正文 參考文獻(1 / 2)

[1]林作楫.食品加工與小麥品質改良.北京:中國農業出版社,1994

[2]河田昌子.糕點“好吃”的科學.日本:柴田書店,1993

[3]肖崇俊.西式糕點製作新技術精選.北京:中國輕工業出版社,1994

[4]白滿美,孫彥芳編著.糧油方便食品.北京:中國食品出版社,1987

[5]李慶龍.糧食食品加工技術.北京:中國食品出版社,1987

[6]田忠昌.各式麵包配方與製作.北京:中國輕工業出版社,1988

[7]食品科技雜誌社編.中國糕點集錦.北京:中國旅遊出版社,1983

[8]吳孟.麵包生產技術.北京:中國輕工業出版社,1986

[9]賀文華.西點製作技術.上海:上海科學技術出版社,1983

[10]孔憲化.各類點心製作.北京:中國食品出版社,1986

[11]中國人民解放軍、空軍後勤部軍需部.美味麵點400種.北京:金盾出版社,1990

[12]廣州市糖業煙酒公司.廣式糕點.北京:中國輕工業出版社,1986

[13]北京市西城糕點廠,食品釀造研究所編.北京糕點.北京:中國輕工業出版社,1986

[14]張守文.麵包科學與加工工藝.北京:中國輕工業出版社,1996

[15]耿福泰.糕點、罐頭、飲料製作.北京:科學普及出版社,1988

[16]田中康夫,鬆本博.糕點製造的基礎和實踐.日本:光琳株式會社,1991

[17]二國二郎,中村道德,鈴木繁男.澱粉科學.日本:朝倉書店,1984

[18]諾曼.N波特著.食品科學.葛文鏡,賴獻櫚等譯.北京:中國輕工業出版社,1990

[19]Hamed Faridi Jon M.Favbion.Dough Rheology and Baked product Textorf Van Nostrand Rein hovd New York,1989

[20]小原哲二郎,木村進.原色食品加工工程圖鑒.日本:建帛社,1989

[21]中穀匡兒.果子基本大百科.日本:集英社,1993

[22]斯蒂格.費爾伯格(瑞典).食品乳狀液.王果庭譯.北京:中國輕工業出版社,1989

[23]薑發堂,陸生槐.方便食品原料學和工藝學.北京:中國輕工業出版社,1997

[24]竹林.洋果子材料的調理科學.日本:柴田書店,1989

[25]中華全國工商業聯合會烘焙業工會會刊.中華烘焙,1997(2)

[26]於景芝.酵母生產與應用手冊.北京:中國輕工業出版社,2005

[27]水越正彥.蛋糕烘焙機理和品質.新食品工業(日刊),1988,30(7):51~57

[28]倉賀野妙子.影響餅幹酥脆性的因素.新食品工業(日刊),1997,39(7):27~39

[29]胡嘉鵬.糕點加工與低溫流通.食品工業,1996(6):27~28

[30]陳芳烈,陶民強.蛋糕製作工藝及基本理論(3).食品工業,1997(2):46~48

[31]徐良棟.乳化劑在蛋糕中的應用.食品工業,1997(2):48~50

[32]關裕亮等.曲奇餅幹質量控製的研究.中國糧油學報,1997,12(4):6~13

[33]李慧東,趙曉華.新型低廉桃酥的生產技術.食品工業,1996(2):51