西餐具擺台
擺台是指把各種不同的餐具、酒具等用餐時必備的用具按一定的規範擺放在席桌上。擺台是宴請活動中不可少又要求很高的一個禮儀程序，它以方便、衛生為原則，在學習這個禮儀之前，首先必須了解中餐與西餐所用的各種主要餐具。
中餐的餐具主要有筷子、碟子、調羹、碗、圓盤、條盤等，西餐的餐具主要有刀、叉匙、盤子、玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要複雜得多，常常在一個宴會上，吃的飯菜不多，但使用的各種餐具卻有幾十件之多。因為西餐中規定，不同的菜、不同的酒使用不同的餐具、酒具，而且，既使同一種餐具，也有大小之別。
中式餐具擺台許多書多有介紹，這裏隻介紹一下西餐具擺台。
西餐的擺台比較複雜，常見的有英美式西餐擺台、法式西餐擺台和國際式西餐擺台。
世界上高規格的西式宴會的擺台是基本統一的。各式西餐擺台的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其餘用具酌情擺放。酒杯數目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯等。西餐中還有一個重要用具——餐巾，餐巾一般放在盤子裏，如果在賓客尚未落坐之前就需要往盤子裏放某種食物時，餐巾就放在盤子旁邊。
吃中餐的禮儀
吃中國菜，看主人為客盛菜、勸食……您將不難感受到那平和融樂的氣氛。請初次見麵的外國客人吃中國菜，一餐下來，彼此的友誼就可達到親密無間的程度。大家一起吃同樣的東西，汲取彼此關照對方的心意，培養親密的感情。
中國飯菜是中國傳統文化的一個重要組成部分，受到外國朋友的真心喜愛。在涉外交往中，請外賓吃中餐是常有的事，下麵我們就仔細談一下吃中餐的禮節。
如舉行正式的宴會，一定要提前發出請柬，並注明“敬請準時入席”。有的人赴宴以遲到為榮，其實這是很不尊重他人的。如欲宴請外賓，則宴會時間的選定應避開外賓的忌諱日，例如，宴請西方人，要回避13日，尤其是13日與星期五同一天。在齋月宴請穆斯林，宜在日落之後進行。此外，菜肴的選擇應兼顧外賓的飲食特點，如不上海參和動物內髒。
客人在赴宴之前，應梳洗打扮一番，不要衣冠不整、蓬頭垢麵地去破壞別人的食欲。作為宴會的主人，更應注意自己的儀表，要使他人感覺到：主人是精心打扮了的。
較大規模的中式宴會的桌次是有講究的。台下最前列的一兩桌一般都是招待主人或貴賓的，赴宴者不要貿然入座。盡管中式宴會大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人員負責照應。其兩側的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請，否則不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標明來賓應坐的位子，使大家能夠對號入座。正式的宴會，還應為每位客人準備一份菜單。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。醬油、醋和辣椒油等佐料應一桌數份，並要備好牙簽和煙灰缸。宴請外賓時，還應備好刀叉，供不會使用筷子者使用。
上菜應按下列順序：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。上菜的方式大體有以下三種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是由招待員托著菜盤逐一放入每個人的食盤中。三是用小碟盛放，每人一份。