攏枝的活計——他們就是不聽話
我們還沒剪完枝呢，那些不管是有資格烤牛排還是沒資格烤牛排的新枝就你追我趕地噌噌往上長，而且長得橫七豎八，體統全無。於是5月的最後一個星期，我作為臨時的一名女酒農終於逃離男人的戰場，開始相對輕鬆的攏枝（法文：Levage）和以後的多次加固攏枝（法文：Relevage）。
攏枝，顧名思義就是把枝條攏合起來，用鐵絲固定住，讓他們向上生長。不要讓枝條斜到葡萄行間的過道裏，是為了把路讓出來給疏葉疏果、采摘葡萄的農人，也讓路給各式農機，不要讓他們誤傷到做酒的葡萄和烤牛排的枝條；把枝條夾在鐵絲裏讓他們向上生長是為了方便一種農機把過高的枝條切割掉，也是不要浪費能量之說。總之，這個活計就是適合給女人做的，這不就是跟收拾被弄得亂七八糟的家一樣，隻是這裏收拾的是葡萄田嗎？
聰明的讀者應該早已看出來，攏枝輕鬆在不用連續彎腰，進化到直立行走伸伸手臂就好。對於做臥底的我來講，最初花費一番腦經進行績效分析，設定一定的動作流程，以趕上老酒農們的工作效率後，就可以和大家邊幹活邊吹牛打探情報了。這些酒田裏的農人都是附近的local，淳樸熱情，嘰裏呱啦有問必答，和我親著呢。後來我7月份的時候被慘無人道地捉去疏葉疏果後，碰上繼續加固攏枝（Relevage）的她們，隔著大老遠地大喊我名字和我打招呼，一一跟我貼麵問好，很是高興。——我都剪下無數青葡萄了，她們還在攏枝，由此可見攏枝是一項持久的工作：因為枝條總是在積極地瘋長，就像老公和小孩兒總是積極地弄亂你的屋子一樣嘛，他們就是不聽話，於是我們得馬不停蹄地收拾。
二、給葡萄更大空間：疏葉和疏果
我清楚地記得，那是6月份的第三個星期五，當正在專心攏枝的我被一場大雨淋得通透，於是回家休整一天後再回到田裏，同事們突然從和和藹藹的酒農大嬸們變成了活蹦亂跳的年輕人，且數量達四五十之眾。錯愕間老大發給我一把剪子，說你不用再攏枝了，開始和年輕人一起疏葉疏果了——於是乎我邊幹活邊聊天邊興奮地欣賞葡萄田美景的好日子正式宣告結束，悲劇壯烈地開始了……
疏葉——名莊成為名莊的哲學
疏葉也是可以顧名思義的，就是要把多餘的葉子去掉，使葡萄周圍的葉子變得疏鬆，空氣於是更流通，減少相關疾病，比如黴菌病的發病機會；葡萄也可以接受到陽光的照耀，從而更好地成熟。疏葉其實有兩種方式，一種叫échardage，一種叫effeuillage ——不知道有沒有更準確的中文翻譯。兩種方式中，前者更煩瑣，是去掉成熟主葉和枝條之間贅生的小枝條（法文：entre-coeur），因為要仔細辨認，所以需要的人力和精力更多；後者則不管三七二十一，看到葡萄旁邊的葉子就扯下來，7月先扯葡萄植株的一邊，等葡萄成熟得差不多了，沒有被曬幹危險的時候，再扯另一邊。
我潛入的這家列級莊給幾十公頃的葡萄田用的都是前者échardage，一株一株的除去贅生小枝entre-coeur後，再看如果還有枝葉過於密集、對疾病更為敏感的酒田，再做effeuillage。我問了很多人，發現並不是很多的列級莊都會仔細的一株一株的這麼剪去贅生小枝entre-coeur，看著此家一下雇傭四五十人，一株一株精心處理的架勢，我大概明白了他們家的酒能夠如此享譽盛名的原因——這就是名莊不計成本追求酒質的哲學。