牛辟在我國古代詩歌的海洋中，有許多寫牛的作品，其中又可分若幹類，從中看出牛在詩人心中的重要地位。
（一）對耕牛的描寫
有些詩人由於生長於農村，體察民情，對牛有詳細的了解，在他們的作品中，深刻細膩、惟妙惟肖地再現了牛的神態、習性和特征。例如：
聳肩抵尾乍依偎，橫去斜奔忽分散。
荒坡斷塹無端入，背上時時孤島立。
唐 陸歸蒙《牧牛歌》
花暖青牛臥，鬆高白鶴眠。
唐 李白《尋雍尊師隱居》
犢兒狂走先過浦，卻立長鳴待其母。
母子為人實倉廩，汝飽不慚人愧汝。
南宋 陳與義《題牧牛圖》
曉牧侵星大暑天，晝尋芳草綠蔭眠。
春牛不使衝殘日，歸來黃昏飲小川。
宋 黃庶《詠牛詩》
一牛先登舐犢背，犢毛濕濕猶未稀。
一牛四蹄俱在水，引?前望喜近堤。
元 吳澄《題牧牛圖》
（二）對飼養牧牛的描寫
詩人對牧牛、飼養以及為牛穿牛衣都有描寫。因牛不耐寒，人們為使其安全過冬，還為之製衣，築牛室：“天寒牛在牢，歲暮粟入瘐。”（樓?《耕織圖詩?入倉》）“主人覆護恩，豈啻一綈袍。”（王安石《牛衣》）陸龜蒙還曾為新落成的“牛室”寫有《祝牛宮辭》：“東西幾何？七舉其武，南北幾何？丈二加五；偶楹當間，載尺入土。”牛隻進去，“或寢或臥，免風免雨”。由於人們對牛精心飼養，加意愛護，使牛卻病免災，體健力壯，“問爾何以報，離離滿東皋。”（王安石《牛衣》）牛作為農家耕畜，善於舍己為人，不遺餘力地創造財富，給人們帶來豐年的喜悅。由於牛對人類有重要貢獻，詩人對牛也精心愛護。“但願我牛養黃犢，更築牛宮伴牛宿。”（清顧紹敏《牧牛詞》）應該指出，古代對牧牛的謳歌是很突出的：
樹樹皆秋色，山山唯落暉。
牧人驅犢返，獵馬帶禽歸。
唐 王績《野望》
巴女騎牛唱竹枝，藕絲菱葉傍江時。
不愁日暮還家錯，記得芭蕉出槿籬。
唐 於鵠《巴女謠》
南村牧牛兒，赤腳踏牛立。
衣穿江風冷，笠敗山雨急。
長坡望若遠，隘巷忽相及。
兒歸牛入欄，煙火茅簷濕。
宋 陸遊《牧牛兒》
自哺薄夜不滿腹，擷菜作糜豆作粥。
飼饑飲渴兩已足，脫兒解銜新茅屋。
不愁饑腸雷轆轆，風簷獨抱牛衣宿。
元 洪希文《飯牛歌》
北原草青牛正肥，牧兒唱歌牛載歸。
兒家在原牛在阪，歌聲漸低人更遠。
山蒼茫，水清淺。
明 李東陽《北原牧唱》
（三）有關牛功用的詩
牛是有多種用途的，耕地、拉水車、拖牛車等等，這方麵也有許多詩歌，現舉幾例：
抵觸隆曦，日耕百放。
往來修直，植乃禾黍。
唐 柳宗元《牛賦》
將牛何處去，耕彼故城東。
相伴有田父，相歡唯牧童。
唐 元結《將牛何處去》
朝耕草茫茫，暮耕水??。
朝耕及露下，暮耕連月出。
宋 王安石《耕牛》
比年兵革彌天下，千畦萬壟生荊棘。