藥食兩相宜的十字花科植物
出類拔萃
作者：程詠梅
摘 要： 十字花科植物眾多，藥食兩相宜的藥材也不少。本文重點總結介紹了薺菜等若幹適於食療的藥用植物。
關鍵詞： 十字花科 藥用植物 食療
藥食兩相宜的植物實際上就是我們日常所說的野菜，不少人都吃過野菜，且很多人都愛吃。尤其在今日的社會，物質水平得到極大的提高，吃慣了大魚大肉的人，對於食用野菜更是情有獨鍾。野菜不僅味道鮮美，同時還是絕佳的綠色食品，最重要的一點是野菜有很多藥用價值，對於很多疾病的預防、治療和保健，能起到不容忽視的作用。筆者一直很重視對這些植物的調查和研究，也是常品食野菜之人，對野菜可謂情有獨鍾，經多年的體驗和觀察，發現可以食用的藥用植物很多，十字花科植物中可食的植物主要有：
1.薺菜：野菜的代表品種之一，是一種最常見的野菜，全國各地均有分布，徐州地區2～3月份采食最佳。早在三千多年前，我國就有薺菜的文字記載，《詩經》有雲：“誰謂荼苦，其甘如薺。”曆代文人墨客都有對薺菜美味的稱頌，現在不少地方還專門種植薺菜。薺菜不僅營養豐富，全草還有涼血止血、清熱利尿的功效。
薺菜的食用方法很多，主要有以下吃法：（1）薺菜炒雞蛋：這是最常見的吃法。初春季節挖來薺菜，不用去根，洗淨，焯一下水稍微切碎，和雞蛋一起伴炒，佐料根據個人的口味放入即可，鮮嫩可口。
（2）薺菜雞蛋湯：植物要求較嫩，老的口感不好，采來鮮嫩薺菜洗淨，植物很小時，不需要切，鍋內放水燒開，放入薺菜，再打入雞蛋花，最後放點食鹽和味精，淋上香油即可。
（3）薺菜蝦皮雞蛋羹：薺菜洗淨、切碎，蝦皮用水衝洗幹淨、用刀斬碎，鍋內放適量油，放進斬碎的蝦皮稍微炒一下，倒入開水燒開，放薺菜，用麵粉勾芡，打入雞蛋攪碎，放入適量的食鹽和味精，滴點醋即可，此羹別有一番風味。
（4）薺菜餛飩：薺菜洗淨、切碎，蝦皮用水衝洗幹淨，雞蛋打碎在鍋內吊成雞蛋皮，把雞蛋皮切碎，粉絲用開水煮開泡發，用刀斬碎，薑適量切細末，把以上材料拌勻，在餡裏打入一個鮮雞蛋，調勻，放入適量的植物油和少量的香油，最後放入適量的食鹽拌勻，包成餛飩即可，喜食肉食的可以放入少許的肉類做成菜肉餛飩，或者包成餃子食用。
（5）薺菜塌餅：準備一鏊子，麵粉用水調成稀糊狀，在鏊子上做成兩張薄餅，薺菜洗淨、切碎，撒在一張薄餅上，在上麵打一個雞蛋，和薺菜一起攤勻，撒上適量的精鹽，在上麵覆蓋另一張薄餅，正反兩麵塌熟即可。
（6）薺菜合子：薺菜洗淨、切碎，打入一個雞蛋，放入適量的食鹽，攪拌均勻。活好麵團，做成大劑子，擀成薄皮，把做好的餡包在皮子裏成合子，鍋內放少許油，小火，放入包好的薺菜合子，煎到兩麵金黃熟透即可。
（7）薺菜春卷：薺菜洗淨，瀝盡水，切碎，拌下適量植物油防止出水，或者在沸水中燙一下，微攥一下再切碎，不經過焯燙直接切碎的味道更鮮。肉餡裏放入一個蛋清、生抽、食鹽、胡椒粉拌勻，肉餡與薺菜混合後，包入春卷皮，兩麵炸至金黃色出鍋控幹油。
（8）涼拌薺菜花生米：花生米在鍋內炒熟、切碎，薺菜洗淨，焯水幾分鍾，撈出切碎，和切碎的花生米一起拌勻，調入精鹽、香油、味精即可。根據個人的口味，也可以做成麻辣味道的。
（9）薺菜粥：薺菜洗淨、切碎，鍋內放入大米煮熟，再放入切好的薺菜一起煮，加入適量的植物油和食鹽即可，此粥別有一番風味。