用葡萄釀酒在《史記·大宛傳》裏就有記載，宋朝的葡萄酒十分珍貴，大詩人陸遊的詩裏也寫著呢：“稿竹幹薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勳殊可喜，千金論價恐難酬。他時鐵馬榆關外，憶此猶當笑不休。”（《寒夜與客燒幹柴取暖戲作》）詩裏將喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提並論了，可見它的名貴與高價應該不讓今天的法國“拉菲”了——陸遊先生，你已經喝過宋朝的“拉菲”了，也可以心滿意足了。但先生不滿足，因為他跟辛棄疾一樣鬱悶著呢！他說自己喝酒並非貪杯，而是借酒逃避、借酒消愁：“平生嗜酒不為味，聊欲醉中遺萬事；酒醒客散獨淒然，枕上屢揮憂國淚……”（《送範舍人還朝》）
陸遊先生對葡萄酒念念不忘，蘇軾先生卻對黃柑酒記憶猶新。黃柑酒是用柑橘釀製而成的，而且是宋朝獨創，其的朝代根本沒有這種酒。這種酒色澤鮮豔、芳香四溢，在北宋宮廷中也很受歡迎，還專門為此舉辦過黃柑宴，蘇學士就被應邀參加侍宴，他在後來一首失調名的詞中寫道：“拚沉醉，金荷須滿。怕年年此際，催歸禁篽，侍黃柑宴”——老先生酒量不好，侍宴有些吃力，所以有此一怕。
與黃柑酒一樣，椰子酒也是宋朝南方的特產，宋朝名臣李綱專門寫過一篇《椰子酒賦》，說明這種酒不是用酒曲而是用椰子漿自然發酵釀造的。荔枝酒、梨酒也是宋代的首創，其釀造工藝與葡萄酒相似，北宋詩人黃庭堅貶官到四川宜賓，曾稱讚當地的“荔枝綠”是一種美酒，可與“三危露”（葡萄酒）相比，故特作《荔枝綠頌》以作紀念。
第三類酒是藥酒，今天的人也在泡各種各樣的藥酒，強身健體、滋陰壯陽，而喝藥酒的風氣就是從宋朝開始大行的。藥酒的做法相對來說麻煩一點，要先準備好發酵酒為原液，然後將動物、植物和某些萃取成分加入其中，通過浸泡、複蒸等方法加工而成。宋朝有幾種藥酒較為著名：一種是羊羔酒。這種酒本是北宋宮廷秘製的名酒，後來被小太監泄秘了方子流傳到了民間，根據《東京夢華錄》記載，汴京的羊羔酒要賣到八十一文一角，一角子也就二三兩吧，可不便宜！南宋的時候，宋孝宗為了向退居二線的太上皇宋高宗表孝心，特地送了一批羊羔酒。杭州臨安原先有家天目山藥廠，古法生產羊羔酒，可惜後來不做了，殊為可惜！宮廷美酒還有一種叫蘇合香酒，宋真宗時的太尉王文正“氣羸多病”，真宗賜他蘇合香酒一瓶，讓他空腹飲用。王文正喝了一段時間，大覺安健，上殿來謝恩，宋真宗一高興把酒方子都告訴人家了：“每一鬥酒以蘇合香丸一兩同煮，能調五藏卻腹中諸疾，每冒寒夙興，則飲一杯。”——方子雖然有了，但蘇合香丸是南洋進口產品，畢竟不大可得，所以民間也沒法推廣。還有一種叫醍醐酒。醍醐是從牛奶中提取出來的精華，其法來自印度，“醍醐灌頂”就是佛教用語，此酒用醍醐和黃酒釀製而成，能補虛添髓、滋陰潤燥，最適合火氣大的人喝。南宋時的宰相賈似道府中釀有一種養生藥酒，叫長春法酒，賈似道曾經將剛剛釀好的長春法酒及配方進獻給理宗皇帝，此酒是以中藥配製而成：當歸、川芎、半夏、五味子、熟地黃、甘草、白術、人參、石斛、丁香等十多味中藥用紗布包好浸於酒內，春天七日、夏天三日、秋天五日、冬天十日即可飲用。每天早晨一杯，中午一杯，連飲幾天，就有“壯筋骨、滋血脈、除濕實脾”等功效。宋理宗喝了他的酒，身體倒是蠻好，可國家卻不對了，大廈將傾一塌糊塗。
