在唐代文壇眾多的酒仙、酒客中，李白是最著名的一位，他一生嗜酒，寫下了許多寄托情懷的酒詩，其中不少傳誦千古的名篇佳句。吟誦一代文豪李白的酒詩，可以領略到唐代文人飲酒的情懷和誌趣。
酒令是飲酒活動中極富趣味的遊戲勸酒方式。酒令用於行酒，是以聚飲者共同認可的各種方式決出彼此的勝負，最後由勝者罰負者飲酒。古代的酒令有許多種類，大致可分為籌令、雅令、骰令、通令四個體係。
酒令的起源，與古代的投壺之戲有關。“酒令”一詞出現於漢代，酒令作為一個專有名稱，特指勸酒遊戲活動，則是從唐代開始的。《唐國史補》卷下雲：“古之飲酒，有杯盤狼藉，揚觶絕纓之說，甚則甚矣，然未有言其法者。國朝麟德中，壁州刺史鄧宏慶始創平、索、看、精四字令，至李稍雲而大備，自上及下，以為宜然。大抵有律令，有頭盤，有拋打，蓋工於舉場，而盛於使幕。”可見唐代的酒令已有不少花樣，後世流行的四大類酒令在唐代均已出現。江蘇丹陽曾出土過一套唐代的酒令籌實物，令籌上刻寫的令辭均采自《論語》。可以認為，中國酒文化傳統的酒令體係是在唐代形成的。
飲茶飲茶是中國飲食文化的一個重要方麵。古人飲茶特別講究，其精髓在於“品”，品茶的色、香、味、形，解渴則在其次。飲茶的全過程，既是一門精深的學問，也是一項高雅的藝術，由解渴式的飲茶升華為藝術性的茶道，是在唐代完成的。
茶這種植物，古代稱為荼、茗、皒等，唐代以前沒有“茶”字。將其名稱定寫為“茶”，是從唐代開始的。不過，食茶和飲茶的曆史可以追溯到先秦時代。取材於先秦，成書於漢代的《爾雅》，是我國最早的一部字書，其中就有對茶的可靠記述。漢代飲茶已成風尚，茶在當時已是日常的重要飲料，並已作為商品在市場上廣為流通。魏晉南北朝時期，飲茶之風頗盛，嗜茶者甚眾。以茶代酒，用茶待客，已是習見的平常之事。總的說來，隋唐以前的飲茶，屬於解渴式的粗放飲法，不很講究茶藝，尚未形成茶道，也沒有“茶”這個字。
進入唐代，茶事大盛。“王公朝士，無不飲者”；“茶為食物，無異米鹽。人之所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切”，飲茶之風空前。生活在唐代中期的陸羽，撰茶學巨著《茶經》，將飲茶帶入全新的意境，茶道隨之形成。《茶經》集中唐以前茶學之大成，是中國也是世界上第一部茶學百科全書，影響深廣，陸羽因此而被後世奉為茶神、茶聖。
唐代產茶的地區很廣，各地都有品質優良的名茶。《唐國史補》卷下記述了今江、浙、湘、川、閩等省所產名茶20餘種。陸羽在《茶經》中，將主要產茶區分為五大片，即山南、淮南、浙西、浙東、劍南；對同一地區不同地點所產的茶進行了評價，如山南以峽州茶為上，淮南以光州茶為上，浙西以湖州茶為上，浙東以越州茶為上，劍南以彭州茶為上。按品質高低，品評出各地所產茶葉的質量，在飲茶史上具有劃時代的意義，有助於優質名茶的選育和推廣，也是從粗放式飲茶過渡到精致品飲的標誌。
中國古代的茶道，在唐代已形成完整的體係，采茶、製茶、煎茶、飲茶都有明顯的規範。以飲茶過程中的各種用具為例，《茶經》製定了二十四種茶具，這些各有用途的茶具不可或缺，為品飲者所必備。唐代茶具實物屢有出土，最重要的發現是在陝西扶風法門寺地宮出土的茶具。法門寺茶具均為銀器，品種較為齊全，有碾茶、羅茶用的茶碾、茶羅，烘茶用的籠子，煎煮茶湯用的風爐、皔、火皕、茶匙、則、熟盂，點茶用的湯瓶、調達子，貯茶貯鹽用的盒、簋、鹽台，飲茶用的茶托、茶杯等。其中多數器具屬於《茶經》所述二十四種茶具之列，應是遵循陸羽設計的茶具規範製作的。茶具的繁多和規範，體現了茶道的繁縟和嚴謹。
