的量。
（16）當需要用冰接觸食品時，製冰的水必須是安全的並符合水質衛生標準，而且製冰過程必須遵照本章介紹的現行良好生產作業規程。
（17）用於生產人類食品的場地和設備，不能用來生產非人類食品（如動物飼料或非食用產品），除非它不可能給人類食品帶來汙染。
11093入庫和流通在入庫貯存和商品流通中，必須保護產品不致受到物理的、化學的、微生物的汙染，以防止產品和包裝變質。
分部［預留］分部缺陷允許程度
110110食品中無損健康的、天然的或不可避免的缺陷。