聽聽，就這番話，怎能不讓人心裏暗自歎服？
啊，所謂的美食家，便是並不隨著餐廳的菜單來吃，而是有自己的主見，講究最新鮮的食材，隻求味純並不求豪華。
甚至日後，洪衍武與“張大勺”越熟悉，就越發現他這種觀點的一慣性。
什麼東西貴要貴得有道理，還講究什麼東西做什麼菜。料不能不好，也不能過好。
就海米拌芹菜，芹菜很便宜，可得選，什麼芹菜能做，什麼不能做。
“張大勺”要吃，就要菜心裏中間那一根，拿出跟海米拌。
芹菜根本不貴，但一捆隻挑出那麼一點就貴了吧？
而且海米也一樣，“張大勺”要用厘米以上的，跟個大彎鉤一樣，最高品級的，也叫大蝦幹，洪衍武隻有在濱城的時候才見過。
再比如做一盤炒鱔魚糊，香菜應該是短而茁壯的比細而長的好，胡椒粉也必須得是什麼樣的，才能達到這道菜的需求。
所以綜合而言，隻要“張大勺”肯花錢去吃的東西，那永遠物有所值。
當然，這一點別人可學不來，因為是建立在“張大勺”極為特殊的個人條件上的。
不但需要有超乎常人的專業知識，也因為他到哪兒去都有熟人，可以直接跟廚師交流。
否則的話，他這飯根本沒法吃。哪兒有人會容忍他這麼挑三揀四啊。
最後，“張大勺”還特別講究什麼時候吃什麼東西，這種應時應季，不但是針對食材，也指人的生理變化和需要。
比如，從全年來，夏日熱人的腸胃寡淡，就得吃清淡一點，靠菜兒開胃。秋季物產豐富，鮮貨橫行，自然是嚐鮮最好的時節。冬日寒地凍，人需要脂肪，葷腥就要多進一些。
這些都是點菜的原則。
而且外麵賣的吃食也有許多隻是特定時候才有，比如夏的荷葉粥，秋冬的“炸三角”，不到日子沒有，過時也不候，不懂得這點的人，要是自己再不會做，這輩子可能都嚐不到。
再比如拿全來呢，“張大勺”也有準則，就是把午飯定為一的正餐。
中午一定得吃飽，也吃得最豐盛，反倒飲酒上相當控製，頂多也就是微醺。是以補充能量和營養為重。
到了晚上就不一樣了。老爺子絕不大吃大嚼，隻進流食，以調養腸胃，安穩睡眠為主。
如果洪衍武執意請客，實在盛情難卻，那也頂多是就著酒，吃點菜兒、吃而已。
但這就屬於洪衍武和陳力泉給自己找事兒了。
因為晚上酒是可以多喝幾杯的，而下酒的菜兒和吃必取精致，老爺子也是絕不肯湊合的。
“浦五房”的醬鴨，“五芳齋”的叉燒，“蝦米居”的野兔脯，“全素齋”的素什錦，“砂鍋居”的炸鹿尾……隻要老爺子開口，他們倆都得繞著圈兒的買去。
不過好處就是，老爺子往往自己也弄點自製的玩意增加花色。
像南味的酥魚和羊羔，又或是福州的炸油菜鬆和冬菇冒筍，京城的炸咯吱、素排叉，浙江的糟雞，四川的臘腸，南北都有的糖醋辣白菜墩和醬瓜炒山雞丁等。
不誇張的，擺在一起，每次都得有琳琅滿目七八蝶兒，那就是全國各地的吃大會啊。
所以，跟著“張大勺”這麼吃下來，沒幾個禮拜，洪衍武和陳力泉就立刻感到自身境界都提高了。
至少他們算是大致明白了真正的“會吃”的，應該是個什麼樣子。
那就是不會道聽途，不會人雲亦雲，也不會先入為主。
追求的絕對不是名饌，但一定得是美味。
同時也要順應自然規律，符合養生之道。
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(本章完)