過油並不是炸。僅僅是在食物表麵鍍上一層油膜。借以保護食物，讓食物內部的味道保留得更徹底。味道更鮮美罷了。
“讓味道更加鮮美？”梁鴻濤想到這時在，這腦袋裏靈光一閃，總算明白了赫連龍為什麼要用不完全過油的法子了。
原來很簡單，在這條超大的鯉魚身上增加層油膜，確實可以起到保護的作用。畢竟之前，已經用旋風刀法在鯉魚身上開了百多道入味口。倘若用四成或更高的油溫過油，鯉魚身上的入味口自然就會通通脹開。這樣一來。不但破壞了外部美觀，更會使得油滲透到鯉魚肚裏，這魚肉就會炸得過熟。
委實高明！短時間過油，不僅不會讓魚皮炸開，還可以讓魚皮包裹的魚肉剛好被炸熟，還在外麵鍍上了一層油膜，避免接下裏的烹製中可能出現地超皮甚至是脫皮地現象。
赫連龍自然不曉得梁鴻濤在尋思什麼，也無暇去想。這梁鴻濤也經過了長時間的社會曆練了，此刻內心地想法完全掩飾在了外表的木然表情裏，看起來是很認真，可正瞧得仔細望著赫連龍烹製這條超大的鯉魚。
羊肉湯冒泡時，滾鍋了，赫連龍將超大的鯉魚又放進了鍋裏。這鯉魚在羊肉湯裏一滾，倒像是活了一般，隨著羊肉湯的翻滾不停地搖擺著尾巴，倒是戲起水了。
用湯勺舀起羊肉湯，赫連龍一勺一勺地認真淋在鯉魚身上。
時間漸漸流失，濃濃的味道開始散發了出來，逐漸彌漫在整個長島漁村的後廚。
味道很奇特，既不是羊肉地膻腥味，也不是魚肉的魚腥味。很難形容！又或者根本就沒有合適的詞語可以形容。
這味道很鮮，梁鴻濤忽然明白了，這“鮮”字拆開可不就是魚和羊嗎？魚羊合而為鮮啊！原來就是這種融合了羊肉湯和鯉魚味的鮮味，真的是鮮美極了，聞了都流口水啊。
“快！清水！”赫連龍大聲喝道。
這可把在場的所有廚師給悉數弄迷糊了。這樂小刀烹魚的方法，原來就沒有按照常規了，超越了他們認知的範疇。這廚藝眾人都無法理解，也無法模仿，自然就是獨門廚藝了。在場的眾位廚師紛紛心頭暗想，哎，這赫連龍是號人物，這亮才是真正的廚藝啊！
清水用來做什麼呢？梁鴻濤同樣是一頭霧水。
這段時間來，雖然在長島漁村當小工，每天都看到廚師烹製魚類美食，用清水不是沒見過，廚師們還經常用呢。可那不都是用來做湯的嗎？現在赫連龍這不是在燒魚嗎，而且不是已經有湯了嗎？這要再用清水，味道可就衝淡了許多。
要是加湯也還算了，直接加到羊湯裏，等多也就是稀釋了羊湯。可這將清水加到和烹製鯉魚用的同樣大的大鍋裏，可就真的百思不得其解了。
樂小刀也注意了眾人地表情，一臉的愜意，眉頭都笑得舒展了開來。非常滿意的望了眼眾人的表情。隨後便將放羊肉湯和大鯉魚的大鍋調成了小火，開始保溫，然後不慌不忙地開始了忙活另一鍋清水來了。
“精鹽、一點花椒、一點大蒜、一點生薑、蠔油、橄欖油、花生油……”梁鴻濤在一旁默記赫連龍逐步入清水裏的材料。
材料很普通，長島漁村後廚每個爐灶上的調味料盒都有。由於擺放都是嚴格按照一定順序地，所以梁鴻濤也是絕對不會看錯的，不過這越是看得清楚，可也就越不知道赫連龍葫蘆裏賣的是什麼藥了。
放精鹽是加鹹味、花椒自然是提升麻感、大蒜為的是破除腥味、生薑目地是增加食物的吸收味道的能力兼之驅除腥味、蠔油和花生油提升鮮味。橄欖油則能夠濃縮味道並開胃。
這些常識，梁鴻濤心裏頭很清楚。可把這些個東西都放到一起，尤其是蠔油和橄欖油也加入清水裏，到底有什麼用。梁鴻濤可就搞不清楚了。
若是赫連龍是個普通廚師，梁鴻濤自然不恥下問，可還偏是個廚師那麼簡單，是廚門的地區負責人。這廚藝水平高且不說，光是廚門的這層身份，梁鴻濤可非得顧忌不可。
赫連龍用一把非常大的鏟子把整條大鯉魚都鏟了起來，動作緩慢異常。隨即小心翼翼地將散發滾騰蒸氣的大鯉魚給入進了剛調配好的清水大鍋裏。
這魚一進了清水，鮮味消失了，取而代之的是更加無法形容地味道。
這烹法。赫連龍可沒按照潑熟地法子烹製。倒是抓起了一個非常大的鯊魚翅。左手抱著鯊魚翅，右手地小手指甲用力在鯊魚翅橫而刮了一下。然後抓住了鯊魚翅上被刮出的幾道翅絲，一把就給拉了下來，然後投進了清水裏。
將大鍋用大鍋蓋給扣上後，赫連龍從隨從手裏接過一塊冒著熱氣的白色毛巾，擦拭著雙手微笑著望著眾人。
“來，小胖子，說說看。你為什麼非要學習廚藝呢？”自然而然地，赫連龍又把目標鎖定梁鴻濤，冷不丁地問了起來。
梁鴻濤愣了下，在長島漁村幹的可是小工，可和廚師相隔很遠。倘若這赫連龍問他為什麼要在這裏當小工，梁鴻濤倒還可以立即回答。可現在呢？赫連龍問的卻是為什麼要學習廚藝，這實在是措手不及！
梁鴻濤的腦袋電閃般的思索了一下，總算找到回答地要點，隻是一下子無法清楚的描述出來。此刻，梁鴻濤可以肯定，赫連龍不是隨口問的，一定是有別的深意在其中。
“哦，這個……我人胖貪吃，喜歡吃好的東西，家裏又窮，沒錢去飯店吃，所以我打算就從小工做起，希望有朝一日能學到大師的手藝，日後自己做給自己吃……”梁鴻濤一臉憨厚誠懇地回答道。