話剛出口，卻聽樓道裏一聲“呀”出來。陳其抄起一雙筷子，先躥了出去。我問田豔：“怎麼了？”她說她也不知道。
終於在大堂的通道上，我們看見陳其堵在女服務員身前。他舉起筷子，撐接住稍有偏斜的牡丹，托盤上的蝴蝶，有如被雨水淋過一樣羸弱。
“你他媽七老還是八十了？我這菜的形兒全被抖亂了。”他捧筷子的樣子，如同在給親兒子喂藥。
“嘴放幹淨點，所有人裏數你最慢，我才著急交差。還要端這麼個又蠢又笨的破冬瓜，算我倒黴。”她把鞋半退下來，看有沒有崴腳。
田豔要接過托盤，叫他們小點聲，別讓外麵的評審聽見。
女服務員不肯撒手。這時監考的王永海又來看怎麼回事，我們隻好先把陳其隔開。
楊越鈞的臉，儼然一塊生鐵。他先問：“剛才那句是誰罵的？”坐他旁邊的友誼賓館主廚徐萬年說：“這道蝴蝶牡丹冬瓜盅，真是絕了。我跟冷葷打了半輩子交道，這菜巧妙精細就不說了，單看心思，就不是應付考試。”
楊越鈞又重複問：“剛才那句是誰罵的？”周圍的老先生們知道，這個場是圓不下來了，也就沒人再討沒趣。
女服務員把剛才陳其的話，添油加醋地重複一遍。
楊越鈞壓著火，叫考試者過來，要問話。陳其直頭直腦的，大步走到考官麵前，也不報姓名，不做講解。
“這菜起的什麼名字？”楊越鈞眼皮都不抬。
“楊妃夢蝶。”陳其脫口而出。
老人的眉毛，像煤火苗一樣，瞬間冒了起來。
我生平從未見過，一個師父，會用如此眼神去看他的徒弟。
楊越鈞猛拍一下桌麵，嚇了旁邊的一跳。
“哪個楊妃，你見過嗎？拿走，不評！”
有沒明白過來的，悄悄問老人，不評是多少分。
“不評能是多少分，零分！”
所有人都不說話了，就好像公堂之上，最令人望而生怯的，是回避、肅靜兩麵字牌。
楊越鈞何時何故，這樣動過怒氣，我想他們不明白的，是這個。
那天是王永海、百彙和我，三個人連拉帶勸，把陳其帶離考場的。他起初尚未反應過來，加上本身也瘦，我們就像收紙人一樣，把東西挪個地方。過了好一會兒，陳其詐屍似的，突然回過神，指著大堂的方向，罵不絕口。
“別說芝麻大小的萬唐居，把全北京的技師捆起來，輪番跟我比，敢不敢！零分？再說一遍我聽聽。”百彙抱死了他的腿，又喊我快扒住前胸。
隻有田豔，站在我們麵前，淚如雨下。
回去路上，百彙問我，二哥為什麼非要帶上一個“楊”字。我說可能他也不是故意的吧，你說呢。百彙說不知道。他又問我，長城到底給嚴誠順開了多少錢，酒樓的活，真有那麼好幹？我說，你別再問我了。
那天我在後廚盯到班尾，有師傅說，前廳一個管燈壞了，我說快找人換了，大夥又問，能給統一換成吊燈麼，我說先出去瞅一瞅的。
我坐在壞掉的燈管下麵，想著該怎麼處置陳其，師父一定會來問我。正在發愁，卻聽到有客人抱怨菜品質量，我回過頭，正好一個高挑的女服務員，趕上前去。看她的樣子，像是計雨竹，我腦子裏木了片刻。
等我連身子一起轉了去，細看，方知是認錯了人。
客人嚷著找經理，她款款地賠起不是，然後問：“……哪裏不滿意？”
店裏別的人，都隻伸著脖子看。
客人說：“蔥爆羊肉，出湯兒了看見沒有，拿回去。”
她說：“您是想換一盤，還是退菜呀？”
