加氯設備因母液的氯離子濃度較高，腐蝕性相當高，所以應用的材料不要用金屬，要用塑料製品，如用聚乙烯、聚丙烯或其他聚酯材料。另外，這些含氯離子的化學物質也經常結垢，會堵塞管道和閥門，故每一個月也要清洗一次。
41罐藏食品微生物學。
罐藏食品能長期保存其基本原理基於兩個基本點。
（1）容器的良好密封。
（2）食品的熱力殺菌。
殺菌時既破壞了引起食品變化的酶，又將微生物殺死，又藉罐頭的密封性，阻隔了外部的空氣和微生物再次侵入罐頭內，使罐藏食品得以長期保存。100多年來罐藏食品的曆史證明了微生物學是罐頭工業的最為重要的基礎。整個罐藏食品殺菌溫度與時間的確立或控製，均依賴於微生物學原理。微生物學概述。
微生物係指那些微小的（＜01）不能被人類肉眼觀察到的或看不清的微小活性生物體的總稱。微生物可以在光學顯微鏡或電子顯微鏡下觀察到。微生物在自然界中分布很廣，幾乎每個地方都有微生物的存在。微生物以單細胞或未分化細胞集團存在，包含有複細胞動物、原生動物、部分藻類和菌類植物、細菌和病毒。
與食品有關的主要微生物。
（1）黴菌。
（2）酵母。
（3）細菌。有益微生物與有害微生物。
有些微生物對人類是有益的，有些是有害的。
已知的微生物的種類就達到了成千上萬種，絕大多數是對人類有益且有利用價值的。現代化工業如製麻、製革、釀酒、製造乳酸、醋酸、味精，還有醫用抗生素等均是利用微生物發酵方法來製取的。如今環保工程的汙水處理，微生物也是一個不可缺失的功臣。
但有些微生物及其產物對人類是有害的，它可使人和動物產生疾病，或發生傳染病，甚至危及人體生命，如眾所周知的沙氏病毒、肺癆菌、艾滋病毒等都是談虎色變的名字。對人類有害的這類微生物常稱為致病微生物，簡稱為致病菌。
地球上的人類是非常幸運的，對人類有害的微生物占微生物的種類還不到百分之一。絕大多數微生物可以被人類利用，甚至有害微生物也可利用它製成類毒素、抗生素等為人類利用。但即使是有益的微生物也會使食品變質和腐敗，人們常稱為腐敗菌。
罐藏食品加工過程中，須殺死幾乎所有的活性微生物，並防止它再繁殖。目前主要是采用熱力殺菌的方法殺死微生物的“身體”和它發芽的“種子”，並有效抑製微生物再生長，使產品成為罐藏食品須要達到的商業無菌狀態。罐藏食品相關微生物。
下麵簡介一些與罐藏食品相關的、有代表性的三大類微生物。
（1）酵母。
酵母和黴菌都屬於真菌類，但常見酵母及主要的生育形態不是菌絲體而是單細胞生命體，通常呈卵形，它們比黴菌小，比細菌大，它們最大厚度約為1／500。酵母主要藉發芽繁殖，酵母的母細胞上先形成小芽孢，逐漸長大成另一個酵母細胞，有少數菌種能在細胞內形成芽孢，最後細胞破裂，長成新酵母細胞。
酵母廣泛存在於自然界中，特別喜愛含糖分和果酸的液態食品。它們對酸和脫水等不良環境有較好的適應力。酵母耐冷性比耐熱性強，耐熱性較差，大多數酵母加熱到77℃就遭到破壞。罐頭食品中可能因酵母存在而出現腐敗，此時就應懷疑到殺菌嚴重不足或有裂漏出現。酵母生長時會有酒精和造成脹罐的大量二氧化碳產生。