以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的曆史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成。
【高粱酒曆史】
據《中國酒》介紹，高粱酒還有個黃河起源說。黃河，從先秦到建國以前的2000多年間，黃河決堤1500多次，大改道26次，每到洪水泛濫時，人們就用小麥稈、水稻稈、玉米稈等來築堤，結果都無濟於事，當時人們一直試圖尋找一些長秸稈的東西來當作“鋼筋”使用，後來人們發現高粱稈又長又結實，於是就在黃河兩岸種植了大量的高粱。
起初，一捆一捆的高粱稈用來築堤防洪，偶然間，人們又發現高粱穗可以釀酒，而且釀出來的酒不僅酒色晶瑩剔透，口感甘醇厚實，而且香氣清香濃鬱獨特，於是人們便開始用高粱釀酒，且一直發展至今。
高粱酒是一個老酒種，在1915年巴拿馬萬國博覽會上，中國酒共獲得了五個最高獎，即一等大獎章，其中高粱酒就有三個，另外兩個是果酒。事實上，從那時起中國高粱酒在國際上就已是“國酒”的代表了。至今，中國出口量最大的酒種還是清香型高粱酒類的產品。
【其他糧食酒】
除高粱酒外，其他的糧食酒，最有名的有三種，分別是廣東的米酒；貴州的包穀酒；青海的青稞酒。
米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
青稞酒，藏語稱“納然”或者叫做“羌”，它是藏族最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。藏族人民釀製青稞酒已有悠久的曆史，以高原主產糧青稞為主要原料釀製而成。尤以龜山泉水釀造的中心鎮青稞酒最為上乘。史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地，經過1300多年的曆史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魅力享譽海內外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。
與米酒和青稞酒和高粱酒相比，包穀酒可以說名不見經傳，很多人甚至不知道包穀就是玉米。包穀酒又叫包穀老燒，意思是說酒的度數高，有些燒喉嚨燒腸胃。事實上，在中國酒文化版圖上，喝包穀酒的主要集中在西南版塊，尤其在貴州一帶。
這些地方的主糧就是包穀，包穀酒成為這塊土地上的主打酒品牌就不足為奇了。在這裏，之所以用“喝”而不用“飲”，表明了這塊土地上人們的一種態度。大碗喝酒，大碗吃肉，說話大大咧咧。當然，更包括喝酒的時候，嗓子扯到紫天雲裏去了，吹牛的時候，胸脯拍得山響，比真牛還“牛”。
【金門高粱酒】
要說高粱酒哪裏的最好，那還得數台灣金門。因為金門高粱酒的“中庸”風格最具中國風味,喜歡中國文化和中國傳統食品的外國人也最喜歡金門高粱酒。人們之所以認定金門高粱酒為“最佳口感用酒”,在於金門高粱酒“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉淨爽,各味協調,恰到好處”的獨特風格，並尤以“酒味全麵”而著稱。
金門高粱酒的獨特風格在中國的形成已有上千年曆史,北宋詩人黃庭堅的《安樂泉頌》詩中讚美“姚子雪曲”(金門高粱酒前身)“清厚甘辛,各味俱備而諧調”的特點,與現代評酒專家給金門高粱酒的評語“各味諧調,恰到好處”的風格完全一致。
（摘自飲食資訊，有刪節）