二、生理與營養學知識
1.在菜譜中增加一些藻類或海帶
碘是人體生命中必不可少的一種微量元素，是身體製造甲狀腺素的原料，因此與人體的生長發育和新陳代謝有著重要的關係，尤其對大腦的發育起著重要作用。一個人一生中所需要的全部碘元素加在一起，隻不過1湯匙左右，但關鍵是這些碘元素必須在人生旅途中不斷地、少量地補充、吸收和利用。6歲以下的小兒每日攝入應達到70微克，為成人的一半。人體內的碘80%～90%來自於食物，如海帶、紫菜及各種海產品，它們都是碘的良好來源。因為需要量低，如果通過其他途徑補碘，很容易導致過量甚至中毒。
2.油炸食品不健康
油炸食品如炸雞翅、炸雞腿、油條、油餅、油炸花生仁、煎雞蛋等口感好，許多人愛吃，對孩子也特別有誘惑力；長期大量食用這些食品則對健康有害，同樣會禍及兒童。因為油脂的共同特點是含熱量高，100克植物油的熱量高達869千卡。在臨床上見到許多小胖子，他們的共同嗜好是愛吃炸雞翅、炸雞腿，個別孩子竟然一頓飯就可以吃掉幾隻炸雞翅。
許多油炸食物（如油條、油餅等）在製作過程中需要加入含鋁的膨化劑，已有研究發現鋁元素在腦細胞中的沉積對大腦健康不利。食物經高溫煎炸處理，可產生有致癌作用的多環芳烴，如炸薯條中發現會產生高濃度致癌物質丙烯酰胺。油炸食物用的食用油往往都是反複使用，因此非常容易產生脂質過氧化物的累積，這些脂質過氧化物可促使機體生病。
3.人造黃油（即氫化油）對兒童健康危害大
氫化油是將普通植物油用工業方法加氫、飽和，成為固態或半固態的油脂從而增加食品的香味和宜人的口感。凡是包裝上標注有植物黃油、植物奶油、人造脂肪、氫化油、起酥油等不同名稱的都無一例外地含有這種物質。凡是用“氫化油”生產的食品均含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體健康的危害很大。目前含反式脂肪酸的各種西式奶油蛋糕，巧克力派、蛋黃派、蘋果派、草莓派，威夫餅幹，巧克力等食品充斥市場。咖啡伴侶中也含有氫化油，冰淇淋中也大量使用氫化棕櫚油生產的植物奶油。
4.反式脂肪酸嚴重損害兒童的智力
由於大腦中大約60%的固體物質是脂肪（細胞膜、神經髓鞘等），它們由人類從食物中所攝入的脂肪轉化而來。當被稱為垃圾脂肪的反式脂肪酸攝入人體後，它會直接進入大腦細胞，一般的天然脂肪吸收後7天就能夠被代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外。因此，它更容易取代對兒童大腦發育有益的優質脂肪酸的位置，例如二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（EPA）、γ-亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等，使孩子智力下降，變得笨而遲鈍。喜歡吃炸雞腿、炸薯條的人普遍缺乏健康需要的OMEGA-3脂肪酸。
三、食譜及製作方法
1.蘿卜雞
原料：雞肉末5勺，白蘿卜片3勺，海米湯適量，白糖少許。
製作方法：把洗淨的白蘿卜切成薄片，放入開水裏燙一下撈出控去水分；將海米湯倒入鍋裏上火煮開，放少許白糖和食鹽，再把雞肉末、白蘿卜片放入鍋裏，邊煮邊用筷子攪拌至煮熟，出鍋即可食用。
2.炒麵條
原料：掛麵50克，胡蘿卜末2勺，蝦仁3個，植物油、番茄醬、白糖各少許。
製作方法：把胡蘿卜、蝦仁洗淨切碎；放少許植物油於炒鍋內，置火上燒熱，把胡蘿卜末、蝦仁末放入鍋內煸炒入味；將煮軟的掛麵撈出放入炒鍋，與胡蘿卜末、蝦仁末一起煸炒至熟時，放入少許番茄醬和白糖，煸炒均勻即可出鍋。
3.黃瓜沙拉
原料：黃瓜1/2根，橘子4瓣，火腿腸末2勺，葡萄幹2勺，酸奶4勺，食鹽少許。
製作方法：先把黃瓜洗幹淨去皮切成小片，再把葡萄幹用開水泡軟洗幹淨；將洗幹淨的橘子去皮去子後切碎，把火腿腸上火蒸10分鍾取出切成小方塊，然後把加工好的黃瓜、泡軟的葡萄幹和研碎的橘子瓣、火腿腸一起放入小碗裏，加上酸奶拌勻即可食用。
4.雞茸玉米麵
原料：雞胸肉30克，玉米粒20克，幹麵條60克。
製作方法：將雞胸肉與玉米粒剁碎；麵條置於滾水中煮5分鍾；加入雞胸肉與玉米碎粒，一起煮至麵條熟爛即成。
四、2歲7個月至3歲幼兒喂養及營養學評估
1.體重、身高增長
男童，體重：14.3～15.0千克，身高：92.2～96.3厘米。
女童，體重：14.0～14.8千克，身高：91.7～95.7厘米。