第四類就是白酒了，這種酒度數比較高，但在宋代並不多見，因為這種酒需要將發酵好的酒再經過加熱蒸餾，而蒸餾技術要到元朝才被推廣起來。所以你看《水滸傳》，那些好漢大碗喝酒，一定不是蒸餾白酒，否則心肝燒焦，他們也不是北極熊。
不管你喝什麼酒，有一點要特別注意：宋朝實行“榷酒”製度，也就是說酒是由官家專賣的，酒類專賣是國家稅收的重要一筆，來看一組數據：宋真宗景德年間，商酒鹽茶四項稅收總額為1233萬貫，其中酒稅占了428萬貫；到宋仁宗慶曆年間，僅酒稅一項就得1710萬貫。40年間，酒稅收入增長了4倍。所以，除了像米酒這類不用酒曲的自釀酒外，你若是想私自釀酒，那可是犯法的，要叫你“喝不了，兜著走”！而像前麵所說的樊樓這樣標名“正店”的大酒樓，一般都是取得專賣許可證，可以釀製風味獨特的美酒，並且是批零皆售的。天聖五年八月，朝廷下詔東京的3000家腳店酒戶，每日去樊樓取酒沽賣。一天要供應3000家小酒店沽取批發的酒，可見樊樓的酒產量有多大。樊樓作為最具盛名的大酒樓，它的釀酒質量也是很高的，它們常備的自釀酒名為“眉壽”、“和旨”，而其他酒樓，比如忻樂樓有“仙醪”、會仙樓有“玉胥”、遇仙樓有“玉液”……名字都很好聽，口味一定也不錯。
好了，今天我們來到這裏，大家各取所需，愛喝什麼喝什麼，回去之後就隻能在宋人的詩文中品嚐了。
喝完了酒，我們再去喝點茶，清清口。
清朝人林梅溪認為《水滸傳》善寫酒而不善寫茶：“酒壯英雄豪氣，茶抒閑人清性。‘大雪滿天地，胡為仗劍遊；欲說胸中事，同上酒家樓。’若為‘同上小茶館’，則失去英雄豪情矣，故《水滸》多酒氣而少茶趣。”
確實，從林衝、魯智深出場，仗的就是這一份酒氣，“大碗喝酒”成就了一部《水滸傳》。那麼，《金瓶梅》呢？《金瓶梅》當然是從西門慶勾引潘金蓮開始，而這一橋段的關鍵點是西門慶到王婆那裏喝茶定下的計。王婆“濃濃地點兩盞薑茶，將來放在桌子上。”薑性熱，又有點辣，暗示著西門慶要趁熱打鐵、要心狠手辣。所以說，一部《金瓶梅》是從茶盞裏開始的。
《金瓶梅》裏也確實多次寫到茶。第12回裏，西門慶在妓院裏梳攏李桂姐，和應伯爵等一班幫閑在妓院中大吃大喝、又玩又宿，妓院老鴇就用鹽茶招待這班大把花銀子的貴客：“隻有少頃，鮮紅漆丹盤，拿了七種茶來，雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬，每人麵前一盞。”幫閑的應伯爵即席唱了一個曲兒，單道這茶的好處：
【朝天子】這細茶的嫩芽，生長在春風下。不揪不采葉兒楂，但煮著顏色大。絕品清奇，難描難畫。口裏兒常時呷，醉了時想他，醒來時愛他。原來一簍兒千金價。
