椰林風情奶凍糕
材料
奶油500克，椰漿100克，雞蛋2個，白巧克力10克，朗姆酒20毫升。
調料
綿白糖100克。
準備工作
1奶油放在攪拌器內，先用中速攪打5分鍾，再改用高速攪打至漲發。
2白巧克力放小碗內，放入微波爐內加熱至溶化；雞蛋磕在碗內打散成雞蛋液。
製作步驟
1不鏽鋼鍋置火上，倒入椰漿，小火煮至沸，加入朗姆酒調勻。
2然後慢慢淋入雞蛋液，加入綿白糖調勻，最後加入打發的奶油攪拌均勻成椰汁。
3把煮好的椰汁分別倒入小碗內，晾涼後放入冰箱冷凍室內冷凍。
4食用時取出凍好的椰汁，從小碗中扣出，裝入盤中，再加以裝飾即可。
椰香紅豆糕
材料
冰塊500克，鮮奶200克，紅豆150克，魚膠粉50克。
調料
白糖300克，椰漿、三花淡奶各200克。
準備工作
1紅豆用清水漂洗幹淨，放入容器中，加入清水沒過紅豆。
2蒸鍋置火上燒沸，放入紅豆，用旺火蒸2小時，取出瀝幹。
3魚膠粉放入碗內，倒入適量冰水，使魚膠粉吸足水分。
4待吸足水分且膨脹後，用小匙攪勻，過濾成魚膠汁。
製作步驟
1鍋中加入清水500克和白糖熬煮至溶化，過濾去掉雜質。
2晾涼後倒入大碗內，加入魚膠汁調勻，再用打蛋器攪勻。
3加冰塊拌至融化，放入蒸好的紅豆、椰漿、三花淡奶攪勻。
4再加入鮮奶拌勻，倒入1個方形模具中，入冰箱冷藏至凝固。
5食用時取出，切成菱形小塊，碼放在盤內即可。
椰味小湯圓
材料
糯米粉1500克，澄麵、腰果、椰蓉各500克。
調料
白糖500克，熟豬油適量。
準備工作
1腰果洗淨，用清水浸泡3小時，撈出瀝去水分。
2放入熱油鍋內炸成米黃色，撈出晾涼，搗成碎粒。
3鍋中加少許熟豬油、白糖、腰果煸炒濃稠成腰果蓉。
4糯米粉放入盆內，加入剩餘熟豬油和勻，揉成糯米團，稍餳。
5澄麵放另一盆內，慢慢倒入沸水燙熟，再揉勻成澄麵團。
6澄麵團和糯米團放在一起，加入剩餘白糖和適量清水揉勻。
製作步驟
1麵團搓長條，每15克下一個麵劑；腰果蓉搓細條，下成餡劑。
2取麵劑壓扁，中間包入1個餡劑，收口搓圓成湯圓生坯。
3鍋中加入清水燒沸，放入湯圓，用小火煮至浮起且熟。
4撈出瀝水，滾沾上一層椰蓉，碼放在盤內即可。
南瓜包
材料
南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄麵250克，澱粉150克。
調料
吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。
準備工作
1南瓜洗淨，去皮、瓤及籽，切成片，入鍋蒸30分鍾至熟爛，取出晾涼，搗成泥。
2豆沙撒上少許澱粉搓成長條狀，切成每個10克的餡心。
3南瓜蓉放入盆內，加入白糖、吉士粉和少許清水調拌均勻。
4加入糯米粉、澄麵150克和澱粉調拌均勻，再揉成麵團。
5搓成長條，揪成小劑子，按扁成皮，再包入豆沙餡收口。
6放在案板上滾成圓球狀，用牙簽在表麵壓出南瓜條紋。
製作步驟
1100克澄麵放入盆內，倒入沸水燙熟，加入可可粉揉成麵團。
2搓成細條，切成0.5厘米長的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄。
3放在刷有植物油的箅子上，入鍋蒸15分鍾，即可取出裝盤。