6.鉀元素的主要飲食來源
含鉀量較多的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、杏、梨、薄荷、油桃、柚子、冬瓜、西瓜等，其中香蕉含鉀量尤為豐富；含鉀量較多的蔬菜有菠菜、莧菜、毛豆、大蔥、山藥等；含鉀量較多的肉類有雞肉、瘦肉、動物內髒等；含鉀量較多的雜糧類有黃豆、綠豆、蠶豆、玉米麵等；含鉀量較多的海鮮類有海帶、紫菜、黃魚等；另外，牛奶、乳製品、各種果汁，特別是橙汁也含有一定量的鉀，而且能補充水分和能量。
“專家健康建議”
（1）安全適宜的膳食日攝鉀量：中國營養學會提出的每日膳食中鉀的“安全和適宜的攝入量”，初生嬰兒至6個月每天為350～925毫克，1歲以內為425～1275毫克，1歲以上兒童（兒童食品）每天550～1650毫克，4歲以上775～2325毫克，7歲以上為1000～3000毫克，11歲以上青少年（少年食品）為1525～4575毫克，成年男女為1875～5625毫克，這個參考指標與美國國家科學研究委員會的食品與營養委員會估計的安全和適宜的膳食鉀日攝取量相當。
大量飲用咖啡、嗜好煙酒和愛吃甜食的人、經常熬夜加班的人、運動員等鹽分攝取量多的人，較容易疲勞，這是缺鉀造成的，對鉀的需求量要相對大些。嚴重腹瀉的人即使在尿瀦留狀態時，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿藥的話，將會失去更多的鉀。不吃主食（碳水化合物）減肥，失去的不僅是體重，體內的鉀含量也會下降。這會造成體力減弱，反應遲鈍。神經和肉體的緊張會導致鉀的不足。防治低鉀的關鍵是補鉀。臨床上可選用口服10%氯化鉀溶液，但最安全且有效的方法是多吃富鉀食品，特別是多吃水果和蔬菜。
小孩如果大量流汗時，體內除了氯化鈉隨同汗液流失外，隨汗液排出的還有鉀、鎂、鈣等。其中鉀最值得注意，長期缺鉀的小孩，在高溫條件下更易中暑。因此，出汗多的小朋友要及時補鉀，以提高機體耐熱能力。建議盡量多吃含鉀豐富食物，比如新鮮蔬果和各種豆類（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等）。
（2）推薦補鉀食譜
玉米芹菜餅
“主要原料”主料用嫩玉米粒、芹菜，作料為植物油、雞蛋、麵粉、食鹽、味精、胡椒粉。
“製作方法”把嫩玉米粒用清水衝洗幹淨，放入家用多功能食物攪拌機中粉成粉粒狀，然後取出置於小盆中。取適量芹菜用清水衝洗幹淨，放入家用多功能食物攪拌機中粉碎，放入上述盛玉米粉粒的小盆中。給上述小盆中加入適量麵粉，並將雞蛋打入小盆中攪拌至均勻，然後再加入適量的味精、食鹽、胡椒粉及清水，再次攪拌均勻，製成玉米芹菜糊。在電餅鐺中倒入適量的植物油，油熱後把調好的玉米芹菜糊均勻攤平在上麵，待餅熟且顏色呈金黃色即可食用。
“功效作用”玉米中含有豐富的鉀、鈉、鋅元素及維生素、胡蘿卜素、粗纖維等多種營養物質，能夠促進胃腸蠕動、降低血脂、軟化血管等，可預防高膽固醇血症和動脈硬化等疾病的發生。芹菜營養價值很高，具有降壓、止咳、利尿等功效。堅持食用，能降脂降壓、增進食欲、潤腸養胃。最適宜便秘、腸胃炎、高血壓、高膽固醇血症患者食用。
擴展閱讀資料
1.青年科學雜誌社，“生命元素——鉀”，《青年科學》，2004年第9期
2.姚友平，馮漢斌，趙麗萍等，“細胞內外鉀分布與人體健康的關係”，《公共衛生與預防醫學》，2006年第1期
3.吳茂江，“鉀與人體健康”，《微量元素與健康研究》，2011年第6期