茶
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦〔一〕？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。清明前者，號“蓮心”，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍〔二〕，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味全變矣。烹時用武火，用穿心罐〔三〕，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息〔四〕，間不容發也〔五〕。山西裴中丞嚐謂人曰：“餘昨日過隨園，才吃一杯好茶。”嗚呼！公山西人也，能為此言，而我見士大夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也，俗矣！除吾鄉龍井外，餘以為可飲者，臚列於後〔六〕。
〔一〕驛：驛站，古代傳遞公文的人以及來往官員途中歇息換馬之所。
〔二〕旗：茶芽已展開的稱為旗。槍：茶芽尚未展開的稱為槍。
〔三〕穿心罐：一種中間凸起的煮茶陶器。
〔四〕消息：機關上的樞紐，這裏或指要點、關鍵。
〔五〕間不容發：相距極小，沒有多少餘地。
〔六〕臚列：羅列，陳列。
【譯文】想衝泡好茶，先要備好水。水最好用中泠、惠泉的水。一般人家怎可能設置驛站運送這樣的水呢？但是天然泉水、雪水，還是可以儲備的。新出的水則味辣，貯放時間長則味甘甜。我嚐遍天下之茶，以武夷山頂所出產的，衝開呈白色的茶為第一。但這種茶上貢朝廷尚且數量有限，民間哪裏能有機會品嚐呢？其次，沒有什麼茶比得上龍井的。清明前采摘的稱為“蓮心”，這種茶味道較淡，要多放茶葉才好；雨前的茶最好，一芽一葉，綠如碧玉。收藏時須用小紙包，每包四兩，放在石灰壇中，過十天就換一次石灰，缸口以紙蓋壓緊，否則走氣，色味就會變了。蒸煮時要用旺火，用穿心罐，水一滾就泡，滾久了水就變味了。水不滾開而泡，茶葉就會浮在水麵上。一泡好就喝，用蓋把茶壺蓋好，則茶味又變了。此中的關鍵，不能有絲毫差錯。山西裴中丞曾經對人說：“我昨天經過隨園，才喝了一杯好茶。”哎，裴公山西人，都能說出這個話，而我看見生長在杭州的士大夫，一入官場便喝煮茶，茶味苦得像藥，色紅如血。這隻不過是那些腸肥腦滿的人吃檳榔的方法，俗氣啊！除我家鄉的龍井外，我認為可飲之茶，都列在下麵。
武夷茶
餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋〔一〕，餘遊武夷到曼亭峰、天遊寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞〔二〕，每斟無一兩，上口不忍遽咽〔三〕，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣〔四〕。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝〔五〕。且可以瀹至三次〔六〕，而其味猶未盡。
〔一〕丙午：乾隆五十一年（1786）。
〔二〕香櫞：常綠小喬木或大灌木，芸香科，果實圓形，可供觀賞。
〔三〕遽：倉促，馬上。
〔四〕陽羨：今江蘇宜興南部，盛產茶葉。
〔五〕不忝：不愧，不辱。
〔六〕瀹：煮。
【譯文】我向來不喜歡武夷茶，嫌其濃苦就像飲藥一般。然而丙午年秋天，我遊武夷到達曼亭峰、天遊寺等處，僧人道士爭相以武夷茶款待。茶杯小如胡桃，茶壺小如香櫞，每杯不足一兩水，上口後不忍心馬上吞下去，而是先聞茶香，再試茶味，慢慢品嚐而體會茶韻，果然清香撲鼻，舌留甘甜，喝完一杯，又喝一二杯，令人性情平和，心曠神怡，這才覺得龍井雖然清新而茶味淡薄，陽羨雖好而茶韻遜色。有點類似玉與水晶的比較，品格完全不同。所以武夷茶享有天下盛名，是當之無愧。衝泡了三次，茶味仍然未盡。
龍井茶
杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為最耳。每還鄉上塚〔一〕，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。
〔一〕塚：墳墓。
【譯文】杭州山茶，處處所產的都很清香，不過以龍井茶最好。每次回家鄉掃墓，管墳人送上一杯茶來，水清茶綠，這是富貴人家也喝不到的茶。
常州陽羨茶
陽羨茶，深碧色，形如雀舌〔一〕，又如巨米，味較龍井略濃。
〔一〕雀舌：即茶芽，形似雀舌，故稱。