這倒是讓兩家的婦女同誌們統統解放了，可以徹徹底底的免了灶台上的勞作。
雖然徹底想歇不可能，雜事也同樣夠她們忙道的。
可比起其他的家庭來，這已經夠她們趾高氣昂，傲視其他家庭的婆媳母女了。
像西院兒水嬸這一就沒斷了跟鄰居們的顯擺，逮誰也得跟誰一聲，晚上吃現成的，年夜飯有女婿操持。
弄得水清特不好意思，死乞白賴守著家門口，幹脆不讓她出屋門了。
至於結果，當然不會砸鍋。
洪衍武和陳力泉作為“張大勺”的親傳弟子，已經專心苦練了兩年了。
何況他們又有玉爺給的底子，但凡動手用力的事兒上，那都是有屬性加成的。
碰海如此，學廚一樣如此，這練一年幾乎可頂普通人十年。
所以這頓飯的水平那是相當可以。
像“紫氣東來”（蔥燒海參）、“焅大蝦”、“虎皮肘子”、“幹燒黃魚”、“燴兩雞絲”、“四喜丸子”，這幾道主菜做的有模有樣。
水準至少能及得上其他酒樓飯莊的“二灶”。
“烤羊肉串”、“老麵饅頭”，還有他們跟“張大勺”特意學來的奶油點心“光頭”、“水烏他”，屬於稀缺性獨家品種，也是別具風味。
此外，更有洪家自家花園生長的蜜漬榅桲，和允泰托人送來的自釀禦酒“滿殿香”增色。
但來也邪了，這一切都遠遠不如兩道看似普通的菜肴受歡迎。
一是“鍋塌豆腐”，一是“海米燒大蔥”。
為什麼？
咱在這兒不妨點透了，就是因為超凡脫俗的手藝。
首先是這兩道菜做得精。
就拿這鍋塌豆腐來吧。
這道菜，外麵館子要做，幾乎都是山東本土辦法。
先用南豆腐切半斤，然後用三厘米薄片放入碗內。
雞蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少許煸熱的蔥花拌勻。
炒鍋再放素油，燒熱後，將豆腐、雞蛋倒入，攤成圓餅。
待得兩麵煎成金黃，這才放入黃酒、醬油、精鹽和白糖調味兒，然後勾芡。
出鍋之後呢，這菜應該是顏色金黃，帶著撲鼻的蔥香，汁寬味厚，是又下飯又好吃啊。
至於水平高低，毫無疑問，就在入味與否和煎豆腐的火候上了。
同時這道菜往往有個難解的題目。
就是特別容易散汁，一散汁就不好吃了。
所以必須趁熱，剛出鍋馬上就得上桌才行。
要一耽擱，弄不好顧客就有意見了。
至於“張大勺”教給洪衍武和陳力泉的，卻是經過宮廷改良的做法。
改良的地方主要在於要將切好的豆腐一塊塊沾好蛋糊去煎。
這樣不但能有更好的模樣，也保證了菜肴的入味。
但最關鍵的一個秘方還在於勾芡時不用澱粉，而用骨湯。
因為骨湯裏有膠原蛋白，這種辦法調好的湯汁又香又濃，涼了也不瀉。
另外，“張大勺”還有屬於自己的私房菜升級版，甚至就把大眾菜改為珍饈了。
敢情老爺子的獨門做法，還得把豆腐兩麵抹上鮮蝦餡，再粘好蛋糊去煎。
並且去腥用的黃酒，也要用蝦子去泡。
這麼一來，這道菜除了鹹香以外，還加了一道“鮮”口兒，能不好吃嗎？
所以像洪衍武和陳力泉按照升級版這麼一做。
別像洪祿承、王蘊琳這樣見過大世麵的主兒連誇精彩。
就是水庚生、水嬸兒吃過這道菜後，也如劉姥姥吃“茄鯗”一樣。
鬧出了非要跟洪衍武學上一學，以後就隻願吃豆腐的笑話。
可見其滋味有多麼勾人了。
接下來，還得一這“海米燒大蔥”。
這道菜據傳是傳奇禦廚“張東官”所創，譚家菜的常客金潛庵以這道菜為最愛。
但別看來曆非凡，層次挺高，但其實用料還特別簡單。
就是大蔥切成兩三寸的段兒，先用素油將蔥段兒炸透，炸好後碼在盤中。