“海兔醬蘸大蔥，撐得肚子脹繃繃”。這是家鄉大夥島流傳的一句俗話。
其實，海島人吃飯的就食（飯肴），總離不開鮮氣、腥氣、鹹氣。那蝦醬、蟹醬、扁口魚醬、魚籽醬、魚拐子醬、大蝦頭醬，都是下飯的“冤家”。不過最得味的，還屬海兔醬。
海兔，俗名“梧桐花”。用海兔醃製發酵而成的醬，多叫梧桐花醬，它是漁家傳統的美味佳肴。記得小時候，每到春汛、秋汛時節，父兄們在海上拉網，值錢的魚蝦大都賣了。唯獨這海兔，煮熟了吃鮮的，當飯曬幹了零吃的，當幹糧芬醃一醃發醬吃，當“就食”。要是哪家沒有闖海的，還要分送一些。那時，島上缺肉少油，水菜瓜果也是高貴的。所以，醃上一大壇海兔醬，那可是夠大半年受用的。特別是發芽蔥一下來，差不多頓頓都就海兔醬。這種醬，不腥氣，不膩味，聞起來，有點臭味，吃起來，倒覺鮮香，且越吃越想吃，越吃越好吃。有了海兔醬，別的醬便無人問津了。
那紫裏透紅的醬，在鍋裏一炮，鮮溜溜、臭烘烘的味，隨著熱氣往鼻孔裏鑽，惹人食欲。時而，這特有的味道從後吊窗溢出來，在街上老遠都能聞見。有的鄰居索性端著碗來討一些，好助下飯。常常是，遠居異鄉的島中人來家，不一定提到名貴的海珍，唯獨海兔醬蘸大蔥，吃包米餅子，非點名要不可。
海兔屬軟體動物門，體呈橢圓形，白灰色嵌黑斑，頭部有一對大眼，口邊緣生有5對腕足，足內側有吸盤，體內分泌的墨色液體，是它的“兵器”。海兔是近海、遠洋拖網和壇子網作業中的主要“海獲”之一。是典型的高蛋白質、低脂肪的水族“代表”。漁民發海兔醬，多在船上就地加工。把海兔堆在船上，一邊穿著水鞋踩（或用手搓揉），一邊用海水衝洗，直把海兔體內的髒物、墨汁擠出衝洗幹淨為止。最後要用淡水洗一遍，說是不腥、不苦、沒海水味。將向免盛入器皿中，大約每50公斤加鹽5公斤左右，拌勻後密封。加鹽址關鍵的工序，鹽多了，不發酵，清湯；鹽少（腐爛發臭。密封從六天後，要揭蓋放放惡氣，視其成色亦可再加鹽。大約十天半月後，即可煽熟當“就食”。
一碗海免醬端上桌來，把壓扁的大蔥白伸在芮啦，如其說是蘸一下，不如說是“舀”一下。那蔥的辛辣味，摻合著海免醬特有的鮮香，嗓眼裏好似分泌出欲食貪飯的：‘激素”，實可謂“一口餅子，一口醬，吃飽了還覺閑著三尺腸”。記得有一年，聽說丹東的舅母病重，想吃家鄉的海免醬，於是，我把盛醬的塑料瓶子塞在麵粉包裏寄去。萬沒想到，舅母吃了這家鄉的稀罕物，病情當時就好了三分。
有一年春天，我家招待從台灣歸來探親的近房老叔。“山珍海味”都上齊了，他卻特地要了海免醬。我們叔侄用大蔥蘸著醬，共追當年之趣，同述今昔之情，郡鄉土氣息，猶如海免醬一樣濃烈。
海珍王子——刺參
刺參，屬棘皮動物，其營養價值之大，藥用價值之高，居海珍品之首。刺參在長島各島周圍海域均有分布。據1982年水產區劃調查，適宜刺參棲息的海岸線有96.5公裏，占海岸線總長的67.6%，資源麵積6平方公裏，生長區內平均密度為每平方米1.47頭，蘊藏量達741.2噸（鮮品），達到商品規格的有918噸。
長島海域，水深流大，水質肥沃，水下岩石密布，雜藻叢生，年平均含鹽度為31.339年平均溫度在2.5℃一22.1℃書之間。自然成為刺參棲息、繁衍的“洞房雅床”，是我國少有的刺參王國樂土。正如古人所雲：“桔生淮南則為桔，生於淮北則為枳，葉徒相似，其味不同……水土異也。”所以，長島的刺參身價高，倍受人們青睞。