燜是原料以水為主要導熱體，經旺火燒沸湯汁，小火長時間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當中，時間更長、火力更小，一般在三十分鍾以上。
炒以油為主要導熱體選擇的原料是之地細嫩，軟中有韌的動物性原料，原料需要以刀功進行改路處理，原料不需要上漿處理，隻需要過油或油炸。
煎是以油為金屬作為導熱體煎的最大特點是，在很短的時間裏使原料表麵結成脆皮，阻止內部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或鬆軟，內部鮮嫩。煎與其他烹調方法的結合，可分為幹煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎溜等。
爆是將脆性原料經沸水、熱油等初步加熱處理後，在極短的時間內調味成菜的烹調方法，其最大的特點是脆嫩爽口，，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很高，通常在八成熱左右，原料入鍋後，水分遇到高溫而大量汽化。會發出暴烈聲。爆多以質地軟嫩、爽脆地動物性原料為主料，相應植物原料為配料。原料的形狀多以小型或雕油花刀的切塊為主。根據加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。
這些都是烹調當中的基礎，梁鴻濤聽得仔細，在回去以後馬上進行理論和實踐的結合，赫連龍的身份是地區負責人，所以在他的房間當中有著配套的廚具，梁鴻濤正是因為能夠在牢記了理論知識以後馬上聯係到實踐當中，這才能夠將他以前忽略。或者說根本就沒有時間學習地基礎打的更加地牢靠。
烹調方法的考核，考核過程是每個參加考核的人使用廚具烹製出一道菜，這道菜當中至少使用了一種烹調方法，要求是味道必須鮮美，至於什麼意、形，在這裏就沒有可以深究的了，畢竟這裏都是學徒，放到外麵去充其量當一個廚師學徒罷了。想要成為真正的廚師，他們還要經過一係列的學習和考核才可以。而考核的方法自然是每個學徒都去品嚐。隻要大家都認為滿意，那麼就算是通過了。
梁鴻濤選擇的菜試為辣燜牛腩，辣燜牛腩這道菜品融合了炒、燉、溜三種烹調技巧，按照要求來說，選擇這個菜品作為考核地對象是完全適合的。
梁鴻濤首先用已經在水中浸泡了2-3小時幹淨的牛腩從水中撈出，淋掉多餘的水分，然後梁鴻濤用旋風刀法在牛腩內表麵快速進行入味刀。並且加入鹹鹽、低筋麵粉去除掉外表麵油性物質，並且使用這樣的方法來處理牛腩，能夠讓牛腩變得鬆軟，而且吃起來不會被肉絲塞了牙縫。
將處理好了的牛腩改刀切成方塊，鍋中加入薑、料酒爆吵出相味後再將蔥、薑、蒜和南味腐乳汁炒香。
然後加入牛腩肉塊一起炒，炒後加入適量湯，放入沙鍋中煲兩個小時，再下入辣椒增加辣味即可。
梁鴻濤烹製的這個辣燜牛腩聽起來時間很長，但是在眾人快速的烹製過程當中，這幾個多小時轉眼就過去了。
有地學徒為了博得導師的好感，甚至用更為複雜地烹製過程烹製菜品，消耗時間自然更長，三個小時以後，所有烹製全部結束，因為有的人用的是非常簡單的炒，而按照炒的時間來看，最多隻需要十分鍾，所以這些人都是在時間即將結束的時候開始烹製，以保證考核地菜品的溫度，免得因為溫度降低而導致菜品的鮮香味道流逝。
這一次，十五個學徒當中隻有三個人沒有通過考核，他們失敗的原因並不是味道不好，而是他們在使用烹飪方法的時候沒有注意到其中應該注意的部分，導致烹製的菜品從外型上看去雜亂不堪，就算是味道不錯，但是看了這種外型像是大雜燴的菜，能夠通過才真的是奇跡。
三個月的時間，基礎，還是基礎，梁鴻濤每天都精神百倍的投入到學習這些在很多人看來都根本算不上是課程的基礎當中，而梁鴻濤的基礎也在這樣的學習過程當中一天一天的牢固起來。