原則7:建立審核程序以證明HACCP係統是在正確運行中。包括審核關鍵限值是能夠控製確定的危害，保證HACCP計劃正常執行。審核有文件記錄，不管在任何點上計劃的執行情況都可隨時被檢查出來。
2.HACCP的13個步驟
結合以上7原則，美國食品和飲料研究協會的第38號技術手冊中介紹了開展HACCP研究可以劃分為13個步驟。
步驟1：成立HACCP小組；
步驟2：產品描述；
步驟3：確定產品用途及消費對象；
步驟4：繪製流程圖；
步驟5：現場驗證流程圖；
步驟6：危害分析；
步驟7：確定CCP點；
步驟8：確定各CCP點的關鍵限值；
步驟9：建立各CCP點的監控係統；
步驟10：建立糾偏措施；
步驟11：建立審核措施；
步驟12：建立記錄保存製度；
步驟13：驗證HACCP的實施情況。
三、HACCP在中國的發展
20世紀80年代，HACCP開始進入中國。按照《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國出口食品衛生管理辦法》和《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》規定，原中華人民共和國國家商品檢驗局及其下屬各省、市、自治區的商品檢驗局負責出口食品的安全。
1988年，中國檢驗檢疫部門就注意到國際食品微生物標準委員會對HACCP體係基本原理所做的詳細敘述。
1990年，原國家進出口商品檢驗局科學技術委員會食品專業技術委員會開始進行HACCP的應用研究，製定了“在出口食品生產中建立HACCP質量管理體係”導則，以及一些應用於食品加工企業的HACCP體係的具體實施方案，並在全國範圍內進行廣泛討論。同時還組織了一項“出口食品安全工程的研究和應用”計劃，該計劃包括10種食品，水產品、肉類、禽類和低酸性罐頭食品也在其內，約250家食品企業誌願者參加了該計劃。通過該計劃，多數食品加工企業接受了HACCP的概念。
1997年10月，原國家商檢局對水產加工企業實施HACCP體係的情況進行了檢查，確定各企業指定的HACCP和SSOP能否符合美國海產品HACCP法規要求，有180家企業申請了檢查，其中139家通過檢查，獲得中國檢驗檢疫部門批準。為了加強中國出口食品控製主管當局與FDA的合作關係，這些企業名單已經於1997年12月16日報給美國FDA。現在HACCP體係已經成為中國商檢食品安全控製的基本政策。我國衛生部食品衛生監督檢驗所等單位對HACCP在乳品、熟肉及飲料等食品中的應用進行了研究，但是與國外相比，我國在HACCP體係的實施和應用方麵所進行的工作還不夠深入，除有些海產品出口企業實施了HACCP以外，大多數食品加工企業對HACCP體係的原理和應用還缺乏足夠重視，這種狀況不利於我國對外貿易的發展。因此1998年初，國務院辦公廳印發了《中國營養改善行動計劃》，其中明文規定：“完善各類食品生產衛生規範的製定工作並在主要食品生產企業全麵推行。建立健全食品生產經營企業的質量控製與管理體係，在各類食品生產、經營過程中逐步推廣使用危害分析關鍵控製點（HACCP）係統分析方法”。這一政策的實施，有效推動了HACCP在食品行業的應用，使我國的食品安全控製體係與國際接軌，增強了在國際貿易中的競爭力。現在有80%的出口食品企業建立了HACCP體係。為了提高我國食品安全與衛生狀況，實現從農田到餐桌的全程質量安全管理，在我國農業、畜牧業、食品加工業、食品服務業等相關部門全麵實施HACCP體係勢在必行。