【知識目標】
了解我國食用菌產銷現狀及食用菌產品市場營銷的重要性。
明白食用菌產業當前的國內情況和麵臨的國際形勢。
掌握一些食用菌市場的營銷策略。
【技能目標】
設計有效的營銷方案，打造自己的食用菌品牌。
形成產銷對路的食用菌生產銷售模式。
【項目簡介】
本項目簡要分析了食用菌產品生產所麵臨的市場優勢及銷售狀況、國內和國際的形勢和機遇。此外，結合食用菌產品當前市場規律和發展趨勢，提出了一些合理營銷方案和建議，為促進食用菌產業快速發展奠定基礎。
任務12.1認知食用菌產品的市場營銷
12.1.1食用菌產品有著廣闊的國內外銷售市場
①隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人們公認的高營養保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷於國內各大市場，而且還暢銷於國際市場。
②我國食用菌行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代食品企業，逐步替代傳統食用菌業的隨意性生產、單店作坊式、人為經驗生產型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在食用菌行業的應用已經越來越廣泛。
③從國家政策和社會大環境來看，食用菌已經到了發展的黃金時期。由於食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方麵有著非常重要作用，而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。
④食用菌行業還能帶動畜牧業、種植業的發展，是解決“三農”問題、增加農民收入的一個重要行業，在我國工業化、城鎮化和農業現代化方麵發揮著重要的作用，所以國家在稅收政策、產業政策等方麵給予了大力傾斜。
⑤在市場方麵，我國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由於人口眾多和我國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，我國已經成為世界上最大的食用菌生產消費市場。
12.1.2我國食用菌產銷現狀及銷售市場的動態發展
分析我國食用菌產業現狀及特征，探索破解製約食用菌產業發展瓶頸所在，提出科學合理的創新發展構想，對於做大做強食用菌產業，提高產業科技含量，挖掘產業發展潛力，提高產業經濟效益，促進產業持續健康發展具有積極意義。
1）當前食用菌產業生產方式及優劣勢
（1）生產經營分散，產業集約化程度不高
據在湖北省香菇生產基地隨州市的調查，戶均種植段木香菇4000棒、代料香菇30000袋；雙孢蘑菇生產大多也以小規模為主，在新洲區的生產者中，戶均種植規模為280m2，基本上都屬於作坊式的農戶生產。這種分散化的生產方式給產品質量控製、市場風險防禦、產業穩定發展等帶來較大困難，農戶效益也難以得到有效保障，產業集約效益無法實現。
（2）生產方式較為粗放，資源消耗和環境汙染現象較為嚴重
當前食用菌栽培過程中，林木與農作物秸稈等原料的利用效率低，現有森林資源的材耗嚴重，食用菌栽培後產生的廢棄物再分解與再利用效率低，沒有完全實現食用菌產業的“清潔生產”，提高食用菌的生物轉化率，減少環境汙染仍需重視。加強對現有森林資源的保護，以“造用結合，動態平衡”為原則，以真正實現造林與用林掛鉤，保護森林生態，為木腐食用菌的可持續發展提供充足的原料和良好的生態環境任重道遠。