糙米稻穀收成後碾去外殼，即為糙米，含有比胚芽米和白米更完整豐富的營養。口感較白米硬，煮前先泡水。
長糯米長糯米外形細長、白色不透明，口感軟黏，較不適合煮粥，多用於製作粽子、飯團、釀酒。
圓糯米圓糯米外形短圓、白色不透明，口感軟黏而有甜膩味，適合煮甜粥。
秈米外形細長透明，煮米飯口感較幹鬆，較適合用來炒飯、製作蘿卜糕、米粉、肉圓等米食糕點。
薏米有大小薏米之分，大薏米即為中國薏米，小薏米又稱洋薏米。薏米為高營養價值的穀類，可美白、利尿、消炎、降血糖，多用於煮湯、熬粥或製成薏米粉。
紅豆紅豆含有豐富的鐵質，是女性的補血聖品。紅豆適合煮甜品、甜粥。
綠豆綠豆屬豆類，較紅豆更易煮熟，具利尿止渴、降火氣等功效。
玉米碎將玉米的麩糠及胚芽去除，再碾成碎粒，即為玉米碎，蛋白質含量少，主要為澱粉質，多用於煮成甜粥食用。
小米又稱作粟，用於煮小米飯、粥、釀酒。可養腎去熱、利小便。
三、粥的製作必備品煮粥，古人講究一擇米，二擇水，三火候，四器皿。
米煮粥的米，總以新米為好。應該用生米煮粥，因為米煮飯時水分較少，澱粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯再煮成粥，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也會打折扣。粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關鍵之一。粳米與圓糯米含有比秈米更多的澱粉，比較容易糊化而產生濃稠口感，所以煮粥用粳米及圓糯米才更美味。
水古人熬粥，對水質的要求也很嚴格，認為初春雨水，具有春陽生發之氣；臘月雪水甘寒解毒；井水清澈甘甜；泉水則因地而異，不可一概而論。現在，人們則一般取用經過過濾的自來水。
火候煮粥的火候有旺火、文火之別，要注意掌握。火候不到則氣味不出，太過則氣味減。一般應先煮水令沸，然後加入米，用旺火（急火猛燒）煮沸後改用文火（小火慢熬），讓粥湯小滾至熟。粥美味黏稠的口感，來自於穀類裏澱粉質的糊化程度，澱粉在60℃以上才會開始糊化，所以煮粥時注意要持續加熱至足夠溫度，才能熬煮出經典美味。
器皿砂鍋砂鍋具有極佳的保溫功能，很適合連同整鍋粥直接上桌食用，不怕天冷時粥變冷變難吃。第一次使用砂鍋最好用來熬粥，如此一來澱粉質會填滿陶土縫隙，使砂鍋不易龜裂；煮的時候要以小火熬煮以免焦底，使用時也要避免急速遇冷降溫，以免減少砂鍋使用壽命。
電鍋電鍋比較適合用來蒸煮體積小、水分多的食物，如果水分含量少而體積大，可將食材切片或切碎再入電鍋蒸煮，用於燉湯等也十分方便。
電飯鍋電飯鍋的外鍋內壁不可沾濕，可以將濕抹布擰幹擦拭；若有飯粒掉進內鍋與外鍋之間的縫隙，需立即清理；蒸汽口與把手後側的接水槽也要定時清理；內鍋有不粘處理，不可使用金屬或鋼絲刷等來進行清理。
壓力鍋利用密封高壓的方式，使食物在短時間內煮熟。米以及豆類等食物容易吸水膨脹，所以其用量切勿超過鍋容量的1/3；粥因為湯汁濃稠，必須將減壓閥豎直數分鍾再放蒸汽，以免湯汁從氣閥噴濺而出。
四、粥的烹飪技法粥的家常製法粥有煮粥和燜粥兩種做法：。煮粥是指先用旺火燒沸，再改用小火煮至粥湯濃稠。燜粥是指用旺火燒至滾沸後，即裝入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有粥味較香的特點，但一般多用煮粥方法。粥具有製法簡單、加減方便、容易消化吸收的特點。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會在黏稠度和濃鬱香味上大打折扣。