（一）兔皮的加工：
1.剝皮的季節：要取好獺兔皮一要適齡，二要適時。適齡就是最好選在青年兔第一次年齡性換毛後，第二次換毛前，5月齡體重28千克左右的最適宜。這時皮張可達110平方厘米，符合等級要求。如從皮張的成熟度考慮，最好是在第二次年齡性換毛後，也就是7月齡。但飼養兩個月會增加成本。從獺兔被毛的褪換規律可以看出，宰殺取皮季節不同，皮板與毛被的質量也有很大差異。
（1）春皮自立春（2月）至立夏（5月），這時所產的皮張底絨少，光澤度不夠，板質較弱，略顯黃色，油性不足，品質較差。
（2）夏皮自立夏（5月）至立秋（8月），經春季換毛後已褪掉冬毛，換上夏毛。這時所產的皮張，被毛稀短，且絨毛易落，缺少光澤，皮板薄，毛皮品質最差，價值最低。
（3）秋皮自立秋（8月）至立冬（11月），這時飼料豐富，早秋所產的皮張，毛絨粗短，皮板厚硬，稍有油性，品質較好。中晚秋皮毛絨逐漸豐厚，光澤較好，板質堅實，富含油性，毛皮品質較好。
（4）冬皮自立冬（11月）至立春（2月），氣候寒冷，經秋季換毛後已全部褪換為冬毛。這時所產的皮張，毛絨豐厚、不易脫落，平整，光澤好，板質優，富含油性，特別是冬至到大寒期間所產的毛皮品質最好。
2.宰殺取皮方法：獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質來衡量產品的商品價值，宰殺取皮技術的好壞往往會影響到毛皮的質量和收購等級。因此，要改變傳統的先宰殺放血，後取皮的方式，應先處死後剝皮放血的方式，以防兔皮受損。
（1）宰前準備為了保證兔皮和兔肉的品質，對候宰兔必須做好宰前健康檢查，病兔特別是患傳染病的兔應隔離處理，確定要宰的兔，宰前8小時禁食，這樣有利於操作和保障皮張質量。（2）處死方法獺兔處死的方法很多，常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。
①頸部移位法：在農村分散飼養或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。用左手抓住兔後肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向後扭轉，兔子因頸椎脫位而致死。
②棒擊法：通常用左手緊握臨宰兔的兩後肢，使頭部下垂，右手用木棒猛擊其後腦部，使其昏厥後屠宰剝皮。此法廣泛用於小型獺兔屠宰場。
③電麻法：通常用電壓為40～70伏、電流為075安的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。這是正規化屠宰場廣泛采用的處死方法。
3.剝皮技術：處死後的兔子應立即剝皮。手工剝皮一般先將左後肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關節周周的皮膚，沿大腿內側通過肛門平行挑開，將四周毛皮向外剝開翻轉，用退套法剝下毛皮，最後抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨。在退套剝皮時應注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
4.屠體處理：常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮後的兔體側掛在鉤上，割斷頸部的動脈血管和氣管放血。根據操作實踐，倒掛刺殺的放血時間以3～4分鍾為宜，不能少於2分鍾，以免放血不全，影響兔肉品質。放血充分的胴體，肉質細嫩，含水量少，容易貯存。放血不全的，肉質發紅，含水量高，貯存困難。處死、剝皮、放血後的胴體，立即剖腹淨腔。先用利刀切開恥骨聯合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然後沿腹中線切開腹腔，除留腎髒外取出全部內髒器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關節處割下後肢，在腕關節處割下前肢。在第一尾椎處割下尾巴，最後用清水清洗。
5.原料皮的初步加工：鮮皮含有大量水分蛋白質和脂肪，極適於各種微生物繁殖，如不及時進行加工處理，就很有可能腐敗變質，影響毛皮品質。
（1）清理剝下的生皮，常帶有油脂、殘肉和血汙，不僅影響毛皮的整潔和貯存，而且容易造成油燒、黴爛、脫毛等傷殘，降低使用價值，應及時清理。脫脂清理工作，家庭通常采用木製刮刀進行。清理刮脂時應展平皮張，以免刮破皮板。用力應均衡，不宜用力過猛，以免損傷皮板，切斷毛根。應由臀部向頭部順序進行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流針等傷殘。
（2）防腐剛從獺兔體上剝下的生皮，含有大量的水分、蛋白質和脂肪，是各種微生物繁殖的優良培養基，如不及時進行防腐處理，就可能腐敗變質，影響毛皮品質。目前常用的防腐方法主要有幹燥法、鹽醃法和鹽幹法三種。
①幹燥法:幹燥法是通過幹燥使鮮皮中的含水量降至12%～16%，以抑製細菌繁殖，達到防腐的目的。鮮皮幹燥的最適溫度為20～30℃，溫度低於20℃，水分蒸發緩慢，幹燥時間長，可能使皮張腐爛，溫度超過30℃，皮板表麵水分蒸發快，易使皮張表麵收縮或使膠原膠化，阻止水分蒸發，成為外幹內濕狀態，幹燥不勻會使生皮浸水不勻，影響以後的加工操作。幹燥防腐的優點是操作簡單，成本低，皮板潔淨，便於貯藏和運輸。主要缺點是皮板僵硬，容易折裂，難於浸軟，且貯藏時易受蟲蝕損失。
②鹽醃法:鹽醃法是利用幹燥食鹽或鹽水處理鮮皮，是防止生皮腐爛最普通、最可靠的方法。用鹽量一般為皮重的20%，將其均勻撒布於皮麵，然後板麵對板麵堆疊1周左右，使鹽溶液逐漸滲入皮內，直至皮內和皮外的鹽溶液濃度平衡，達到防腐的目的。鹽醃法防腐的毛皮，適於長時間保存，不易遭受蟲蝕。主要缺點是陰雨天容易回潮。
③鹽幹法:鹽幹法是鹽醃和幹燥兩種防腐法的結合，即先鹽醃後幹燥，使原料皮中水分含量降至20%以下，鮮皮經鹽醃，在幹燥過程中鹽溶液逐漸濃縮，細菌活動受到抑製，再經幹燥處理，達到防腐的目的。鹽幹法的優點是便於貯藏和運輸，遇潮濕天氣不易迅速回潮和腐爛。主要缺點是幹燥時由於膠原纖維束縮短，皮內又有鹽粒形成，可能影響真皮天然結構而降低原料皮質的質量。
6.毛皮品質評定：獺兔毛皮品質的好壞主要依據絨毛密度、平整度、色澤以及皮板質地、皮張麵積等因素進行綜合評定而確定。