客人說：“聽不懂北京話？那喊你們經理去。”
她又搭話：“您北京哪裏的？”
客人答：“西直門。”
她低下一張素白的鵝蛋臉，歎了口氣說：“小時候家也住新街口，跟您就隔一條趙登禹路。隻怪父母沒得早，自己才走南闖北的，最終隻能跑到陝西投靠舅舅家。”
客人無話。
她又說：“我這口音，您是難聽出來了。小時候，八百標兵奔北坡，倒著背。沒別的，隻是見著親街坊了，心裏忽然空起來。您等著，給您請經理去。”
我緊著起身，客人火氣早消去大半，說：“一直來這兒吃飯，遇見不對的地方，就想提點意見，沒別的意思。”我說：“這菜確實不該見湯，您這樣的客人，如今不多見了。我讓人換一盤，這桌飯錢，算我身上。”客人忙說：“可別為難這小姑娘，沒人家什麼事。”
後來我還留意過這小姑娘，再有人點菜，為了對方看著方便，她竟能把菜單擱在桌上，反向寫字。關門時，我讓人把她叫過來，說：“後廚的事，讓你在前麵擔著，不委屈麼？很多服務員早直接跑後台喊廚子，客人退你菜了。”
她淡悠悠地說：“這有什麼，誰一輩子不犯幾回糊塗，那才是白活了。如果一句話能解決的，就互相打個掩護唄。大麻煩，我們也沒辦法。”
我還問她：“你跟客人講的那些話，是不是真的？”她聽見有同事喊她一起走，便回頭去應，轉過來反卻問我：“誰願意把家裏老人的事，當幌子來扯。”
楊越鈞果然把我叫進辦公室，開門見山地問：“陳其那天回人家操作間裏，嚷嚷什麼了？”我一聽就知道，有人傳閑話了，就低聲說：“誰一輩子不犯幾回糊塗，那不是白活了？”
老人幹笑兩聲，說：“你倒替他講起話了，那這事怎麼辦？”
我說：“我聽您的。”
老人問：“你聽我的？連我都不知道要聽誰的。反正黨委找到齊書記，要重罰。”
我心一急，汗從鼻梁到嘴角，又流出一條小河。
他又問：“罰去幹刷碗，寫檢查，好不好？”
我咽下幾口唾沫，才把心跳壓下去。我回：“刷碗好，他連庫房都看過。”
楊越鈞擺擺手說：“可別再提看庫房了。有些事，畢竟要做給外人看，在家裏，怎麼都好說。而且，我也不會讓你難做的。”
我下樓找田豔，把這事說了，誰想她苦著臉問我：“那講好的上灶呢，你這個經理，可不能說了不算，算了不說。”我說：“讓他去刷碗，已經是從輕發落了。”她說：“那你自己跟你師哥去說，我做不了他的主。”
我又把陳其叫到院子的筒道裏商量，他把手一揮，說：“甭來這套，你們全背著我算計好的，拿我當猴耍。刷什麼碗，他一直想在協會掛個虛名，不敢得罪人家，老家夥以為我是好欺負的。”我說：“我算是怕你了，我也豁出去，大不了這經理不當了，讓你上灶。”他斜著眼瞅我，不說話。我說：“檢查總得寫吧。”他還是不說話，我說：“好，檢查我也替你寫。可有一樣，在灶上你耍三青子沒用，那時候你幹得不行，大家難看。”
小邢知道了又說：“楊越鈞連一碗水都端不平，叫你怎麼管人？”我讓她別跟著吵吵。她說：“會叫的孩子才有奶喝，等老人一退，真到了陳其在你頭上拉屎那天，看誰會站出來為你說句公道話，那時你還怨我吵嗎？”我問她：“那我該怎麼辦？”她說：“你都讓人家上灶了，還能怎麼辦。他是沒惹到我，不然扒他一層皮，都不算完，你們誰也攔不住的。”