（三）保健食品的功能分類
中國食品藥品監督管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能劃分為27類：增強免疫力功能、改善睡眠功能、對化學性肝損傷有輔助保護功能、增加骨密度功能、提高缺氧耐受力功能、緩解體力疲勞功能、緩解視疲勞功能、祛痤瘡功能、祛黃褐斑功能、改善皮膚水分功能、改善皮膚油分功能、輔助降血脂功能、輔助降血糖功能、抗氧化功能、輔助改善記憶功能、促進排鉛功能、清咽功能、輔助降血壓功能、促進泌乳功能、減肥功能、改善生長發育功能、改善營養性貧血功能、調節腸道菌群功能、促進消化功能、通便功能、對胃黏膜損傷有輔助保護功能，除此之外還有一類專門用於人體補充微營養素的保健食品，即營養補充劑。上述功能歸納起來分為增強生理功能的保健食品、預防慢性疾病的保健食品、增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。
（四）保健食品標簽和說明書要求
保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，並標明內容。
（1）保健作用和適宜人群。
（2）食用方法和適宜的食用量。
（3）貯藏方法。
（4）功效成分的名稱及含量。因在現有技術條件下，不能明確功效成分的，則須標明與保健功能有關的原料名稱。
（5）保健食品批準文號。
（6）保健食品標誌。
（7）有關標準或要求所規定的其他標簽內容。
三、實訓練習：學習分析強化食品的設計、生產方法及評價
1.實訓目標
掌握強化食品的評價方法。
2.實訓案例
根據營養需要設計鐵強化醬油並對其進行評價。
步驟一：準備工作。
（1）了解產品的相關基本信息通過資料查詢，了解基本的營養學知識，鐵強化醬油的類型，適用人群，銷售範圍及銷售量，了解適用人群的鐵攝入狀況。
（2）相關資料準備包括有關食品強化的標準、法規，醬油的產品標準、衛生標準、檢測標準等，掌握鐵的推薦攝取量以及醬油中各種營養成分含量等。
（3）了解產品生產工藝流程等。
步驟二：分析過程。
（1）確定食品強化營養素種類本案例強化鐵。
（2）標準核準本案例可查醬油用營養強化劑的種類。
（3）強化劑量設計
①了解醬油所含營養素的量，得到醬油中鐵的本底含量為7.0mg/100g。
②確定營養素強化劑量，根據國家標準對強化劑使用量的最低限和最高限規定，選擇適宜的劑量作為強化劑實際使用量。
（4）檢測核算
①計算強化後醬油的營養素含量，確定鐵在食品中總量。
②送實驗室分析預實驗產品，核對工藝損失，檢查最後結果。
（5）調整和評價根據對醬油的標準範圍和檢驗結果對強化劑進行適當調整，一般要求產品營養素含量以占DRI的1/3~2/3為宜。
（6）評價衛生標準食品強化後不得改變原有的基本感官性狀、理化指標及衛生標準，然後經檢驗人員評價後得出結果。
步驟三：結果分析。
根據分析結果，判斷產品是否符合標準，保留設計和評價檔案。
3.實操訓練
設計某一營養強化食品並評價。
思考題
1.名詞解釋：食品營養強化、保健食品。
2.簡述保健食品常用的功效成分有哪些。