4.如何防治嬰幼兒便秘
母乳喂養的寶寶不易發生便秘，盡可能延長母乳喂養的時間。在給嬰兒衝調奶粉或米粉時還要注意奶粉、米粉和水的比例，過於濃稠的奶粉、米粉會導致便秘。從4個月開始，嬰兒輔食中逐步增加喂哺蔬菜泥及果泥等含纖維素的食物的量。養成常飲水的習慣。訓練寶寶定時排便，一般從3個月左右開始，可有規律地在早晨喂奶後讓嬰兒排便。讓孩子多做戶外運動，促進腸道的蠕動，不要長時間抱在媽媽懷裏。對便秘的患兒可用臍周按摩的方法，增強腸道蠕動直至通便。
5.什麼是食物的酸堿平衡
一般家庭食物基本是“平衡飲食”或混合飲食，對於食物的酸堿問題不必再做計較。對於快速生長的兒童來說，配膳時既要注意營養素的平衡，還要考慮到酸堿平衡，適當減少高蛋白、高脂肪、高糖這一類營養型偏酸性食物，而增加蔬菜、水果、豆製品、牛奶等堿性食物，讓孩子的身體常處於弱堿性狀態，有利於孩子的抵抗力和生理健康。
6.哪些食物屬於酸性食物或堿性食物
酸性食物或堿性食物不是一個簡單的味覺或化學概念。它是指人吃了某種食物，經過消化吸收，新陳代謝，最後在體內變成是酸性的還是堿性的。有的食物（如西紅柿）盡管很酸，但它卻是一種強的堿性食物。食物的酸堿性有以下特點：大部分動物性食物、精加工的澱粉類或甜食大多是酸性食物，包括五穀雜糧、肉類、禽類、水產、蛋類、花生、核桃等。堿性食物包括了多數蔬菜、水果、海藻類，如白薯、土豆、水果、牛奶、栗子、杏仁等。
二、生理與營養學知識
1.蛋白質、碳水化合物和脂類的主要食物來源
能夠提供蛋白質的食物有植物性食物，如大米、麵粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等；動物性食物，如肉、魚、禽、蛋、奶等。能夠提供脂肪的除了來源於植物性油脂以外，還可來源於動物脂肪和一些植物堅果，例如芝麻、核桃、瓜子等。能夠提供碳水化合物的食物主要在各類植物性食物之中，如穀類、薯類、根莖類蔬菜及食用糖等。
2.大豆的營養特點
大豆富含人體必需的8種氨基酸，所以營養非常豐富，是物美價廉的優質蛋白質。大豆脂肪以油酸和亞油酸為主，大豆含豆固醇而不含膽固醇，豆固醇不會被人體吸收。大豆含有人體不可缺少的維生素B1、維生素B2、維生素B6、胡蘿卜素等；礦物質鐵、鈣、磷等含量比較豐富。
大豆營養雖好，但是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，同時，構成大豆蛋白會導致脹氣。大豆含的草酸較多，影響了它含鈣的有效利用。因此，兩歲以下的嬰幼兒應以攝食奶製品為主。
3.豆芽菜與豆子營養有什麼不同
各種幹豆子都不含維生素C，但幹豆類經過發芽時的內部轉化，維生素C就產生了。一般豆子都可用來發芽，常用的有黃豆芽、綠豆芽等。豆子發芽後，不僅維生素C豐富，原來的有害成分抗胰蛋白酶、凝血素也全部消失，而且豆子裏原有的其他維生素如維生素B2、維生素PP等也有所提高。豆芽製成的菜肴清脆可口，並且有獨特的清香之氣，所以在缺少蔬菜的冬季，可以給兒童多吃些豆芽菜。眼下由於市場上一些豆芽的製作過程不安全，選擇時要格外小心。
4.少花錢也能得到充足營養
在生活不是十分富裕的情況下，不多花錢，孩子照樣可以得到他們需要的營養。首先，可以根據當地最豐富的物產是什麼來選擇糧食類食物以提供充足熱能，如南方產稻米，北方產小麥，還包括一些粗糧，如玉米、小米、高粱米等。其次，要多吃季節性蔬菜和水果，尤其北方，氣候寒冷，冬天可多吃些大白菜、胡蘿卜、土豆等。夏季多吃黃瓜、西紅柿、扁豆等。冬季盡量不去買溫室蔬菜。再有，注意因地製宜選擇優質蛋白質，如動物性食物禽類、魚、瘦肉、肝等價格較貴，可適當少吃點而多吃些大豆及其製品，如黃豆、豆腐、腐竹等。山區可以吃杏仁、核桃、花生、芝麻、榛子，這些也能提供優質蛋白質。
三、食譜及製作方法
1.胡蘿卜雞蛋幹餅
原料：胡蘿卜1/2個，雞蛋1個，蛋糕粉50克，牛奶1/3杯，幹酪1/2塊，香菜末1/2勺，色拉油少許。
製作方法：將胡蘿卜用擦菜板擦碎，將雞蛋加入牛奶調勻；將蛋糕粉、胡蘿卜、香菜末放入雞蛋糊中攪勻；將攪拌好的材料用勺子盛入煎鍋煎成餅。
2.豬肝丸子
原料：研碎豬肝泥3勺，研碎胡蘿卜3勺，調好雞蛋3勺，碎麵包3勺子，肉湯、青菜葉、澱粉少許。
製作方法：把豬肝加工成泥狀，放入碎麵包和胡蘿卜末、雞蛋、澱粉混合拌勻，做成小丸子；將肉湯放入鍋內置火上燒開，把做好的小丸子放入鍋內煮熟，停火前把洗淨切碎的青菜葉倒入鍋內稍煮一會兒即可食用。
3.蝦仁菜花
原料：菜花3小瓣，蝦仁5個，醬油和白糖少許。
製作方法：用開水洗淨菜花，放入開水煮軟，切碎備用；將洗淨的蝦仁去皮去蝦線切碎，加入醬油和白糖少許，然後加適量水上火煮熟，蝦末倒在菜花上。
4.荷包蛋
原料：雞蛋1個，生菜末少許。
製作方法：在鍋裏加入少許水燒至將末開時，把雞蛋打入鍋裏，用文火煮至蛋白將蛋黃包好呈剛熟狀，撒入生菜末，滴幾滴香油即可出鍋。
四、1歲4個月至1歲6個月幼兒
喂養及營養學評估
1.體重、身高增長
男童，體重：11.2～11.6千克，身高：79.4～82.5厘米。
女童，體重：10.8～11.0千克，身高：77.8～81.4厘米。