（3）數據分析殺菌恒溫階段溫度下跌後不能回升到原殺菌溫度的情況從340午餐肉實際測定情況來看，殺菌恒溫15溫度下跌不能回升上去［下跌至116℃，7溫度還不能回升］。
同樣397殺菌恒溫15溫度下跌不能回升上去，按試驗方案，糾偏後的值為415大於正常產品的殺菌強度值381，這一組數據說明在殺菌恒溫中期和後期發生偏差（溫度下跌5℃，時間在15以內），按設計預定方法糾偏後的殺菌強度大於正常值，也就是說，如果殺菌恒溫15按設計預定方法糾偏後能滿足0≥正常值381，就能滿足0≥正常值381，所以產品是安全的。
實驗結果彙總（1）溫度跌落5℃以內，在15內可以回升到工藝規定的殺菌溫度，則按原規定的溫度及跌落後剩餘的時間進行補足殺菌（不包括溫度下跌和回升時間），不需另外延長殺菌時間。
（2）恒溫開始15以內，溫度跌落，在15內不能回升到工藝規定的殺菌溫度，則將罐藏食品冷卻後拖出殺菌鍋外，待蒸汽恢複到正常供應後，按原來規定的殺菌規程重新殺菌。
（3）溫度跌落5℃以內，15內不能回升到工藝規定的殺菌溫度，則仍按該跌落時的溫度及跌落後剩餘的時間進行補足殺菌（不包括溫度下跌和回升時間），並加上查詢所得的時間進行延長時間殺菌。
（4）殺菌溫度跌落最多為5℃，如跌落的溫度超過5℃，則產品需冷卻後待蒸汽恢複正常供應後按原工藝條件重新殺菌。
上述糾偏殺菌的產品由糾偏組實驗人員及上海梅林集團技術中心和上海的食品微生物專家等人員，對實驗的樣品檢測數據和整體批量的品質綜合評估後，本方案適宜於962以下罐型、內容物傳熱方式為傳導型的產品。
（1）溫度跌落後10以內，溫度可回升到規定殺菌溫度，則按原來規定的殺菌規程（不包括溫度跌落時間和回升時間）重新按原規程殺菌。
（2）溫度跌落後10內不能回升到規定溫度，則將罐頭拖出殺菌鍋，待蒸汽壓力恢複正常後，再按原來規定的殺菌規程重新殺菌。
中期。
（1）溫度跌落後10以內，可回升到規定溫度，則按原來規定的溫度及跌落後剩餘的時間進行補足殺菌（不包括跌落和回升時間）不再另外延長時間。
（2）溫度跌落後10不能回升到規定溫度，則將罐頭拖出殺菌鍋，待壓力恢複正常後，再按原來規定的殺菌規程重新殺菌。
後期。
（1）溫度跌落10內，可回升到規定溫度，則按原來規定的溫度及跌落後剩餘的時間進行補足殺菌（不包括跌落和回升的時間）不再另外延長時間。
（2）溫度跌落後10不能回升到規定溫度，則仍按該跌落時的溫度及按跌落後剩餘的時間進行補足殺菌（不包括跌落的時間）並加上查詢所得的時間進行延長時間殺菌。
適用性：內容物為對流型傳熱的產品如蘑菇、香菇、草菇、馬蹄、青豆、蘆筍等罐頭。罐型、7113、9124、15173；即內徑為52～152，外高為68～173的罐頭。
可查因殺菌溫度跌落所需延長的殺菌時間表來補救。實驗小結通過上述對傳導型、對流型產品人為設定偏差進行實驗的結果可以看出：因各種因素導致殺菌溫度跌落後可有條件地采用（因殺菌溫度跌落所需延長的殺菌時間）延長殺菌時間以彌補熱力殺菌質量管理因殺菌溫度下跌而導致殺菌強度的損失，這個具體條件就是：傳導型產品在恒溫15後，因各種因素導致殺菌溫度下跌後在15以內，不能回升到原殺菌溫度的情況下，可以查詢延長殺菌時間來彌補殺菌強度的損失；對流型產品在恒溫過程中殺菌溫度下跌後，在10內溫度不能回升到原殺菌溫度的情況下，隻有在恒溫後期才能采用查詢所需延長的時間來彌補殺菌強度的損失；在前期或中期殺菌溫度跌落後10不能回升到規定溫度則不適用，必須將罐頭拖出殺菌鍋，待壓力恢複正常後，再按原來規定的殺菌規程重新殺菌。