清光緒間，黃雲鶴著《粥譜》，此前曹慈山著《老老恒言》等書，均收集粥方多種，其經驗、見解均來自實踐，茲摘其大要，供讀者參考。
粥能益人，老年尤宜。前卷屢及之。皆不過略舉其概，未獲明析其方。考之軒岐家與養生家書，煮粥之方甚夥。惟是方不一例，本有輕清重濁之殊。載於書者，未免散見而雜出。竊意粥乃日常用供。借諸方以為調養，專取適口，或偶資治疾。入口違宜，似又未可盡廢。不經彙錄而分別之，查檢既嫌少便，亦老年調治之闕書也。爰撰為譜。先擇米，次擇水，次火候，次食候。不論調養治疾功力深淺之不同，第取氣味輕清香美適口者為上品。少遜者為中品，重濁者為下品。準以成數，共錄百種。削其入口違宜之已甚者而已。方本前人，乃己試之良法，注明出自何書，以為征信。更詳兼治，方有定而治無定，治法亦可變通。內有竊據鄙意參入數方，則惟務有益而兼適於口。聊備老年之調治。若夫推而廣之，凡食品、藥品中堪加入粥者尚多。酌者而用。胡不可自我作古耶。更有待夫後之明此理者。
(一)擇米第一
米用粳，以香稻為最。晚稻性軟，亦可取。早稻次之。陳廩米則欠膩滑矣。秋穀新鑿者，香氣足。脫殼久，漸有故氣。須以穀懸通風處，隨時鑿用。或用炒白米，或用焦鍋笆，膩滑不足。香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》雲：粳米、秈米、栗米、粱米粥：利小便，止煩渴，養脾胃；糯米、秫米、黍米粥：益氣，治虛寒泄痢吐逆。至若所載各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功此粥之所以妙而神與！(二)擇水第二
水類不一。取煮失宜，能使粥味俱變。初春值雨，此水乃春陽發之氣，最為有益。梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病，物感其氣則黴，不可用之明驗也。夏秋淫雨為潦，水鬱深而發驟。昌黎詩：“洪潦無根源，朝灌夕已除。”或謂利熱不助濕氣。竊恐未然。臘雪水甘寒解毒，療時疫。春雪水生蟲易敗，不堪用。此外長流水四時俱宜。山泉隨地異性。池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲為井華水，天一真氣，浮於水麵也，以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以硃砂塊沉缸底，能解百毒，並令人壽。
(三)火候第三
煮粥以成糜為度。火候未到，氣味不足。火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙。《抱樸子》曰：“一切藥不得桑煎不服。”桑乃箕星之精，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然後下米。使水性動蕩，則輸運捷。煮必瓷罐。勿用銅錫。有以瓷瓶入灶內，礱糠稻草煨之，火候必致失度，無取。
（四）食候第四
老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽。此又在常格外。就調養而論，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加於食粥後。食勿過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷。食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。食時勿以它物侑食，恐不能專收其益，不獲已。但使鹹味沾唇，少解其淡可也。
（五）上品三十六
蓮肉粥《聖惠方》：補中強誌。按，兼養神益脾，固精，除百疾。去皮心，用鮮者煮粥更佳。幹者如經火焙，肉即僵，煮不能爛，或磨粉加入。湘蓮勝建蓮，皮薄而肉實。
藕粥《慈山參入》：治熱渴，止泄，開胃消食，散留血，久服令人心歡。磨粉調食，味極淡。切片煮粥，甘而且香。凡物製法異，能移其氣味。類如此。
芡實粥《湯液本草》：益精強治誌，聰耳明目。按，兼治澀痹、腰脊膝痛、小便不禁、遺精白濁。有粳、糯二種，性同。入粥俱須爛煮。鮮者佳。楊雄《方言》曰：“南楚謂之雞頭。”
薏苡粥《廣濟方》：治久風濕痺。又《三福丹書》：補脾益胃。按，兼治筋急拘攣，理腳氣，消水腫。張師正《倦遊錄》雲：“辛稼軒患疝，用薏珠東壁土炒服，即愈。”乃上品養心藥。