“簍”字的諧音是“摟”，應伯爵是說西門慶替李桂姐“點大蠟燭”要花上千兩金子呢！
第35回裏，西門慶在家裏招待頂頭上司夏提刑，也是“兩個敘禮畢，分賓主坐下。不一時，書童兒雲南瑪瑙雕漆方盤，拿了兩盞茶來，銀鑲竹絲茶盅，金杏葉茶匙，木樨青豆泡茶吃了……”
第54回，李瓶兒產後虛弱，害起病來，西門慶連夜請來任太醫給愛妾治病，任太醫來到府上，西門慶也是以茶待客，太醫“吃了一盅熏豆子撒的茶。……又換一盅鹹櫻桃的茶……”
說了這麼多茶事，有沒有發現小說裏喝的茶都不是現代我們喝的純粹的茶，而是加入了鹽、薑、蔥、香菜、木樨、青豆、花瓣、櫻桃之類的佐料，是一種加味茶。
喝茶，中國人在周朝就開始了，〈爾雅〉這本古老的字典裏就有“荼苦”的記載，〈爾雅〉的注解說：“早采者為荼，晚采者為茗。”可見當時的人就已經喝茶了，隻不過那時不叫茶而叫荼。
今人喝茶大多把茶葉放在茶壺、茶杯裏用開水衝泡著喝，但古人喝茶卻沒有這麼簡單，不但泡法不同，要用煎、煮等方法，還要在茶葉裏加佐料。唐朝時，加味的“鹽茶”大行其道；到了宋朝，還是如此，禦用茶一般都要加龍腦香，以增添其香味。或許是當時的人還喝不慣茶的苦味吧，蘇東坡在《物類相感誌》裏都說：“芽茶得鹽，不苦而甜。”——連蘇東坡都這麼喝，可見，宋朝人一般還是習慣喝加味茶。
宋朝的茶葉以團茶、餅茶這樣的緊壓茶為主，我們今天喝的那種散茶也在宋朝開始出現，不過，那時的散茶可不是什麼好茶，主要是一些蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和碎末茶。
進貢給皇室飲用的茶都是餅茶，事先要把茶葉碾碎搗爛成膏，加上龍腦香末後，用木模子壓製成圓餅形，稱為“團茶”。唐朝碎茶大多用杵臼來搗，而宋代則普遍改為用碾子碾，宋代的茶碾在許多地方的博物館裏還可以看到；唐代的製茶工藝較為粗糙，而宋代的拍製工藝很重視“飾麵”，木模子上記得有不同的圖案、形狀。像進貢給皇家的茶葉，則在木模子上刻了龍鳳的花紋，所以，這種茶又叫“龍團”、“鳳餅”。一餅一般有4-6片，每餅重二兩，八餅合為一斤（宋製十六兩為一斤）。
宋朝時這種加了龍腦香以供禦用的團茶，使用的茶葉完全產於福建建安附近的鳳凰山麓，稱為“建安貢茶”。北宋初，建安茶的產量還不是很多，到元符年間建安茶產量已達成18000斤，至宋徽宗宣和年間更增至47000斤。但即使這樣，價格仍不便宜，當時一斤建安團茶的價錢高達二兩金子，比起今天的極品凍頂烏龍，也不過如此。所以，當時人有：“黃金易得，茶餅難求”之歎。
每年產擷新茶的時候，都要舉行開焙儀式，監官與役工一齊向京師方向鄭重遙拜：“保證完成任務”。像北宋的名臣丁謂、蔡襄都做過福建轉運使，監造貢茶。第一批新茶，稱為“頭綱”，如龍團勝雪、瑞雲祥龍、萬壽龍芽等，一般都在驚蟄前采製，十日內完工，以快馬於暮春運抵京城。所以歐陽修在詩裏說：“建安三千五百裏，京師三月試新茶。”