3.鍋中加入熟豬油燒熱，下入豬肉絲、玉蘭片絲和香菇絲略炒。
4.加入少許精鹽炒勻，撒上海米，出鍋裝盤晾涼。
製作步驟：
1.雞蛋、鴨蛋磕入碗中攪散，加入150克雞清湯調拌均勻。
2.放入炒熟的肉絲、玉蘭片絲、香菇絲拌勻。
3.倒入一個抹有少許熟豬油的湯碗中，入籠用旺火蒸熟。
4.取出後翻扣在案板上，切成菱形塊，再放入湯碗中。
5.鍋中加入剩餘的雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉和紫菜燒沸。
6.出鍋倒入湯碗內，再淋入熟雞油即成。
蛋黃燉肉
原料：生鹹鴨蛋黃3個，豬五花肉100克。
調料：蔥末、薑末各10克，白糖、生抽各1小匙，精鹽1/2小匙，澱粉1大匙，色拉油1/2大匙。
準備工作：
1.生鹹鴨蛋黃放在大盤內，加上少許清水、蔥末、薑末和紹酒調拌均勻，放入蒸鍋內，用旺火蒸約5分鍾，取出鴨蛋黃晾涼。
2.五花豬肉剔去筋膜，洗淨，撈出瀝淨，放在案板上，切成黃豆大小的粒，再剁成碎末。
製作步驟：
1.將豬肉末放在容器內，先加入生抽、蔥末、薑末和精鹽攪拌均勻上勁。
2.再加入白糖、澱粉和色拉油調拌均勻並抹平，然後放上蒸好的鴨蛋黃。
3.在鴨蛋黃的表麵用牙簽刺幾個小孔，再加入半杯清水，放入微波爐內。
4.用高火加熱約4分鍾，取出後放入鍋中，用小火隔水燉6.分鍾，取出即可。
巧手賽螃蟹
原料：胡蘿卜250克，鹹鴨蛋黃3個。
調料：大蔥、薑塊各10克，精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒1大匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.胡蘿卜去根、去皮，洗淨，切成小塊，放在大碗內，上屜用旺火蒸至熟爛，取出晾涼，再放入攪拌器內攪打成泥狀，取出。
2.鹹鴨蛋黃放在盤內，上屜用旺火蒸5分鍾，取出碾成細末。
3.大蔥去根和老葉，薑塊去皮，洗淨，均切成末。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥末、薑末炒出香味。
2.再放入胡蘿卜蓉和鹹鴨蛋黃末用小火炒勻，烹入紹酒炒勻，淋入色拉油，直至將胡蘿卜蓉炒至濃稠。
3.然後加入精鹽、味精、胡椒粉翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
蛋黃山藥
原料：鹹鴨蛋黃3個，山藥300克。
調料：蔥花5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，澱粉3大匙，色拉油適量。
準備工作：
1.將山藥洗淨，放入蒸鍋中蒸至八分熟，取出去皮，切成小條。
2.鍋中加入適量清水燒沸，放入山藥條焯燙一下，撈出瀝幹，拍勻澱粉。
3.鹹鴨蛋黃放入蒸鍋內蒸熟，取出晾涼，碾碎備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒熱，下入山藥條炸熟，撈出瀝幹待用。
2.鍋中留底油燒至六成熱，先下入鹹鴨蛋黃炒散，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香油調好口味。
3.然後放入山藥條翻掛均勻，出鍋裝入盤中，再撒上蔥花，即可上桌食用。
蛋黃鬆茸
原料：鬆茸100克，熟鹹蛋黃2個，洋蔥25克，青椒、紅椒各2.5克。
調料：蔥段、薑片、蒜蓉各10克，精鹽1/2小匙，白糖、胡椒粉各少許，蔥油2小匙，色拉油3大匙，清湯250克。
準備工作：
1.將鬆茸泡透、切丁；鹹蛋黃切丁；洋蔥、青椒、紅椒分別洗淨，切丁備用。
2.鍋中加入清湯，放入蔥段、薑片、鬆茸丁煮5分鍾，去掉蔥、薑，撈出鬆茸丁，瀝幹水分；洋蔥丁、青椒丁、紅椒丁放入熱油鍋中煸炒至變色，取出待用。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至七成熱，先下入蒜蓉和半份鹹蛋黃丁炒出香味。
