如恒溫過程中溫度下跌後在規定時間內，殺菌鍋內溫度能回升到原殺菌溫度的情況下，則不需要采用方法延長時間以彌補殺菌溫度下跌而導致殺菌強度的損失，而是按原規定的溫度及跌落後剩餘的時間補足殺菌，不包括溫度下跌和回升的時間（詳見7484和7485）。所以采用因殺菌溫度跌落所需延長的殺菌時間）延長殺菌時間以彌補因殺菌溫度下跌而導致殺菌強度的損失，並不是所有對流型產品發生溫度偏差都可以采用此表來糾偏，應該對照上述具體情況選擇合適的方案進行糾偏。
另外，殺菌不僅是要達到食品安全，也涉及到產品組織形態和風味，所以在使用延長殺菌時間糾偏時，同時要顧及是否會影響到產品的商業價值，因此殺菌糾偏應按不同產品的具體情況評估。
75殺菌偏差存檔及糾偏人員751熱力殺菌權威機構和人士如果企業內部未製訂殺菌糾偏方案，或者企業缺乏有經驗和知識的熱力殺菌人員，也不知道如何處理殺菌偏差，可谘詢熱力殺菌權威。所謂殺菌權威，美國的解釋是：有某些團體和個人，如貿易協會、設備製造商、食品谘詢公司、食品容器製造商、學術機構、大學教授、獨立的食品研究機構、食品組織實驗室、有規模的公司內部實驗室、以及擁有熱力殺菌專家的公司，並具有一定的實驗設備和裝置，被公認的有熱力殺菌知識的個人。
總之，綜上所述熱力殺菌權威是具有熱力殺菌知識和實驗手段的個人和組織。在熱力殺菌糾偏工作中，切忌聽從不具備專業知識的人員自作主張瞎搞一套方法。
殺菌權威必須具有下列知識。
（1）殺菌過程是殺滅微生物的過程，他們必須具有食品微生物學的專業知識。
（2）殺菌過程是熱傳遞的過程，他們必須具有熱動力學及食品加熱特性的專業知識。
（3）他們必須了解食品生產全過程，具有罐藏食品生產的專業知識。
（4）具有容器密封和酸化或低酸食品熱力殺菌係統要求的專業知識。
（5）了解和熟悉各種熱力殺菌設備的結構、特性和工作原理，並能進行相關的試驗，以作出熱力殺菌的規程變更和調整。
（6）掌握數理統計的基礎知識，能熟練應用並具有一定的綜合分析和判斷能力。
（7）具備對殺菌設施及殺菌強度值認證和評估能力。公司內的糾偏組織公司內均應成立熱力殺菌糾偏組織，在國外有的稱作糾偏委員會，他們一般由品管部經理、車間主任、熱力殺菌主管人員、有經驗的技術人員等組成。往往由部門經理任主席。他們製定企業內部的糾偏程序或糾偏方案，並指導實施；一旦發生偏差，他們根據發生殺菌偏差原因，對存在潛在危害的產品進行安全評價或檢測，按既定的程序提出處理意見。為確保評價和處理意見的正確性，處理結果應由此委員會簽字存檔。
在我國糾偏還沒有那麼規範，但一個成功的經驗值得推廣，即由品管、技術、生產設備部門加上主管技術的總經理或副總經理組成的聯席人員來按程序處理偏差。處理偏差的程序可以事先製定好，到時按程序執行與做好文件存檔的工作。