現以某工廠試產的半錐形罐裝的340八寶飯產品風味與殺菌強度數據優選舉例如下：某工廠生產的八寶飯中心為赤豆沙，外麵為糯米，糯米的表麵鋪上紅棗、蜜餞黃桃、蘋果、梨、紅腰豆等色彩不同的天然果仁。其中除了紅腰豆顏色比較穩定，其他的物料對熱比較敏感，故必須在產品的安全性和商業性之間有一個綜合考量的平衡。
（6）第六步擴大產品熱穿透數據測試。
當有了初步的熱力殺菌規程後，應該再擴大測試的範圍，最好在大規模生產條件下再做10個樣品測試，以消除實驗誤差。當殺菌溫度擬定後，最好做三個殺菌時間，一個少於設定10％，另一個大於規定時間20％，這樣有利於安全數據整理與商業價值再評估。
（7）第七步微生物保溫培菌實驗。
當確定了熱力殺菌規程後，應在大生產的設備中擴大生產樣品，然後將樣品作微生物培菌實驗，一般要做兩個條件的培養實驗。
①常規的微生物（36±1）℃，14培菌試驗。
②耐熱性芽孢菌（55±1）℃，14培菌試驗。
微生物保溫實驗，實際上是對熱力殺菌的驗證。除此以外，應做一次商業無菌保溫測變化的檢驗，此方法比較簡單容易。如果第七步顯示無異常，可以進入第八步的測試。
（8）第八步產品穩定性及貨架壽命測試。
產品是要在市場上銷售的，在銷售過程中，產品的品質也會有變化，故最好做一個產品老化壽命試驗。產品老化壽命試驗準確方法是按已儲存天數再開罐檢驗的方法，但這很費時間。雖目前國際上尚未有一個統一的方法，但業界的經驗采用55℃保溫1相當於常溫存放25～30的效果，這樣我們可以用較短的時間推算出熱力殺菌後的產品的壽命情況。
通過以上八個步驟，就可以建立一個食品熱力殺菌規程了。但需要指出，如果你的殺菌規程需要向國外的政府或論證機構申報的話，需要了解清楚你所在的公司是否有被國外機構所認可的範圍。如無被公認的程度，那麼你需要與國內外技術研究機構和谘詢公司谘詢，詳見本書92殺菌權威的介紹部分。經典的對象菌接種試驗不少介紹熱力殺菌的書中，介紹了熱力殺菌規程是用微生物對象菌接種的方法來製定殺菌規程的，這是早年的科技人員為了食品安全所付出的辛勤努力的過程。這種方法是在食品中接入一定濃度的微生物懸浮液，然後通過熱力殺菌後檢測微生物殘存量來確定熱力殺菌的溫度與時間。
對於低酸食品，都以肉毒杆菌為對象菌，它對人體危害最大，同時它的耐熱性也是最強的，所以早期是把肉毒杆菌作為食品中對象菌來接種試驗。由於肉毒杆菌所產出的毒素對人類毒害很大。
所以後來科技人員用另外一株菌種名為3679耐熱性芽孢菌代替肉毒杆菌作為對象菌接種到食品中，這種微生物它的耐熱性比肉毒杆菌略微高一些。
對於酸化食品，一般用巴氏固氮梭狀芽孢杆菌或凝結芽孢杆菌作對象菌，在317的條件下，通常用乳酸菌或酵母菌作實驗的對象菌。
用接菌種的方法可以測試出食品的安全殺菌強度值，但不是一般食品行業可以去做的實驗，它需要有一定的設備，有比較紮實的微生物知識的人員。普通的食品工作者是難於去完成這一工作。