二、生理與營養學知識
1.膽固醇有好壞之分
膽固醇是細胞膜的重要組成成分，膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體。人體膽固醇有好壞之分，“好膽固醇”又稱為高密度脂蛋白（HDL），它能夠清除血脂、保護心髒。它應當高些。“壞膽固醇”稱為低密度脂蛋白（LDL），當它太多時會增加心血管負擔。它應當低些。無疑，人體需要的是好膽固醇而限製壞膽固醇。完全不含膽固醇的食物，如糖和澱粉，會使人體高密度脂蛋白明顯下降，而低密度脂蛋白上升。這一含義可解釋為完全以澱粉食物為主要食物來源並不利於兒童健康。
2.精製糖有害，天然油脂有益
因為糖和澱粉會導致人體甘油三酯上升，好膽固醇下降，不利於人體健康。相反，“膽固醇”食物，包括魚類、肉類、蛋類、植物油、堅果和種子（如大豆和花生），可以降低人體內甘油三酯，提高好的膽固醇水平，降低血糖和血壓，從而避免肥胖、糖尿病和心血管疾病等的發生。以雞蛋為例，不要隻吃蛋白，不吃蛋黃，丟掉蛋黃就等於丟掉了優質卵磷脂（生成乙酰膽堿）、半胱氨酸（生成穀胱甘肽）和DHA。這些物質是人體的“記憶分子”、“血管清道夫”和“食用化妝品”。這些概念不僅適宜成年人，同樣也適宜兒童。
3.兒童食用油脂的選擇
食用油脂依其來源分為動物脂肪和植物油，動植物油脂的營養價值差別較大，雖均富含脂肪酸，但植物油是必需脂肪酸的最好來源。動物脂肪含的固醇對心血管病人不利，而植物固醇則有益。脂溶性維生素都能溶解在油脂中，而且隨同油脂一道被消化吸收。飲食中如果缺油，這些維生素的吸收則要受到很大的影響。植物油還是維生素E的最好來源，由於維生素E具有抗氧化作用，所以植物油比動物脂肪不容易發生氧化。
4.蜂蜜亦是純糖
蜂蜜是一種像水果一樣天然的含糖食物，但它卻是百分之百的純糖，所以也會產生其他糖類會產生的問題，同樣不適合給孩子喂食。同時，因蜂蜜內含有一種波特淋毒素，通常1歲以下嬰兒體內抗體無法控製這種毒素，因此蜂蜜不是嬰幼兒最佳食品。
蜂乳是常用的滋補品，又叫蜂王漿。其中含有促進發育的植物激素等70餘種物質，具有刺激生育能力、促進新陳代謝等作用。小兒用後易促進性器官發育、早熟，所以小兒也不要服蜂乳。
三、食譜及製作方法
1.豬肉胡蘿卜餃子
原料：麵粉50克，胡蘿卜末1勺，豬肉糜20克，醬油、香油、蔥。
製作方法：將洗淨去皮的胡蘿卜研碎，洗淨蝦仁並切碎，把胡蘿卜末、蝦末和豬肉糜一起放入容器內，加少許蔥末和少量香油等攪拌均勻；把麵粉用溫水和好擀成餃子皮或直接從超市購買餃子皮，用上述拌好的餡包成小餃子。
2.奶味蔬菜火腿
原料：火腿腸30克，肉湯1/2杯，卷心菜葉1片，牛奶3大勺，洋蔥、食鹽少許。
製作方法：將火腿、卷心菜葉、洋蔥切好，加入肉湯煮製；肉湯煮至一半時加入牛奶繼續煮，煮熟之後用食鹽調味。
3.包子
原料：菠菜、雞蛋、粉絲、蝦仁、木耳、香菇，食鹽、味精、醬油、香油少許。
製作方法：菠菜剁碎（燙熟），粉絲切成1厘米段（煮熟後），蝦仁剁碎，木耳剁碎，香菇剁碎，炒雞蛋，加食鹽、味精、醬油、香油、植物油少量，攪拌好做餡，做成包子，上鍋蒸15分鍾。
4.茄子泥
原料：茄子100克，食鹽、蒜末、醬油、香油少許。
製作方法：洗淨茄子，不用去皮，切成長條，在蒸鍋上蒸約15分鍾後，製成泥，並用食鹽、蒜末、醬油、香油拌勻即可。
四、1歲7個月至1歲9個月幼兒
喂養及營養學評估
1.體重、身高增長
男童，體重：11.6～12.3千克，身高：82.5～84.6厘米。
女童，體重：11.0～11.9千克，身高：81.4～84.0厘米。