塗膜保鮮中的應用新鮮果蔬采摘後仍在進行著旺盛的呼吸作用和蒸發水分，當失重超過5%就出現枯萎而影響其品質，或造成腐爛變質。利用塗膜保鮮技術，在果蔬表麵塗一層薄薄的膜，可抑製水分蒸發、調節呼吸作用，防止微生物侵襲，改進表麵光澤，從而有效地延長果蔬的保鮮期。由於塗膜保鮮簡便易行、成本低、保鮮效果顯著，因此得到迅速發展，目前國內市場上很多果蔬的保鮮均已采用此方式，而且已與氣調保鮮、保水、防腐等各種功能特性相互結合到了一起，使果蔬的長期保存變得越來越容易。
乳化劑在塗膜保鮮中起著重要的作用，它既可單獨用作塗膜保鮮劑，也能與其他被膜劑、防腐劑、抗氧化劑複合使用。蔬菜和水果用蔗糖脂肪酸酯水溶液浸漬後，可以延長保鮮期。50/50的聚甘油脂肪酸酯（Admul Polyester 67）和蒸餾飽和脂肪酸單甘油酯（Hymonio33）的混合物，用於水果和凍肉的塗膜保鮮，可防止幹耗，保證產品質量。用菜籽油中所含有的二十二碳脂肪酸與芥酸酯化成高級脂肪醇，在酸性白土之類催化劑存在下，於120～130℃與環氧乙烷加成反應，製得的脂肪醇聚氧乙烯醚（OED-100）可用於果蔬塗膜保鮮。實際使用時先配成乳狀液，如按高級脂肪醇聚氧乙烯醚10%、油酸鈉3%、少量防腐劑和水100mL配成乳狀液。用於果蔬貯藏、運輸中，可抑製水分蒸發、降低幹耗、防止枯萎、保色、保鮮，延長果蔬耐藏時間；並能防止櫻桃等發生裂果及葡萄采摘後脫粒。用於蘋果、柑橘、香蕉、梨、桃、梅、櫻桃、番茄保鮮，該乳狀液用10～20倍水稀釋後噴灑於果蔬表麵，可形成透氧、透二氧化碳、不影響果蔬呼吸作用的薄膜，但卻能抑製水分蒸發。
將蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉和單、雙甘油脂肪酸酯按適當的比例混合，用其水溶液浸漬蘋果、梨、香蕉等水果20s，可獲得良好的保鮮效果。日本曾有研究使用蔗糖脂肪酸酯、甘油酯、失水山梨醇脂肪酸酯等作為乳化劑或分散劑，與維生素E類化合物及其衍生物配製成的乳狀液（還可添加少量防腐劑或防黴劑），用於蘋果、梨、柿子、柑橘等水果塗膜保鮮，效果顯著。具體使用方法：采摘水果前，將保鮮劑噴灑於水果表麵，幹燥後摘下即可貯藏；或將保鮮劑噴灑在采收後的水果表麵及用保鮮劑溶液浸漬水果，幹燥後貯藏；還可用浸漬了保鮮劑的紙包裝水果，進行貯藏。用蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯等乳化劑與微晶蠟（或同其他蠟混合使用）調製成微晶蠟的水性膠體溶液，適用於柑橘的塗膜保鮮。用蔗糖脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、油酸鈉等作為乳化劑，製得蜂蠟乳狀液、巴西棕櫚蠟乳狀液、氧化聚乙烯蠟乳狀液、石蠟乳狀液，均是優良的塗膜保鮮劑（可加入少量防黴劑或防腐劑），特別適用於柑橘類塗膜保鮮。聚乙烯醇與蔗糖脂肪酸酯和單甘油脂肪酸酯的複合物，例如含4%聚乙烯醇、0.50%蔗糖脂肪酸酯和1.50%單甘油脂肪酸酯的水溶液，用作蘋果塗膜保鮮劑，效果顯著。
商品蛋在貯藏過程中，容易腐敗變質和幹耗失重。采用塗膜貯蛋法，既可阻止微生物侵入，又可以減少蛋內水分蒸發，從而可大大減少腐敗變質和幹耗損失，獲得很好的防腐保鮮效果和經濟效益。常用的蛋品塗膜保鮮法有礦物油塗膜法、植物油塗膜法、液體石蠟塗膜法等。無論哪種塗膜保鮮法，都需要使用食品乳化劑配製乳狀液形式的塗膜保鮮劑，以便於塗膜。經過塗膜的蛋品貯存於冷庫或常溫庫中，都可收到同樣的效果。
雙乙酰甘油單硬脂酸酯用於鮮蛋塗膜保鮮的試驗結果證明，用這種乳化劑塗膜的鮮蛋於常溫庫內貯藏，既可保證鮮蛋的內在質量，又能大大減少鮮蛋的失重損失，延長貯藏保鮮期。
附錄本書中的縮寫詞
AMG乙酸單、雙甘油脂肪酸酯
CSL 硬脂酰乳酸鈣
DATEM 雙乙酰酒石酸單、雙甘油脂肪酸酯
DG 甘油二酸酯
DSS 磺基琥珀酸二辛酯鈉鹽
EMG 聚氧乙烯（20）甘油脂肪酸酯
GMS 甘油單硬脂酸酯
HLC 羥基化卵磷脂
LC 卵磷脂
LGPE 乳酸丙二醇和甘油脂肪酸酯
LMG 乳酸單、雙甘油脂肪酸酯
MDG 單、雙甘油脂肪酸酯
MG 甘油一酸酯或單甘油酯
NSL 硬脂酰乳酸鈉
PGE 聚甘油脂肪酸酯
PGME 丙二醇脂肪酸酯
PGMS 丙二醇單硬脂酸酯
PGPR 聚甘油多聚蓖麻醇酸酯
PS20 聚氧乙烯（20）失水山梨醇單月桂酸酯
PS40 聚氧乙烯（20）失水山梨醇單棕櫚酸酯
PS60 聚氧乙烯（20）失水山梨醇單硬脂酸酯
PS65 聚氧乙烯（20）失水山梨醇三硬脂酸酯
PS80 聚氧乙烯（20）失水山梨醇單油酸酯
SCS 琥珀酸和丙二醇甘油脂肪酸酯
SE 蔗糖脂肪酸酯
SMG 琥珀酸單、雙甘油脂肪酸酯
SMGC 檸檬酸十八烷基甘油一酸酯
SML 失水山梨醇單月桂酸酯
SMO 失水山梨醇單油酸酯
SMP 失水山梨醇單棕櫚酸酯
SMS 失水山梨醇單硬脂酸酯
SLA 硬脂酰乳酸酯
SSF 十八烷基富馬酸鈉
SSL 硬脂酰乳酸鈉
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