2.再放入鬆茸、洋蔥、青椒、紅椒、精鹽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，然後淋入蔥油，出鍋裝盤，撒上蛋黃丁即可。
鹹蛋黃炒玉米
原料：鹹鴨蛋黃3個，玉米、青椒各1個。
調料：雞粉、鷹粟粉、香蒜炸粉、色拉油、香油各適量。
準備工作：
1.青椒去蒂和子，洗淨，切成玉米粒大小的丁。
2.鹹鴨蛋黃放在碗中，上屜用旺火蒸5.分鍾至熟，取出。
3.用小匙碾碎，加入雞粉、鷹粟粉、色拉油調勻成“味皇醬”。
4.玉米洗淨，帶外皮放入清水鍋內煮熟，撈出玉米。
5.去皮、剝粒，瀝淨水分，放入碗中，撒上香蒜炸粉裹勻。
製作步驟：
1.鍋中放油燒至六成熱，下入玉米粒炸約2.分鍾至香脆，撈出。
2.鍋中留底油燒熱，放入調好的“味皇醬”炒散。
3.用小火煸炒至濃稠且出香味，放入炸好的玉米粒快速炒勻。
4.撒上青椒丁翻炒均勻出味，淋上香油，出鍋裝盤即可。
蛋黃炒豆腐
原料：豆腐1塊，蒜苗50克，海米25克，鹹鴨蛋黃2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、白糖、雞精、紹酒、香油、雞湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.海米洗淨，放在小碗裏，加入溫水泡發。
2.撈出泡好的海米，放在案板上剁成細末。
3.蒜苗擇洗幹淨，切成小段；鹹鴨蛋黃碾碎。
4.豆腐片去老皮，用清水洗淨、瀝水，切成骨牌塊。
5.鍋加清水和少許精鹽燒沸，放入豆腐塊焯一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，放入豆腐塊，用中小火煎上顏色。
2.均勻地撒入蔥末、薑末並煸炒出香味。
3.再放入泡好的海米和蒜苗段輕輕翻炒均勻。
4.然後加入雞湯、紹酒、白糖、精鹽、雞精炒至入味。
5.撒上碾碎的蛋黃，淋上香油，出鍋裝盤即成。
蛋黃燒黃瓜
原料：嫩黃瓜750克，鹹鴨蛋6個。
調料：蔥段15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、水澱粉各少許，紹酒1大匙，雞湯250克，熟雞油1小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.黃瓜洗淨，削去外皮，順長切開後去子，改刀切成斜方塊，放在盤內備用。
2.鹹鴨蛋洗淨，放入蒸鍋中，用旺火蒸約10分鍾至熟，取出鹹鴨蛋晾涼。
3.剝去鹹鴨蛋的外殼，一切兩半，取出鹹鴨蛋黃，改刀切成小方丁。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入黃瓜衝炸一下，倒入漏勺瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，加入蔥段炒出香味，取出蔥段不用。
3.放入黃瓜塊略炒，添入雞湯燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉，轉小火燒燜入味，用水澱粉勾芡，再下入鹹蛋黃炒勻，淋入熟雞油即成。
還原蛋
原料：鹹鴨蛋6個，豬板油100克，香腸50克，雞蛋清5個。
調料：白糖150克，桂花少許，澱粉3大匙，香油1大匙，色拉油適量。
準備工作：
1.鹹鴨蛋入鍋煮熟，撈出用冷水泡一下，去殼（剝去蛋白留作別用）取蛋黃。
2.豬板油洗淨，切成小粒；香腸上蒸鍋內蒸熟，取出晾涼，切成碎粒待用。
3.把鹹鴨蛋黃放容器內壓成蓉，加上豬板油、香腸、少許白糖和桂花調勻，再分成1.2.份，每份沾上香油，團成丸子備用。
製作步驟：
1.將雞蛋清放在大碗內，用蛋抽子攪打成泡沫狀，加入澱粉調成蛋泡糊待用。
2.鍋置中火上，加油燒至四成熱，將丸子裹上蛋泡糊製成蛋形，放入油鍋中炸呈乳白色，撈出瀝油，碼在盤內，再撒上少許白糖，即可上桌食用。