對蝦主要分布於黃渤海、南海北部及廣東中西部近岸水域，為海中珍品，體色呈青藍或棕黃，肉嫩色白，質肥鮮美，質量以渤海灣中的登萊沿海所產為最好。渤海灣素有“對蝦故鄉”之美譽，自古就以烹製蝦肴而名揚天下。
楊朔是山東省蓬萊市人，我國著名作家、散文家。他的散文寫得很美，富有詩的意境，有多篇佳作被選入中學語文教材，擁有眾多的讀者。50年代初，楊朔回蓬萊故裏，家鄉人就是用肥美的對蝦治饌款待他，給楊朔留下深刻的印象，以致於在他寫的散文名篇《海市》中作過生動描述：“最旺的漁季自然是春三月……大對蝦也像一陣烏雲似的湧到近海，密密層層。你擠我撞，擠的在海麵上亂蹦亂跳。這叫桃花蝦，肚子裏滿是子兒，最肥。漁民便用一種網上綁著罈子做浮標的‘罈子網’拉蝦，一網一網往船上倒，一網一網往海灘上運，海灘上的蝦便堆成垛，垛成山。漁民不叫它是蝦山，卻叫做金山銀山。這是最旺的漁季，也是最熱鬧的海市。”渤海灣所產對蝦個大肉厚，最宜用煮、蒸、燒、法成萊，帶殼用鹽水鹵煮，佐以薑、醋食之，味道極佳。此外還可用炒、煎、炸、溜、烹、烤等技法烹製。其代表名菜“大蝦”，以的技法成菜，拚裝於盤中，對對相映成趣，火紅似石榴熟透，肉質細嫩鮮美，令食者大飽眼福口福。
50年代前後，我國四大名旦之一尚小雲到煙台演出時，對當時煙台名店“蓬萊春”所製“大蝦”極為嗜好，屢屢到此設宴，並言傳於他人，“大蝦”便更加名噪一時。