艾迪倉庫烤牛肉店開業不久，一位來自洛杉磯的著名烤牛肉餐館主拜訪了我，並說，他們總是在烤肉的過程當中往牛肉上加些石鹽。因為這個人被認為是專家，我們就照著做了。
但是托尼接管後，他告訴我，牛肉的上等排骨被一層肥肉膜包裹著，他覺得石鹽和別的東西都不能穿透這層膜。他問我是否能讓他試試不加鹽的作法，他認為加不加石鹽不會有什麼區別。的確沒什麼區別。
真正有區別的是我們省下了先前購買的幾噸石鹽，也不用每天花幾個小時派人工去清除鍋中的石鹽了。我們三十年來都沒用過石鹽。
我再一次發現：
傳統的方法並不總是最好的，改進會使人得益。