食用仙人掌飲料的製作等
貯運加工
作者：馬久虎等
食用仙人掌是高鈣高黃酮多糖、低鈉、無草酸的新型蔬菜，被譽為21世紀綠色天然食品。其營養豐富，每100克仙人掌營養含有：礦物質0.9克，蛋白質1.3克，鐵2.6毫克，鈣20.4毫克，磷17毫克，維生素c11.9毫克，維生素B20.04毫克。仙人掌還含有人體必需的多種氨基酸。食用仙人掌除具有豐富的營養外，還具有極高的藥用價值。我國傳統醫學認為，仙人掌性味苦寒，入心、肺、胃三經，具有行氣活血，清熱解毒，散瘀消腫之功效。主治心胃氣痛、痢疾、咳嗽、喉痛、燙火傷及蛇傷等。現代藥理研究證明，仙人掌含異鼠李素、酒石酸、蘋果酸、琥珀酸，多種氨基酸、維生素及微量元素等。具有降血糖、抗炎、增強免疫功能、抗氧化、抑菌，以及激活消化酶活性、抗癌、防止癌細胞蔓延等作用。現將其飲料製作介紹如下：
1 原料。仙人掌、過氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。
2 工藝流程。原料處理→護色→打漿→過濾→調配→均質→灌裝→殺菌。
3 操作要點。①原料處理：加工前需要進行消毒，一般采用體積分數為0.5%的過氧乙酸浸泡3分鍾，然後用清水衝洗。
②護色：在溫度85-90℃下熱燙1分鍾，熱燙後用體積分數為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護色，由於抗壞血酸與檸檬酸可協同作用，護色效果更好。
③打漿、過濾：熱燙後，加入體積分數為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸及一定量的熱水進行打漿，先進行粗濾。
④調配：將仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、複合穩定劑（黃原膠0.005%）調配，使仙人掌飲料風味適口、香氣諧調。
⑤均質：調配好的飲品在均質機中均質處理，壓力為20-25MPa。
⑥灌裝、殺菌：均質後在溫度80%以上進行熱灌裝，之後脫氣、封口、殺菌。
春采野菜如何幹製 陳詩瑩
春天是野菜大量生發的季節，為了避開上市高峰，淡季銷售，對野菜進行幹製顯得很有必要，現將野菜簡易加工方法介紹如下：
1 選料。采集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些品種需進行恰當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2 洗滌。用軟水洗滌，徹底洗淨泥土後瀝幹水分。
3 熱湯。解決有些品種需進行熱燙，以損壞其酶係統，減少褐變。
4 升溫烘烤或晾曬。人工幹製為烘烤，天然單調時進行晾曬。人工烘烤通常逐步加溫，維持在55-60℃。單調後再逐步降溫。
5 通風排濕。因為原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快單調進程。
6 倒換烘盤（翻曬）。人工單調期間要前後、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，單調程度一致。天然單調時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其單調得快而均勻。
7 產品回軟和包裝。產品充分單調時，將幹成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴，經1～3天產品深層水分外移，製品含水量均勻一致，質地略呈疲軟，揀出廢品、次品及未幹品，對合格產品進行密閉包裝。