《後漢書·禮儀誌上》：“立春之日……施土牛、耕人於門外，以示兆民，至立夏。”《隋書·禮儀誌二》：“後齊五郊迎氣……立春前五日，於州大門外之東，造青土牛兩頭、耕夫犁具。立春，有司迎春於東郊，豎青幡於青牛之旁焉。”
宋孟元老《東京夢華錄·立春》：“立春前一日，開封府進春牛入禁中鞭春。開封、祥符兩縣，置春牛於府前，至日絕早，府僚打春，如方州儀。府前百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物。”
《古今圖書集成·歲功典·立春》：“【通州】太守迎春於東鄰，老幼聚觀，土牛過，則爭撒麻麥米豆，以中牛為得歲。【永豐縣】鞭土牛將散，則諸人蜂擁，爭拾其碎土。”清富察敦崇《燕京歲時記·打春》：“打春即立春。在正月者居多。立春先禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖。禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。”清顧祿《清嘉錄·正月·打春》：“立春日，太守集府堂，鞭牛碎之，謂之打春。農民部以麻、麥、米、豆拋打春牛……百姓買芒神春牛亭子置堂中，雲宜田事。”蔡雲《吳歈》雲：“春恰輪當六九頭，新花巧樣贈春球。芒神腳色牢牢記，共詣黃堂看打牛。”
春餅
古代立春日所食之麵餅。與數種生菜同食，則號為春盤。江南所製，不同於北方。清代時，春餅用白麵為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱為“春卷”，有甜、鹹等不同餡心。《類腋·天部·正月》引孫國敉《燕都遊覽誌》：“立春日，於午門賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄·正月·春餅》：“春前一月，門上已插標供買春餅，居人相餽貺。賣者自署其標曰應時春餅。”又引蔣耀宗、範來宗《詠春餅聯句》：“十月瓊肌貴，吳儂製不同……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融……”
春盤
唐宋以後，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。源於漢代，與六朝元旦之五辛盤也有一定聯係。故春盤或亦稱辛盤。明、清之時，於春餅，生菜外，兼食水紅蘿卜，謂能去春困，因而整個嚐新活動稱為“咬春”。表示迎接春天之意。
漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩：“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事·立春》：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨璫，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史·禮誌》：“立春賜春盤。”《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝·正月·春盤》：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞啄，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，衝和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”
春幡
也稱“春幡勝”、“幡勝”。古代立春之日，剪有色羅、絹或紙為長條狀小幡，戴在頭上，以示迎春。此俗起於漢，至唐、宋時，春幡之製作更為精巧。
《後漢書·禮儀誌上》：“立春之日，夜漏未盡五刻，亦師百官皆衣青衣，郡國縣道官下至鬥食令史皆服青幘，立青幡。”
前蜀牛嶠《菩薩蠻》詞：“玉釵風動春幡急，交枝紅杏籠煙泣。”
《後漢書》“曰立春皆青幡幘，今世或剪彩錯緝為幡勝，雖朝廷之製，亦鏤金銀或繒絹為之，戴於首。”
宋辛棄疾《漢宮春·立春日》詞：“春已歸來，看美人頭上，嫋嫋春幡。”
《歲時風土記》：“立春之日，士大夫之家，剪彩為小幡，謂之春幡。或懸於家人之頭，或綴於花枝之下。”
宋周密《武林舊事·立春》：“是日賜百官春幡勝，宰執親王以金，餘以金裹銀及歲帛為之，係文思院造進，各垂於襆頭之左入謝。”