扁豆粥《延年密旨》：和中補五髒。按，兼消暑，除濕，解毒。久服發不白。莢有青紫二色，皮有黑白赤斑四色。白者溫，黑色冷，赤斑者平。入粥去皮。用幹者佳。鮮者味少淡。
禦米粥《開寶本草》：治丹石發動、不下飲食。和竹瀝入粥。按，即罌粟子，《花譜》名麗春花。兼行風氣，逐邪熱，治反胃、痰滯、瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥。極香滑。
薑粥《本草綱目》：溫中，辟惡氣。又《手集方》：搗汁煮粥，治反胃。按，兼散風寒通神明，取效甚多。《朱子語錄》有秋薑夭人天年之語。治疾勿泥。《春秋運鬥樞》曰：“璿星散而為薑。”
香稻葉粥《慈山參入》：按，各方書俱燒灰淋汁用。惟《摘元妙方》：糯稻葉煎，露一宿，治白濁。《綱目》謂氣味辛熱，恐未然。以之煮粥，味薄而香清。薄能利水，香能開胃。
絲瓜葉粥《慈山參入》：絲瓜性清寒，除熱利腸，涼血解毒，葉性相類。瓜長而細，名“馬鞭瓜”，其葉不堪用。瓜短而肥，名“丁香瓜”，其葉煮粥香美。拭去毛，或薑汁洗。
桑芽粥《山居清供》：止渴明目。按，兼利五髒，通關節，治勞熱，止汗。《字說》雲：“桑為東方神木。”煮粥用初生細芽、苞含未吐者。氣香而味甘。《吳地誌》：焙幹代茶，生津清肝火。
胡桃粥《海上方》：治陽虛腰痛、五淋五痔。按，兼潤肌膚，黑須發，利小便，止寒嗽，溫肺潤腸。去皮研膏，水攪濾汁，米熟後加入。多煮生油氣。或加杜仲、茴香，治腰痛。
杏仁粥《食醫心鏡》：治五痔下血。按，兼治風熱咳嗽，潤燥。出關西者名巴旦，昧尤甘美。去皮尖，水研濾汁煮粥，微加冰糖。《野人閑話》雲：“每日晨起，以七枚細嚼，益老人。”
胡麻粥《錦囊秘錄》：養肺，耐饑、耐渴。按，胡麻即是芝麻。《廣雅》名藤宏。堅筋骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名巨勝，仙經所重。栗色者香卻過之。炒研，加水濾汁，入粥。
鬆仁粥《綱目》方：潤心肺，調大腸。按，兼治骨節風，散水氣、寒氣，肥五髒，溫腸胃。取潔白者研膏，入粥。色微黃，即有油氣，不堪用，《列仙傳》雲：“偓好食鬆實，體毛數寸。”
菊苗粥《天寶單方》：清頭目。按，兼除胸中煩熱，去風眩，安腸胃。《花譜》日：莖紫其葉味甘者可食。苦者名苦薏，不可用。苗乃發生之氣聚於上，故尤以清頭目有效。
菊花粥《慈山參入》：養肝血，悅顏色，清風眩，除熱，解渴，明目。其種以百計。《花譜》曰：野生，單瓣色白開小花者良，黃者次之。點茶亦佳。煮粥去蒂，曬幹，磨粉和入。
梅花粥《采珍集》：綠萼花瓣，雪水煮粥。解熱毒。按，兼治諸瘡毒。梅花淩寒而綻，將春而芳。得造物生氣之先。香帶辣性，非純寒。粥熟加入。略沸。《埤雅》曰：“梅入北方變杏。”
佛手柑粥《宦遊日劄》：閩人以佛手柑作菹，並煮粥。香清開胃。按，其皮辛，其肉甘而微苦。甘可和中，辛可順氣，治心胃痛宜之。陳者尤良。入粥用鮮者，勿久煮。
百合粥《綱目》方：潤肺調中。按，兼治熱咳、腳氣。嵇含《草木狀》雲：花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹。卷丹不入藥。竊意花葉雖異，形相類而味不相遠，性非迥別。
砂仁粥《拾便良方》：治嘔吐、腹中虛痛。按，兼治上氣咳逆、脹痞，醒脾通滯氣，散寒飲，溫腎肝。炒去翳，研末點入粥。其性潤燥。韓茂《醫通》曰：腎惡燥，以辛潤之。
五加芽粥《家寶方》：明目止渴。按，《本草》五加皮根效頗多。又雲：其葉作蔬，去皮膚風濕；嫩芽焙幹代茶，清咽喉。作粥色碧香清，效同。《巴蜀異物誌》：名文章草。
枸杞葉粥《傳信方》：治五勞七傷，豉汁和米煮。按，兼治上焦客熱，周痺風濕，明目安神。味甘氣涼，與根皮及子性少別。《筆談》雲：陝西極邊生者，大合抱，摘葉代茶。
枇杷葉粥《枕中記》：療熱嗽。以蜜水塗炙，煮粥，去葉食。按，兼治氣止渴，清暑毒。凡用擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗淨，或用薑汁炙黃。肺病可代茶飲。
茗粥《保生集要》：化痰消食。濃煎入粥。按，兼治瘧痢，加薑。《茶經》曰：名有五，一茶，二檟，三，四茗，五。《茶譜》曰：早采為茶，晚采為茗。《丹鉛錄》：茶即古荼字。《詩》“誰謂荼苦”是也。