四、微波爐熱奶會使牛奶中的氨基酸變為對人體有害的物質嗎 真的嚴重到如此程度嗎？我們平時熱奶，無論是用煤火或是微波爐，一般見“開”就收了，很少有人會死乞白賴地煮沸。喝了上百年的煤火熱奶，沒聽說奶裏的氨基酸會轉變成對人體有害的物質。怎麼一輪上使用微波爐，竟會有此說法呢？真有點兒“丈二和尚”的感覺。其實，牛奶裏的脂肪(膽固醇)要轉變成對人體有害的物質——苯並芘有機致癌物，是要在牛奶被燒焦之後——熬幹並達到很高的溫度(700℃以上)。牛奶熬到這份上，還能喝嗎？所以這種說法也是站不住腳的。凡是脂肪，譬如烤羊肉串，被烤焦的邊邊角角或是落在碳火裏被燒焦的油脂(含油煙裏)，都會不同程度地含有苯並芘致癌物。長期食用烤焦的羊肉串，其對人體的危害是肯定的。我們不但應對烤焦的魚肉食品，拒之口外，就是炸製的其他食品，如：油餅、油條之類，也不能長期食用。一些高熱量的油炸食品，長期食用會使脂肪(膽固醇)積聚，對人體心腦血管構成危害，我們不可以熟視無睹。
2004年7月，美國環境保護署，指控杜邦公司生產的不粘鍋“可能對人體和環境有害\"。國內眾多媒體報道了“使用不粘鍋可能致癌”的消息，事情真的會是這樣嗎？ 特富龍(Telflon)是美國杜邦公司對其開發研製的碳氫樹脂產品的總稱。包括平底不粘鍋及高壓鍋在內。其主要塗層材料是聚四氟乙烯及關鍵助劑全氟辛酸銨(PFOA)，耐熱度為180℃～260℃。2004年7月，美國環境保護署，指控杜邦公司從1981年6月到2001年3月期間，使用表麵性劑(塗料)——含有8個碳原子的全氟辛酸銨，沒有向該署提供“可能對人體和環境有害”的信息。從而，引發了不粘鍋全球“大地震”。美國杜邦特富龍產品遍及世界80多個國家和地區，中國當然也不例外。許多媒體報道了“使用不粘鍋可能致癌”的消息。一時間消費者憂心忡忡，不粘鍋的既有者，停止了使用，打算買不粘鍋的人，望而卻步。不粘鍋消費市場一落千丈。
早在1989年9月，我國衛生部就出台了《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準》(GBll678—89)強製性標準。標準強調：作為接觸非酸性容器的防粘塗料，使用溫度必須限製在250℃以下，確保一些有毒物質殘留不會對消費者的健康造成影響。然而，眾多生產廠家，不知處於何種目的，恰恰在這個關鍵性問題上，玩起了文字遊戲。產品說明書上，隻強調了不粘鍋不能“幹燒”——避而不談“溫度必須限製在250℃以下”。導致“熱鍋冷油”的消費者，一開始使用就誤入歧途。另外，不粘鍋250℃以下的溫度，是不適合“爆炒煎炸”的。由於沒有人提醒，許多消費者像使用普通鍋一樣，我行我素。有的不粘鍋，由於使用不當，塗層脫落，露出了金屬，那些有毒的塗料，早就分期分批地吃進肚子裏去了……
美國杜邦公司特富龍不粘鍋事件，受到我國政府管理部門的高度重視。國家質檢總局，中國五金製品協會，聯手請中國檢驗檢疫科學研究院，對特富龍不粘鍋產品進行了抽樣檢測。報告說：“均未檢測出PFOA(含氟辛酸及其鹽類)殘留”。該院還對中國幾個名牌大廠生產的不粘鍋產品，進行了檢測，結論“合格”。新聞媒體對此也進行了跟蹤報道。盡管如此，仍然抹不去在消費者心靈上留下的陰影，多數消費者疑慮重重。為此，國家質檢總局，中國五金製品協會負責人，又在網上重申了中國檢驗檢疫科學研究院的檢測結果。並明確表示，隻要正確使用不粘鍋，是不會對人體造成傷害的。還建議消費者，要購買名牌大廠的不粘鍋產品。中國五金製品協會副秘書長對如何正確使用不粘鍋，又具體強調了兩條：一是不粘鍋要幹燒到250℃以上時，才會產生對人體有害的物質(燒到360℃時，有“顯著分解”)；二是要改變傳統“熱鍋冷油”的烹調習慣。
使用不粘鍋要用低火、中火，當燒至鍋內無水時，油就可以下鍋了。油溫升到60℃～70℃時，即可進行料理烹調。這種“溫鍋溫油”的烹調方法，是科學合理的。這種烹調方法不僅適用於不粘鍋，其他鐵製等普通廚具，也要倡導使用。而“熱鍋熱油”的烹調方法，油溫一般都在100℃以上，有的甚至超過了250℃。個別廚師把油燒到將要冒煙，肉菜下鍋翻炒，鍋內火光繚繞……用這種方法炒出來的菜，甚至能吃到一股油煙(焦油)味。
營養專家指出：燒焦的脂肪(油)含有劇毒致癌物質——苯並芘。智者的忠告，聞者足戒。