唐人煎茶十分注意水的選用。《茶經》中說，煎茶用山水最好，其次是江水，井水最次，陸羽等人還對全國各地的水質進行係統地品評，排出高下等次。據唐人張又新《煎茶水記》記載，與陸羽大致同時的劉伯芻，“為學精博，頗有風鑒”，他品評天下名水，將宜於煎茶者分為七個等級：“揚子江南零水，第一；無錫惠山寺水，第二；蘇州虎丘寺石水，第三；丹陽縣觀音寺水，第四；揚州大明寺水，第五；吳鬆江水，第六；淮水，第七。”
唐代煎茶，是把茶末放在水釜中烹煮，其關鍵在於煎水。陸羽總結出了煎水過程中水從初沸到全沸時的“三沸”之法，唐人認為，從釜中盛出的第一杯茶水味道最美，三沸之後便不值得品味，隻可用來解渴。
隨著茶道的形成，唐人飲茶進入了新的境界，茶宴、茶室、茶肆等應運而生。茶宴即以茶宴請賓客，又稱茶會、湯社、茗社等。以茶待客古已有之，到唐代正式出現了茶宴。唐代的茶宴有多種形式，或盛宴款待眾多賓客，或好友數人小聚品茗談心。大型茶宴以在顧渚山舉辦的最為有名。顧渚山位於湖州和常州的交界處，湖州產紫筍茶，常州產陽羨茶，都是作為貢品進獻皇帝的，對茶的品質要求極高。每逢早春造茶時，兩州太守都要到顧渚山來監製，並邀請許多社會名流共同品評和審定，這樣就形成了每年一度的茶宴。茶肆，又稱茶坊、茶屋、茶攤、茶鋪、茶館等等。茶肆唐代已有，稱為“茗鋪”。《封氏聞見記》說，當時北方的飲茶之風甚盛，“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額頗多”，城市一般“多開茗鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。北方尚且如此，作為茶葉生產地的南方，茶肆的繁榮景況可想而知。
食療提倡合理飲食，以食當藥，是中國古代醫學的一大傳統。在先秦以來的許多古代文獻中，都有關於食療方麵的記述。到了唐代，出現了專門研究食療的學者和著作。
唐代著名醫學家孫思邈，少時因病學醫，畢生致力於醫學研究，並博涉經史百家學術，兼通佛典。他總結唐代以前的臨床經驗和醫學理論，結合自己的醫學實踐，著《千金要方》和《千金翼方》，被後人尊奉為藥王。兩部著作都有專章論述食療食治，對古代食療學的發展有深遠影響。
《千金要方》全書三十卷，其中第二十六卷專論食治，後來又被稱為《千金食治》，記錄了孫思邈的食療理論和實踐。《千金食治》分果實、菜蔬、穀米、鳥獸等篇，果實篇記果實類二十九種，菜蔬篇記蔬菜野菜五十八種，穀米篇記穀類食物及穀物釀造品二十七種，鳥獸篇記述包括蟲魚在內的動物和乳品四十種。上述各篇詳細敘述了各種食物的性味、藥理和功能，從食療和養生的角度品評食物。
《千金翼方》是《千金要方》的姊妹篇，是為補《千金要方》
的不足而作的，兩書宗旨相同，內容相近。《千金翼方》中談到了飲食方麵的一些禁忌，提出了一些與飲食有關的健身和養生之術。
孟詵，寫出了中國第一部食療學專著《補養方》，此書後來由孟詵的弟子張鼎作了一些增補，改名《食療本草》，收載食療方劑二百二十七個。這部著作彙集了大量的藥用食品，在每種食物品名下均注明性味、服食方法及宜忌等，對有些食物多食或偏食可能招致的疾患一一說明。敦煌藏經洞曾發現其殘卷，編號為斯76.《食療本草》的內容更加豐富，食療理論更加完善，以食治病祛疾的針對性更強，食療的方法更加多樣和具體，是第一部嚴格意義上的食療學專著。
大約從唐代後期開始，一些食療著作已不滿足於探討單味食物的治療保健作用，開始了複合方劑的研製，以藥入食，以藥當餐，改用藥為用餐。藥與膳的結合，將古代食療學推向了一個新的發展階段，其代表性著作是生活在唐代末年的蜀地名醫昝殷的《食醫心鑒》。介紹相關的食療方劑，先說明療效，再列舉食物和藥物名稱與用量，並說明製作和服食方法。
食療學的形成和發展，是飲食文化升華的重要標誌，它表明人們的飲食已不僅僅滿足於基本的生理需求和味覺，已開始注重飲食的保健、治病和防病的功能，反映了飲食生活質量的明顯提高。